鸡肉煲汤要不要先炒一下

不需要炒，焯水后就可以煲汤了。

红枣鸡汤：

准备用料：土鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗、盐适量

1、将鸡处理好，洗净剁成块。

2、冷水下锅，慢慢煮开。

3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

4、在沙煲里面倒入烧开的水。

5、然后将鸡块倒进去。

6、加入姜片，红枣和桂圆。

7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

8、加入适量的盐调味就做好了。

9、成品。

问几个电高压锅炖鸡(现杀的)的问题，用不用先用开水焯一下？

不需要，以下是香菇炖鸡的具体做法。

主料：三黄鸡1/2只、干香菇10朵

辅料：盐适量、生姜1块

步骤：

1、三黄鸡收拾干净

2、三黄鸡斩成小块；

3、香菇先干净，换清水泡软；

4、电饭煲中加水，放入鸡块，焯水去血沫；

5、重新换上干净水，冷水下入鸡块，大火煮滚后放入姜片；

6、加入泡软的香菇，泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓；

7、搅拌均匀，炖30分钟；

8、加1勺盐；

9、炖好的香菇鸡汤。

炖鸡汤前要不要炒？

要焯水。

高压锅炖鸡的做法：

用料：鸡1只，姜n片，料酒2勺，盐n克，红枣2颗，干笋若干，红薯粉n克，鸡精少许

1、先用料酒，姜腌制15min去腥。

2、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。

3、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3min，出油。

4、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压30min~1h。

5、放盐和鸡精尝一下味道，大功告成！

炖鸡汤是焯水好还是炒一下好

第一种：老母鸡

如果是老母鸡则需要炒一炒。老母鸡的鸡肉最好是进行爆炒，将其肉质炒透、炒烂，炒的过程当中还需要加入少许料酒去腥。炒制过的老母鸡的鸡肉会与调料很好地融合在一起，这样炒出来的鸡肉会更加入味，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道会更浓。

因为老母鸡的肉质很容易会发柴，若在炖汤之前炒一炒，鸡肉会更有劲道，炖出来的鸡汤的味道更加鲜美。同时，炒一炒还可以将鸡肉的腥味去掉，这样炖出来的鸡汤就不会有腥味了。

如果买到的鸡肉是白羽鸡则不需要炒一炒。用白羽鸡炖的鸡汤不需要炒，但是也不能直接炖。李奶奶告诉小编，白羽鸡本身的油脂含量较多，如果炒一炒就会使得鸡汤更油腻。若硬要用白羽鸡来炖汤的话最佳的方法是焯水。

因为焯水可以去除白羽肉中的油脂浮沫和杂质，在一定程度上可以去除鸡汤的腥味，还可以让鸡汤更美味，保留的营养价值更完整。不想喝到油腻腻的鸡汤最好是先焯一遍水。

如果是黄羽鸡，也不需要炒。与白羽鸡相似，黄羽鸡本身的油脂量也比较多，炒的过程会分泌出大量的油，而且鸡肉在高温的翻炒的情况下会失去肉里面最原本的鲜味。做法与白羽鸡的大同小异，也是需要焯水，而且在焯水的过程当中需要加入少许料酒去腥。

焯水之后不能直接放在锅里面进行炖煮，最好是过一次凉水，加点盐腌制半小时或者一小时之后再放入锅中进行炖制。这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。但是焯了水的黄羽肉的味道会变得比较淡一些，鸡汤还是比较浓郁的。

炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下

炖鸡汤还是先焯水比较好。

很多朋友在肉的时候也会选择将鸡肉也能水冲洗之后就直接在锅里面烧油，然后把鸡肉放在锅里面煸炒一下之后再进行煲汤或者其他的做法。

这种方法做出来的鸡肉虽然保留了鸡肉本身的营养，口感也会更好一些，但是有一个缺点就是在制作之前只是将鸡肉简单的冲洗了一下，这样的话是不能完全去除鸡肉里面的杂质和血水的。

所以我们在制作鸡汤和鸡肉的菜肴时还可以用另外的一种方法。首先为了让鸡肉更加的干净，也杀灭鸡肉里面可能携带的细菌和杂质，在制作之前我们可以将鸡肉放在淡盐水里面，然后反复的搓洗一下，让鸡肉更加的干净。

炖鸡肉不能放什么调料

香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。

调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。

鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。所以很多人都喜欢喝，而每个人炖鸡汤的方法也是不一样的，有的人在炖鸡汤前，会将鸡爆炒一下，有的人就不会，那么哪种方法正确呢？其实我们要看一下你的选材。

而且我们都知道鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。

如果我们选用那种肥油比较多的鸡的话，就不能进行爆炒，因为如果先将鸡肉进行炒制的话，鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，我们应该进行焯水，焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。

所以炖鸡汤前要不要炒一下，如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，其实炖鸡汤要不要炒除了看本身的食材之外，还要根据个人的口味来定，喜欢和油大一点的就要爆炒一下，喜欢喝清汤就焯水，然后直接炖煮，这样煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美。