食材变质或被硫磺熏过。
煲的汤如果是当天煲好后发酸发臭，有可能是因为所用的食材已经变质导致的，也有可能煲汤加入的药材是经过硫磺熏过的，在煲汤前没有清洗干净。建议发酸发臭的汤不要再继续食用，煲汤的食材最好提前在水中浸泡一段时间，并反复多次清洗。
题主是否想询问“高汤闻着发酸喝着不酸还能吃吗”？不能。高汤是烹饪中常用的一种原料，以往通常是指鸡汤，当高汤闻着发酸时说明汤已经发酵，里面有很多细菌，会危及健康，会引发引起急性肠胃炎等不适反应，是不能吃的。
肉类一般属酸性，不过一般这样的酸度吃不出来。
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
鸡胸肉即使真的发酸了也不用太多担心的，一般食物变质不会引起中毒，但是可能引起腹泻等症状。
肉发酸了可能是鸡肉存放时间过长或存放不当导致出现变质现象，这种肉吃了以后身体可能会出现强烈的排斥反应，如腹泻、呕吐等等。出现这种状况，应该及时到医院治疗，同时防止脱水适当补充盐水等，只要好好休养，一般不用担心出现问题的。鸡汤的味道非常鲜美，但是里面的鸡肉炖久了就容易变柴、不好吃，因此很多人都喜欢喝鸡汤，但是不爱吃里面的鸡肉，那么鸡汤有营养还是鸡肉有营养呢
鸡肉在炖煮的过程中，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，因此喝鸡汤也是有营养的。但是鸡汤里面的营养只有1%~2%，而鸡肉的营养却有15%~20%，因此鸡肉更有营养。但是鸡汤中含有丰富的氨基酸，相比鸡肉更加鲜美好吃。
