1、食材：香菇10朵，豆制素鸡1只，生蚕豆150克，金针菜150克，黑麻油1大匙，清水5碗，盐、味精各适量。
2、生蚕豆去壳洗净，香菇、金针菜泡软，素鸡切件备用。
3、用1大匙黑麻油热锅。
4、加入素鸡轻炒数下，加入5碗清水及香菇、蚕豆、金针菜一齐煮。
5、待香菇、蚕豆、金针煮熟软后。
6、用适量的盐、味精调味即成。
素红烧，因为和肉一起烧的话会将肉的油全部吸进去
具体方法是：
1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，过会儿卤吸不进去不好吃；
2、锅中放油，小火煎炸，注意了，时间不要长，两面微黄即可，太老了也是吸不进卤的；
3、加冷水（水量是基本上平了素鸡），酱油，盐、糖，开小火慢慢炖，看水收干了差不多的时候就可以了，你用锅铲压压素鸡，有卤水进进出出就大功告成了哦，开吃吧：）
香菇烧素鸡
材料：
干香菇50克，素鸡500克，姜5克，葱花10克，酱油10克，糖10克，高汤200毫升，芡粉少许
制作过程：
1。将香菇用温水泡软，大朵的切条，小朵的对切。素鸡切成半厘米厚的片。
2。将高汤烧开，加入香菇、素鸡、姜、酱油和糖改小火烧20分钟。
3。勾薄芡，加葱花出锅
参考资料：
五香素鸡
://.paws.cn/TopicOther.asp?t=5&BoardID=23&id=2048
原料：
素鸡、香菇、黑木耳
辅料：
香叶、八角
调味料：
酱油、糖
做法：
1.素鸡太大的话，可以一切为二，再切片（不要太薄）。干香菇用温水泡发（水中可以少许放点盐。并且，香菇面要朝上。这样有利于香菇中的垃圾沉淀），洗净，一切为二（小的话，就不用切了）。干黑木耳用冷水泡发，去掉黑色的根部，洗净。
2.锅中将油烧至5成热时，改中小火，将素鸡一片片的放入（一次不要太多，根据油量的多少而定），煎炸至素鸡颜色金黄、外皮开始发硬，就可以捞出。将所有的素鸡加工完毕。
3.锅中留底油，炸香八角、香叶，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素鸡，加水（没过所有材料的一半即可）、酱油，加盖烧开，等锅中的水烧剩三分之一时再加糖，这是不用再盖上锅盖了，开大火继续将汁煮干。关火，盛入盘中。
用料
猪蹄?2只
二锅头?少许
葱姜?适量
八角桂皮?各一
料酒?适量
素鸡?一条
油?少许
李锦记生抽?适量
绵白糖?少许
小贴士
1，高汤盛出时佐料要在一起存放，这样猪蹄汤完全没有猪蹄的异味了2，素鸡出锅前，可以再撒葱花，枸杞，会更漂亮。不过我个人还是爱这种淳淳的样子和口感
3，素鸡一定要干透，即，第一次蒸好后晾干再煎，第二次控干水入冰箱，从冰箱里取出时是干透的
4，用鸡汤做也非常好吃
5，喜欢老一点口感的，煎老些就好，不过内心一定别煎透，要保留柔软，这样才能留住汤汁，口感也丰富
做法
猪蹄斩件，焯水时放二锅头，去猪毛杂质，焯过的水倒掉
锅洗刷干净，放入猪蹄，葱姜八角桂皮，足量的水，大火煮开后加入料酒，转小火
大约2小时多后，汤变大白，浓稠即可。将猪蹄取出，佐料和高汤一起倒入汤碗中，待凉入冰箱
炖高汤时准备素鸡。这牌子的素鸡是我最爱。干净又均匀，成品软而不烂，嫩而醇厚
切成8mm厚片
上锅蒸。大火水沸后转中火，15分钟
蒸透的样子
小心取出摊开晾凉
反面也要晾干
锅内加少许油，放入素鸡，小火慢煎
煎至两面金黄，控油
控干油后迅速放入冷水中
注意煎素鸡的筷子跟从水里捞出来的筷子要分开
全部煎好，过过水的素鸡，记得还要控水，然后放冰箱
第二天，把大汤碗半碗的高汤连同佐料一起入锅
加上干透的素鸡，半饭碗水，少许绵糖，大火开煮
煮开后转内圈火，再来10分钟
加入生抽，再煮10分钟，出锅。终于可以开动了！每一口，都汤汁淋漓，鲜香可口，就这样什么菜都不用配，我可以空口吃半碗
用料
素鸡 一条
豆芽 适量
青菜 适量
火锅底料 依个人口味酌量
灌汤素鸡的做法
小火炸葱油
素鸡切片 不要太厚 四毫米左右 下葱油 小火炸至金黄酥香
捞出放一边
小豆芽洗净 下锅翻炒一下 有豆香味时加三碗水(吃饭碗) 烧豆芽汤 等汤里有豆芽味时下炸好的素鸡 火锅底料 放一起大火炖 炖至豆芽熟透 素鸡软韧 彻底入味 吃起来口感滑嫩
加入小青菜 小青菜熟透 即可出锅 由于底料一般都有咸味 所以放不放盐根据具体情况定
