炖鸡汤应该用母鸡,就是那种养了有一年左右的鸡,最好是放养的又叫着本鸡,太老的鸡炖的话那只能喝汤,它的肉就不太好吃了,太老了吧.童子鸡的话烧的时候就不是炖了而应该产用蒸比较好,就是将鸡切块,放入碗中,再加入盐.姜.葱.如喜欢吃香菇那放点也没有问题,放蒸锅中蒸,约一个小时也就差不多可吃了.
煲汤用三黄鸡。做法如下：
主料：三黄鸡半只、红参一小根。
辅料：盐生姜一块、大葱半根、白酒1勺。
1、鸡解冻后剁成块，锅中放入生姜和大葱段，添加适量清水烧开，水开后放入鸡块焯水。
2、锅中放入少许花生油，将鸡油切成块，放入锅中煸出油来。
3、放入焯好水的鸡块，中火翻炒。
4、炒干水分后放入生姜和大葱段。
5、沿着锅边淋入一勺料酒，大火翻炒。
6、一次性添加足量的清水，大火烧开。
7、水开后转入汤煲中，放入红参。大火烧开后转小火煲2个小时左右。
8、出锅前半小时放盐，出锅前10分钟放枸杞。关火后可放少许香菜或香葱。
9、红参三黄鸡汤成品图。
煲汤确实是用老鸡，要是在口味上来讲，就因为老鸡的肉不嫩了，很难嚼，所以最好是煲上几个钟头，让它的肉煮的烂烂的
竹丝鸡可以用来煲药材汤，很滋补的，就是皮黑色的那种。
还有另一种就是肉鸡，就是农场大量生产的那种，煮出来就是很多肉，喜欢多肉的朋友就会比较喜欢这种。
另一种是放养的鸡，就是鸡是让在屋子周围跑动的，运动量比较高，通常比肉鸡少肉不过比较有嚼劲。不过当然不是每一种都好吃，通常会选择鸡红，粗俗一点就是还没下过蛋的母鸡，这个的肉会比较嫩。
肉鸡和鸡红就不需要煮到烂烂的，刚刚熟是最好吃的。
所以要是是要煲上几个小时的就建议选择老鸡。要是要有肉又有汤就选择肉鸡或鸡红。
