利：（1）用开水冲过之后,鸡蛋的一些细菌被开水杀死,营养物质又没有被完全破坏掉,所以开水冲鸡蛋是很有营养价值的。
（2）鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子入侵的防御作用。
缺点：
（1）有点腥味（可以加些蜂蜜或者白糖来缓解），有些人初喝是很不适应，不过习惯之后会觉得有种淡淡的香味。
（2）开水冲蛋，加热时间太短，没有能彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是现代很可怕的禽流感。
鸡蛋可以这样吃
（1）煮鸡蛋，将营养牢牢的所在鸡蛋里面.
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（2）煎鸡蛋，将鸡蛋煎得很嫩，配上牛奶或者橙汁，又美味又营养。
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（3）炒鸡蛋，将鸡蛋炒嫩一点儿，营养没有流失很多。
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（4）蒸鸡蛋花，适合小孩子吃饭，将鸡蛋花混着米饭一起喂给小孩吃，小孩子都很喜欢的。
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（5）荷包蛋，又美味又有营养，而且这个还可以根据自己的口味来调配味道的。
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（6）将生鸡蛋混着牛奶搅拌，然后再喝掉，也是很有营养的。
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鸡蛋是一种常见的食物，受到很多人的喜爱。很多人每天早上起床没有时间做早饭的时候，就会想起一种早饭简单的做法就是开水冲鸡蛋，这种做法俗称“鸡蛋花”，就是先把鸡蛋打开成浆状，然后再用滚开的水冲开。有人问，每天早上吃一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间后身体会有什么变化?今天就一起探讨“鸡蛋花”对我们身体健康的功效。
“鸡蛋花”的安全问题
开水冲鸡蛋花有细菌感染的安全隐患，这是因为我们不能保证所有鸡蛋都是无菌的，而细菌需要沸水才能杀死，且需要持续这个高温约15分钟。
但开水冲鸡蛋显然难以满足这个条件，如果不慎买到有细菌污染的鸡蛋，开水快速冲了之后就吃，这样很容易中招，导致急性胃肠炎或甚至胃肠道传染病。
因此首要强调，鸡蛋来源正规，确保无菌才能冲鸡蛋花吃，否则安全第一，还是煮着吃安全。
“鸡蛋花”对我们身体的好处
鸡蛋的营养价值不容置疑，可以说是地球上最物美价廉的美食之一，烹饪也非常方便，也很容易保藏，人见人爱。
鸡蛋富含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、叶黄素、脂肪酸、叶酸、维生素B 族、维生素A、维生素E、维生素D、铁、锌等等多种人体必需的营养物质，其中含有的多种人体必需氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成接近。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用，对有害因子进侵还可起到防御作用，一举两得。
鸡蛋黄中还含有的叶黄素和玉米黄素，此两者对视网膜有较强的保护作用，主要是能吸收紫外线，减少紫外线对眼睛的伤害，能起到保护视力的作用。开水冲鸡蛋还有安神镇静的作用，对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有一定的治疗功效。
吃“鸡蛋花”时的注意事项
通常对大部分人而言，早餐中的鸡蛋，每天一个就可以了，而且日常生活中，我们吃蛋糕，或鸡蛋汤，也含有鸡蛋成分。
还是开头我们分析的，鸡蛋里可能含有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的。开水冲鸡蛋在现代饮食科学不太赞同，主要理由是开水冲蛋，加热时间太短，没有彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是可怕的禽流感，因此建议勿经常服用。
所以，在吃开水冲鸡蛋的时候最好焖几分钟再食用，让鸡蛋内的细菌和彻底被杀灭。另外鸡蛋上面可以适当的加点蜂蜜或食盐，对上火引起的咽喉不适、咳嗽等有很好的调理作用。
“开水冲鸡蛋”，可以说是一种所有人都不陌生的食物，特别对于一些中老年人来说，早餐经常会食用这种美食；另外很多人认为这样通过简单方法制作出来的美食相比之下会更有营养。那对于这种美食，坚持食用对于身体有何好处？在食用的过程中我们又该注意些什么？
首先，如果您安全、科学的冲泡鸡蛋，对于身体会有不错的作用：补充优质蛋白质，为身体保驾护航：
鸡蛋，被誉为“完全蛋白食品”，人体对它的消化吸收率比较高；而蛋白质又是我们身体的最基本组成物质，无论是皮肤还是头发，保证蛋白质的摄入，可以不错的预防某些疾病的发生，增强身体的免疫力。
保护视力，让你的眼睛更加明亮：
鸡蛋中含有较为充足的玉米黄素和叶黄素，这两种物质对于我们的视力来说有着非常不错的保护作用，可以起到适当修复视网膜的作用；对于这种家常最基本食物，常吃的作用还是很不错的。
预防缺铁性贫血的发生：
鸡蛋，安全冲食后会保留其不少的营养物质，而鸡蛋当中本身还有较为丰富的矿物质铁元素，补充动物性铁元素，可以起到预防缺铁性贫血的发生的作用。
促进大脑活动：
鸡蛋中的营养物质比较全面，特别是一些卵磷脂以及胆碱物质，对于孩子来说可以不错的促进大脑发育，对于成年人来说也可以不错的帮助促进大脑能力，预防老年痴呆的发生。
当然，如果在开水冲过的鸡蛋的过程中加入白糖，对其营养物质的含量影响不大，但是会增加糖类物质的摄入，从健康角度来讲并不建议你这么做，如果说想要增加口感可以稍微加一点。
不靠谱的开水冲鸡蛋，会对身体造成威胁：用开水冲食鸡蛋，如果水温不够或者操作不合理，很容易导致不能完全杀灭沙门氏菌等细菌物质，如果吃了没有完全熟透，存在被沙门氏菌感染的风险，可能会出现食物中毒的状况。
开水冲鸡蛋有营养。
鸡蛋加糖冲开水喝时，鸡蛋刚被烫熟，营养价值丢失少，再加上鸡蛋本来就有清热降火、滋阴养血的作用，故而喝后有祛火的作用。建议可以将冰糖磨成粉末，然后加入鸡蛋中，用烧开的沸水一边搅拌一边冲，凉后食用，降火效果更好。此外，可以加入少许食盐，也有祛火效果，这种方法比较适合感觉喉咙肿痛、口腔上火的人。但一定要注意，不论加盐还是加糖，一定要放得少，以清淡为主。糖尿病患者尽量少食或不食。
食用鸡蛋禁忌
鸡蛋不宜与甲鱼一同食用。生鸡蛋不宜吃。
这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素，可能出现皮肤、疲劳、食欲不佳、秃头等问题；鸡蛋的胆固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜。
不可与豆浆同食
豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合发生反应，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以不要吃鸡蛋的时候喝豆浆。
不可与糖同食
由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质中的主要成分是氨基酸，而氨基酸会和糖发生反应生成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质是不易被人体吸收的，特别是对肠胃功能不好的人来说，对健康是不利的。
患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、兔肉同吃，是几个最大的误区。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。 鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
开水冲鸡蛋，我们俗称是?冲蛋花?，做法方便快捷，而且有许多人认为用开水冲鸡蛋，可以最大程度的保留鸡蛋的营养成分，所以这种做法深受人们的喜爱。在早晨常去吃的包子店里面，许多人都会买一碗冲鸡蛋花喝，放上一点虾米、香菜，味道好极了。
在人们都认为冲鸡蛋花是营养健康的吃法的时候，突然有了这样的说法，冲鸡蛋花有一定的危害，确实难以让人接受，毕竟以前的我也是经常去包子店里吃的。
平时我们吃食物基本上都是煮熟了吃，特别是肉食、禽蛋类，这样可以有效地杀灭其中的细菌、等有害人体健康的物质，保障食用安全。大多数时候，在你吃完食物之后，没过多久就出现了腹泻拉肚子的情况，多半就是食物处理得不干净导致的。
以鸡蛋来看，鸡蛋最易感大肠杆菌以及沙门氏菌，其中污染鸡蛋最主要的还是沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，已发现近一千种菌株。人如果食用了被沙门氏菌污染的食物会出现食物中毒现象，中毒症状主要是乏力、头痛、腹泻、恶心、呕吐等。统计数据表明，75%的鸡在生命的某个过程都会感染一种或多种沙门氏菌，这个是一种很普遍的现象。
鸡在感染沙门氏菌之后会有一部分没有表现出感染的症状，该下蛋还是会下蛋，不过下的蛋中会感染沙门氏菌，或蛋黄中带菌，或蛋壳中带菌。带菌并不可怕，因为沙门氏菌非常不耐热，在100摄氏度的情况下，很快死亡，在61摄氏度的情况下，加热1.1分钟可以杀灭90%的沙门氏菌个体，加热5分钟即可使沙门氏菌的数量降低到安全的水平。但是别忘记了，鸡蛋中并非只含有沙门氏菌这一种菌，还可能有大肠杆菌呢，所以最安全的办法仍然是100摄氏度下煮熟之后再吃，这是最安全的。
当然了，也有一些人非常喜欢吃冲鸡蛋花，这怎么办呢？
好办，先将鸡蛋充分搅拌，然后将烧开的热水迅速倒入其中，虽然烧开的热水是100摄氏度，但是在倒入搅拌的过程中，水温会迅速下降，所以需要保温，尽可能的让温度降低的慢一些，这样可以有效地杀灭其中可能存在的细菌微生物，当然了，也并不是每一个鸡蛋都含有这些细菌，这么做只是保险起见。在保温的情况下，大约十分钟左右的时间，鸡蛋花就熟了，此时便可以食用了。
我想大部分的人们喜欢吃开水冲鸡蛋的原因是，他们认为开水冲鸡蛋可以最大限度的保留鸡蛋的营养成分不被破坏，这是真的吗？
真相并不是如他们想象的，而且还恰恰相反，开水冲鸡蛋是吃鸡蛋的众多吃法中营养利用率第二低的一种吃法，最低的是生吃鸡蛋，其中生吃鸡蛋营养利用率仅为30%-50%，开水冲鸡蛋这种吃法鸡蛋的营养利用率为92.5%。
煮鸡蛋营养利用率为99%，炒鸡蛋营养利用率为%。因此，将鸡蛋煮熟了吃，不仅是安全的吃法，还是最营养的吃法。
有的人说了，我看那么多人都吃开水冲鸡蛋或者是鸡汤冲鸡蛋，怎么也没见到过有事情啊？
你没见到过，是因为你没有挨个的统计，而且就算是呕吐、腹泻、恶心了，你可能也不会怀疑到这上面来。再者来说，感染细菌的鸡蛋只是少数，而且每个人的体质也有很大区别。另外这并不是生吃鸡蛋，在食用之前，还是用开水或烧开的鸡汤冲过了的，虽然在温度与冲泡的时间上可能并不达要求，但是也是可以杀灭大多数的细菌的，因此绝大多数的情况下还是没有问题的。不过古语说得好，不怕一万就怕万一啊，所以还是煮熟了吃好。
母鸡在鸡窝里下蛋后，鸡蛋还带着热乎乎的温度，这时候拿起鸡蛋，轻轻一磕，用手掰开蛋壳，直接把蛋清蛋黄全都倒进嘴里，一仰脖子，一股脑的顺着喉咙流进肚子里。小时候家里穷，除了头发白能显示她的年纪大了，皮肤真的不像已经步入八旬的老年人。秋冬交替的时候，我早早就穿了秋衣秋裤的时候，她还是一身单衣单裤，我们穿羊毛裤的时候，她才穿秋裤。
生了孩子后，可能是熬夜的原因吧！老是牙疼，就又想起来喝它，谁知道现在还喝上瘾了，喝它的好处就是原来身体抵抗力差，一见风就感冒，喝了这个几年了，这种症状现在没有了！早上起床先烧水，水开后冲一鸡蛋搅成花后加白糖，天天如此坚持了十多年了，也没咋样，有喝酒吸烟的坏习惯，喝个鸡蛋汤也解决不了问题，只是习惯了而已。俺是喝不了这个，腥味太重了。
青春期都没长过，不知道为啥这个年龄又长，也找医生看过，吃药，也不用，偶尔看见有人喝这个鸡蛋水，说能祛斑，我想着我也喝喝吧，反正也不费事，喝了一段时间，我居然不长痘痘了，儿女说：爸妈现在条件好了，早上吃好点。以前都是我们小，家庭条件不好，让你们受委屈了，现在我们都大了，有能力了，真心希望你们能过的好，早上再不了吃很简单的开水冲鸡蛋吃了。
因为妊娠高血压，早产一个多月，出生也有5斤，小宝的体质还可以，没有让心，大人的体质，也比一胎好，如果身体不好，每天可以开水冲鸡蛋吃一碗，比一般的滋补品要强，自己亲自实验过的。我们老家叫“冲蛋花”，这种吃法易消化，确实对老人身体有帮助。吃（喝）生蛋还是不提倡，容易有。
开水冲鸡蛋有安神镇静的作用，还比较有营养。
对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有很好的去火作用
利：
这种做法俗称“鸡蛋花”。是先把鸡蛋打开成浆状，然后再用滚开的水冲开，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，这样很降火的。
鸡蛋1个，打进碗中，用筷子搅匀，用滚烫的开水；中熟后即可食用。也可加点糖，现代医学以为，开水冲鸡蛋质地柔软．轻易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子进侵的防御作用。
弊：
早餐中的鸡蛋，以每天一个为宜，多了反而吸收不良。鸡蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不过可以变化一下花样，如鸡蛋羹、鸡蛋汤。鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝，鸡蛋里有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的。
开水冲鸡蛋好不好，现代饮食科学不太赞同。主要理由是开水冲蛋，加热时间太短，没有能彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是现代很可怕的禽流感。
实际上鸡蛋是可以生吃的。蛋内的细菌对健康的人体，不太可怕的，一般不会造成人体疾病。在我国和发达文明国家都有过，生吃鸡蛋的先例。据说生吃鸡蛋营养更全面（加热就会破坏一些营养）。可是，现代各种疾病细菌和太厉害了，尤其是禽流感太可怕了，人们不得不防止那些细菌和。为了安全起见，一般不得已情况下是不生吃鸡蛋的。
那么开水冲鸡蛋到底能否可行？笔者认为一般情况下不会发生疾病，但也不能排除你运气不好，吃了含有大量细菌的鸡蛋（极个别），那你一定会马上见效（拉肚子）。如果禽流感流行，你应该坚决不开水冲蛋吃，应该煮熟煮透再吃。
另外，在民间听说鸡蛋清对胃粘膜有一定的保护作用，开水冲鸡蛋对蛋清破坏比较少，可能有些作用吧。
