俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品，滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜，营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，是传统的补益佳品，秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。
不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历，如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖，或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料，这样炖出来的鸡汤腥味会很重，而且汤色浑浊、不鲜美，所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香，营养不流失，还是需要一定的方法与技巧，炖鸡汤，记住“2不用3窍门”，鸡汤鲜美浓郁，特别好喝。
1、多给鸡肉“补水”
在煲鸡汤时，鸡肉中血水不清洗干净，煲出来的汤就会留下异味，汤色也不是金**，而是发黑发褐影响口感和味道，所以在煲鸡汤前，首先要给鸡肉多“补水”，鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右，让鸡肉充分在水中“吸收”水分，这样鸡肉中的血水会自己析出，同时还能让鸡汤不那么油腻，喝起来更清爽鲜美。
在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥，通常家庭烹饪时，最常使用的就是“葱、姜、料酒”这老三样，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果，而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤鲜味的作用，所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。
3、使用合适的辅料增鲜增香
煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香，如香菇、玉米、红枣等辅料，让炖出来的鸡汤更加饱满，如香菇的菌香、玉米的清香，红枣的甘甜，辅料的参与使汤品香气层次丰富，煲出来的汤味道自然好，另外鸡汤会有很多油花，加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂，鸡汤清澈爽口也不失营养。
1、不用桂皮、八角、香叶等香料
煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的，如桂皮、八角、香叶等香料，这些香料的味道比较厚重，经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美，从而使汤的味道变怪，所以煲鸡汤尽量做“减法”，能少加的调味料就少加，这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。
一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，汤的颜色也要漂亮，所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用，如生抽、老抽、蚝油等，加入后会“画蛇添足”影响鸡汤的颜色，所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可，炖出来的鸡汤金黄清澈，让人一看就有食欲。
所需食材：老母鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。
1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。
2、玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。
3、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。
4、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。
小贴士：炖鸡汤最好使用砂锅，这样煲出来的鸡汤才原汁原味，另外煲汤时要一次性把水加够，如果中途二次加水会让汤没有那么醇香，影响鸡汤的味道。
5、加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。
6、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。
不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高，所以对它避而远之，其实嘌呤为水溶性物质，在高温下很容易溶出，我们在煲鸡汤前先焯水，焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也会浸泡鸡肉，血水析出的同时也能降低嘌呤的含量，最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材，在焖煮的过程中会吸收油脂，这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。
一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
1.炖鸡汤的时候记得加点红枣，会让鸡汤味道更甜。
2.鸡汤至少要炖2个小时。色泽金黄，说明汤底足够浓郁。
3.喝鸡汤前先撇去油沫，鸡汤一点都不油腻。
4.炖鸡汤的火小的时候，把一大块紫菜平放在锅里，油就会被吸到紫菜里。紫菜吸油后会慢慢下沉。不要等它沉下去。当它稍微下沉的时候，迅速用漏勺捞出来，鸡汤里的油就会被吸走。
5.当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想取措施去除的时候，有一个非常实用的方法，准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底，这样可以避免喝鸡汤时油喝多了。
适当加点蔬菜，注意撇去油沫。
1.在炖任何肉之前，主要的配料应该在沸水中煮。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。将水煮沸3~5分钟。
2.鸡块第一次煮开后，清除浮沫。姜和辣椒是去腥增香的两大法宝，在煲鸡汤时必不可少。最后，喝鸡汤前，撇去油沫，鸡汤一点也不油腻。
3.炖汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火慢慢加热很长时间才能出来，高压锅煮汤时间短，达不到想要的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。
