炖鸡汤方法如下：
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧：
1、炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
2、浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
3、煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
做法与步骤
1
选锅：最好要用砂锅，砂锅炖出来的味道更加的鲜美，因此选择什么锅也是很重要的一步
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2
调料何时加：炖鸡汤不要先加盐，其它佐料也先不要加，差不多起锅时再加。
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3
水量：炖鸡汤的水不宜太多，大概没过鸡肉厘米左右。中途不要再加水，否则影响整体的鲜美。
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4
飞水：这一步也是蛮重要析，提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程，让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。
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5
下锅：所谓下锅就是在用凉水下锅，这样可以保持鸡汤慢慢的充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。
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6
火候：炖鸡汤需要小火慢炖，保持小火微微沸腾炖一小时左右口感最佳。前10分钟可以用大火烧开后再转小火，大火炖的10分钟内不要揭盖，否则“跑气”，影响汤的整体鲜美。
1、香菇炖鸡汤
材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法：
①土鸡洗净切块，先煮掉血水。
②接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
③另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
④将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
2、清炖鸡汤
材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法：
①将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
②将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
③气下去后用盐调味即可。
3、菌菇炖鸡汤
材料：鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法：
①鸡处理干净后待用。
②锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
③接着加入足量清水，放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
④菌菇洗净切段。
⑤枸杞用热水浸泡备用。
⑥鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
⑦出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
炖鸡汤的方法如下：
用料：山药2根、鸡半只、生姜4片、盐8克、清水1000克。
1、锅烧热，倒入鸡块。
2、把鸡块炒干，不要有水份。
3、加入清水，大火煮开。
4、倒入陶瓷锅里，加入生姜片。
5、等煮开后，加入山药，再加入食盐。
6、炖至山药软烂即可出锅。
准备材料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻10克、黑木耳10克
1、乌鸡处理，清洗干净。
2、天麻用冷水泡软。
3、黑木耳泡发。控干水备用。
4、乌鸡剁成小块。
5、放入电砂锅里，加入没过食材的水。
6、将天麻切片，放进去。
7、放入姜片。
8、盖上盖子，设置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始工作。
9、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。
10、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖继续炖。
11、时间结束后放盐调味。
12、拌匀即可出锅。
13、最后装碗即可食用了。
