你好！炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。
如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤，那就不要炒，因为如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂，炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。
如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了。
如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香。
真正的煲鸡汤是不用油炒的，因为炒过之后的鸡汤就不是原汁原味的鲜了 。一般煲汤是一只鸡清洗干净后把鸡肚子里放两片生姜在放入砂锅中，在放七八粒枸杞，三两个红枣，热锅凉油按顺序走起，油烧热放入姜片，迅速倒进鸡块，稍等一下在翻动，直到炒至水气炒干，喷香为止，倒进适量的开水，放入整个的葱，烧一下，把浮沫撇出来。
先把鸡肉清洗干净后沥干水分，然后焯下水撇去浮沫，放入水龙头下冲洗干净。加入料酒，生抽，老抽，盐，南德调味料，加入姜片，蒜片拌匀，腌制半小时。先过水，捞出后过凉水，冲洗浮沫，然后可以用油炒一下，味道会更鲜美，切记，少油呦！如果是高压锅炖，压力本来就很大，可以不用炒直接炖，如果是砂锅炖，还想快点吃到，那建议是先炒一下再炖！如果是高压锅炖，压力本来就很大，可以不用炒直接炖，如果是砂锅炖，还想快点吃到，那建议是先炒一下再炖！
因为炒过的鸡汤更香浓，虽然炒过的鸡肉煲出的汤会比较油腻，煲鸡汤不用油炒，鸡块焯水然后再放入砂锅大火烧开水，小火煲两个小时，鸡汤是最鲜美的，女人喝可以放入当归，红枣，枸杞，姜片，调味只要放入盐就行了。希望能够帮助你但是油都是浮面的，你可以把浮在汤面上的油捞掉不要。这样汤就香浓而不油腻了！你不妨试试。
煲鸡汤不用油炒，鸡块焯水然后再放入砂锅大火烧开水，小火煲两个小时，鸡汤是最鲜美的，女人喝可以放入当归，红枣，枸杞，姜片，调味只要放入盐就行了。希望能够帮助你老母亲剁成大一点的块，起锅烧水，倒入剁好的鸡块，下姜片，料酒，葱，焯水去腥。焯好水，捞出清洗干净，沥干水分备用。
