清光绪二十年（1894年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤。由于选优良鸡，用古井水，自配秘方，精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。路人闻香下马，食客击案称鲜。有名士赠匾，颂曰“华夏一绝”。
俱往矣，数风流人物还看今朝。由束大鲜第四代传人束从轩，于公元2003年10月开办“合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司”。承祖传之秘方，立后生之大志，创中式之快餐，传美食之新篇，其志其情，可嘉可颂乎！ 在生活节奏越来越快的今天，快餐也成为人们饮食生活的一部分。也许，有时候人们选择快餐只是为了解决温饱问题，但是，选择“老乡鸡”，大多并不仅仅是为了裹腹，而是为了重温深藏味蕾的那种挥之不去的美味及萦绕心田的浓浓乡情。 2012年3月，安徽人熟悉的“肥西老母鸡”似乎一夜之间消失了，取而代之的是一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。自2003年以来，“肥西老母鸡” 已为安徽人所熟悉，成为人们日常生活不可或缺的一部分，合肥佳肴的代名词，安徽美食的名片。这次升级为“老乡鸡”，消费者一时难以割舍“老母鸡”情结，反对更名的声音浪潮迭起，有网友疾呼——还我老母鸡！
老乡鸡原名叫做肥西老母鸡，是安徽最著名的食品。如果想自己在家制作肥西老母鸡汤的话，需要准备一整只鸡、香菇若干、红枣、枸杞、姜片、食盐等，另外还要准备熬汤的砂锅。
一般在超市就能买到老母鸡，如果家里有养的老母鸡，最好食用自己家里养的。若是买回来的老母鸡，都已经清理过内脏了，只需冲洗干净即可，然后斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉。
鸡脖子上的淋巴也要去除，这个部位是不可以吃的。之后将准备的食材清洗干净，把蘑菇切块备用，红枣和枸杞清洗干净后放入温水里浸泡一会，然后在锅里准备足够量的清水，将整鸡放在锅里，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
大约熬制1个小时左右，放入点食盐和调料就能食用了，味道十分不错。老母鸡汤非常有营养，适合产后女性食用，或者是身体虚弱者食用。老母鸡汤属于大补食物，平时不要喝太多，以免出现长胖的情况。对于肥胖者来说，一定要少食用老母鸡汤。
从肥东到肥西，买了一只老母鸡；拿到河里洗一洗，除了骨头都是皮，出自安徽当地广为流传的谚语。
谚语来源：
古时候，有三个女婿给岳父拜寿，寿筵席上，岳父为了助兴，要求三个女婿一个人做一首打油诗，并且表态说：“谁的诗做得最好，我就奖励他一百两金子。”
大女婿在山西做官，他指着桌子上的老母鸡汤说，我就以老母鸡为题，他张口吟道：“从山东到山西，下乡去逮老母鸡；逮到手上还要跑，挣掉了一层皮。”
二女婿家住在河西，是个秀才，他不甘落后，也匆匆吟了一首：“从河东到河西，拿笔画只老母鸡；鸡冠鸡爪都好画；最难画的是鸡皮。”
三女婿家住合肥西乡，是个种田的农民，他也遵命做了一首：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡；拿到河里洗一洗，除了骨头都是皮。”
岳父见到三个女婿吟完诗，立即表示道，“做官逮鸡人太贪，画鸡不能当饭吃，买鸡洗鸡过日子，黄金奖给三女婿。”
岳父的裁判，博得了一片掌声。三女婿得了一百两金子，回家养起了老母鸡，结果养鸡发财，富甲一方。
扩展资料：
肥西老母鸡
在安徽当地，每到节日或家中有到访客人，“肥西老母鸡汤”都是必备菜品。尤其是在过年前，菜市场里，鸡贩子的生意会格外好，大妈大婶们手里都会拎上两只老母鸡。“从肥东到肥西，拎着一只老母鸡”这句民间歌谣也一直相传至今。
“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何材料。其汤鲜肉美，营养价值高。相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。
人民网-舌尖上的合肥“年味儿”
百度百科-肥西老母鸡汤
在原食材的把握上追求极致。
比起用高级调料欺骗鼻子与口腔，我们更相信好鸡好水炖好汤。
1、好鸡，选用肥西老母鸡。特指生长在安徽省大别山余脉的土鸡品种。主要产区位于紫蓬山，圆通山，大潜山等地附近。
2、好水，2016年，老乡鸡正式与农夫山泉达成战略合作，肥西老母鸡汤全部选用农夫山泉水炖制。
3.炖制，首先新鲜的鸡在清洗之后，撒上食盐，充分5-8分钟之后放入0-2℃的冰箱里腌制20分钟。这样炖的鸡汤，才能算的上正宗的肥西老母鸡汤。汤清肉白，味鲜爽口，健康营养，原汁原味，连皮都是脆韧的口感。无需添加其他调味料，就能炖制出最鲜美的老母鸡汤。
汤清肉白，端上桌先喝一口，品一品是否有甘味，喝了以后，口腔里有回味，嗓子里还有鲜味，这样的鸡汤，才叫到位。
好不容易来合肥旅游一次，总要尝一尝当地的特产吧！作为土生土长的合肥妹子，今天就给大家安利四款来合肥必吃的特产美食，来合肥旅游的盆友们赶紧收藏一下~
一、老乡鸡
作为合肥的本土餐饮，老乡鸡一定是要来尝一尝的。如果你没听过合肥其他的美食，那么“肥西老母鸡”你一定在电视上看到并听到过，而老乡鸡主打的美食就跟鸡有关。
里面的老母鸡汤，葱油鸡，香辣鸡杂以及竹笋蒸鸡翅等都非常的好吃，这些菜没有一丁点鸡肉的腥味，吃到嘴里只有鸡肉的滑嫩跟鸡汤的鲜美，主要用的不是饲料鸡，都是散养的土鸡。此外我个人还超级喜欢吃里面的农家蒸蛋和鸡汤娃娃菜，基本上每次去吃都是必点的，来合肥千万不要错过，咯咯咯哒~
二、詹记
詹记也是我们合肥本地的甜点品牌哦，主要售卖的是一些桃酥和蛋糕甜点等，主打的就是一个经济实惠，价格便宜量还大，我基本上每到周末休息的时候想吃甜品就会点他们家。
我本人给大家推荐他们家三款甜点，分别是红茶桃酥，肉松小贝以及榴莲饼。红茶桃酥是我妹的最爱，超级好吃，吃进嘴里红茶味会慢慢的在嘴里化开，有一股红茶淡淡的青涩感，不会甜腻，一块超级大，很厚实。而肉松小贝我觉得是他们家的招牌了，个头很大，二十多块钱可以买四个，外面裹满了海苔和肉松，一口下去yyds，我基本上吃一个就饱了。最后的榴莲饼是我的最爱，里面的馅料是绿豆和榴莲的结合，软软糯糯的，吃了还想吃，超级上头。
三、卡旺卡
最近在抖音上很流行的“卡门门徒”就是我们合肥的卡旺卡奶茶品牌啦，这个也是只有在我们合肥本地才有滴，价格上面非常的亲民，而且小料也给的很足，属于咱们大学生也可以奶茶自由的品牌~
里面的抹茶米麻薯跟杨枝甘露本人强烈安利！一杯都才十五块钱，抹茶米麻薯建议点热饮，然后七分糖是刚刚好的甜度，里面的米麻薯软软糯糯超好次，抹茶味道也很浓~杨枝甘露我推荐的原因其实是里面的料给的真的巨够，比一般奶茶店给的多多了，满满当当，感觉吃小料都可以吃饱，建议点三分糖，少冰，相信我你会爱上的。
四、长丰草莓
作为草莓党来说，香香甜甜的草莓谁能拒绝的了呢，这我就要给你安利我们合肥长丰县的奶油草莓啦！个头巨大，而且自带奶香，酸酸甜甜，吃起来一个接着一个压根停不下来。
但是要注意了每年的十一月到三月是长丰草莓上市的季节，想要吃的话建议在这个时间段来合肥哦，其他时间来合肥基本上都是吃不到的。基本上每年上市的时候大街小巷都会有长丰当地的草莓户在售卖草莓，价格也很实惠。
五、下塘烧饼
如果你要说合肥有什么特产是适合带回家给家人和朋友尝一尝的话，那么我首推的就是下塘烧饼了。这个烧饼可是入选了非物质文化遗产哦，超级有名。
整个烧板比你的脸还要大。外面裹满了密密麻麻的白芝麻，里面是各种好吃的馅料，有猪肉的，梅干菜的，牛肉的等等，一口下去真的香迷糊了~刚出锅的时候超级好吃，酥酥脆脆的，凉了也不怕，直接翻到微波炉里面热个30秒就OK啦！
六、薛峰炒货
薛峰炒货算是合肥家喻户晓的炒货老字号了，说一句合肥炒货扛把子也丝毫不过，店里的炒货种类超级多，非常适合拿来送人。
强推他家的辣条散称，袋装的都有，价格也超级良心，十块钱就可以买一大袋，而且是那种纯香的辣条，没有一丝甜味，吃了超级过瘾。他家的荞麦锅巴卖的也超级不错，吃起来香脆可口，简直就是追剧必备小零食！
老乡鸡的菜品以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、米面、水产品等为原材料，主要包括肥西老母鸡汤、葱油鸡、香辣鸡杂、竹笋蒸鸡翅、鸡汁辣鱼、鸡汤娃娃菜、梅菜扣肉、农家蒸蛋等菜品，以及米饭、面食、粥品、饮料等。
请注意，不同地区和门店可能提供不同的菜品，建议根据当地门店的实际情况进行选择。
引言：有很多人都很喜欢喝老母鸡汤，觉得老母鸡汤不仅有味道，而且还特别好喝。老乡鸡的肥西老母鸡汤是很多人都非常向往的口味，他们觉得鸡汤是比较有味道的。
一、为什么会那么鲜呢？有很多人可能会觉得鸡汤之所以好喝，是因为放了太多的调料，而老乡鸡是不用放调料的，一名老乡鸡适宜创造优良放心品质的责任，可以有绿色的食品和养殖地。老母鸡汤不仅好喝，而且肥西的鸡都是老乡鸡的招牌菜，养到一百八十天的肥西，老母鸡拿来炖汤喝是比较有味道的，而且非常的美。像很多人身体如果缺少营养的话，去喝老母鸡汤就是非常好的，大多数的人都知道安徽最大的连锁快餐品牌就是老乡鸡了。
二、自己在家可不可以制作？有些人会想尽办法想着说自己家里面有食材，自己能不能做其实是可以的。老乡鸡不仅在南京武汉，而且各个地方都有，有些东西是常住在一个地方的，像老乡鸡的话大家一定要去品尝一下，口感不仅非常好喝，而且营养价值也是非常高的。大多数人想去旅游，那么你要看一看绿色食品证书，因为不是所有的老乡鸡都是保证干净卫生的，你要看一看有没有用农夫山泉进行，主要吃一碗肥西老母鸡汤要经过二十一道工序才能吃到。
三、总结每个老母鸡的品种都是不一样的，但是对于肥乡的母鸡汤是好吃的，没有话说。这个鸡汤不仅不腥而且特别的有味道，那么有些人会想到武汉的一些土鸡品种，但是你在制作的时候是没有赶上他们的一些口味的。平时可以去好好的品尝一下美食，因为对于自己来说有美味的食物才是最重要的。
