一是鸡汤制作的时候需要焯水。炖鸡汤的时候需不需要焯水是需要分情况来对待的，鸡一般分为土鸡和饲料鸡，食材不同制作的方法也就有所不同。土鸡是不需要焯水的，但是在制作前需要把土鸡放在水里浸泡以下，其目的是把鸡身上的血水浸泡出来。如果土鸡在下锅的时候仍然比较腥的话，就需要用生姜或者料酒研制一下。饲料鸡是必需要进行焯水的，其腥味一般会比土鸡重一些，焯水的目的是去除掉饲料鸡身上的血水和腥味。饲料鸡焯水的时候需要在里面放置一些料酒或者是生姜，这样可以帮助其更好的除掉异味。这里需要提醒的是焯水以后鸡的营养价值会有一定的流失，但对鸡汤的整体效果不会有影响。
二是炖鸡汤的时候需要用小火慢炖。鸡汤最重要的就是鲜美，但很多人却很难做到这一点，其做出来的鸡汤感觉是比较油腻，给人一种难以下咽的感觉。在炖鸡汤的时候最好是选择用柴火炖而不要用电锅制作，其主要原因是电锅制作出来的鸡汤整体的口感会下降非常多，相对受欢迎程度会低很多。笔者认为在用柴火炖鸡汤的时候一开始就要用小火慢慢的炖煮，这样鸡肉里的鲜味就会彻底的融入到鸡汤里面，而用大火煮的话很有可能其鲜味和营养价值流失的就会比较多。在炖鸡汤的时候一定要把握住火候，这样鸡肉就不会被炖的太老，这是需要长时间的练习才能拥有的技巧。
三是炖鸡汤的时候尽量选择菜籽油。现在市面上有很多中食用油的品种，其功效和适用范围也是有比较大的差异的。笔者知道的食用油的品种有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等，油的种类不一样，其适用的食物也就会有比较大的差异。在我们生活中常见的油无非就是两种：菜籽油更适合去炒一些肉制品，比如鸡肉、牛肉、猪肉等；花生油则更适合炒一些青菜。在炖鸡汤用菜籽油能够让汤的颜色更加的鲜亮，整个汤会呈现出金**，但是用花生油基本上很难出来这样的效果。
鸡汤的制作方法比较简单，但是想要真正把汤做的鲜美还是有很大的难度的，这需要很多技巧性的东西。在现代社会，制作鸡汤的主要材料的品质实际是在下降的，在制作鸡汤的时候要尽量多在食材上下功夫，好的食材很大程度上决定了鸡汤的品质。
1.首先，我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这一步至关重要，提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
2.山药削去外皮，切成滚刀块，切的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。然后把山药用清水泡上，加入一些白醋，防止氧化变黑。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
3.一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和葱段备用。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水，充分去腥：鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
5.把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微色以后起锅。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
6.盛放在烧开的砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足，这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
8.时间差不多了，我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
阿飞有话说：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
煲鸡汤需要先焯水。
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
在炖鸡汤的时候，味道总是不好，可能是因为我们没有添加一些佐料和一些配菜。在炖鸡汤的时候，如果大家能够添加正确的佐料，也是可以让鸡汤的味道变得更好一些。
一、该如何正确地炖鸡汤？首先，我们需要把鸡给剁成小块，然后再起锅烧水，把鸡块放进去焯水，加入适当的葱姜，还有料酒，然后再把鸡块给清洗干净，接下来再起锅烧油，等到油热之后就可以把鸡块放进去进行翻炒了。翻炒到出香味儿之后，就可以加入适量的水，然后放在高压锅当中，顿顿30分钟或者25分钟左右，我们可以加入一些玉米或者是萝卜当配菜。这样的话，味道也会更加的好一些，快要出锅的时候，我们可以加入一些老抽，生抽还有盐和鸡精。这样炖出来的鸡汤会更加的好喝一些，如果说大家的口味是比较清淡的话，那么，我们只需要加入一些盐和鸡精就可以了。
二、制作鸡汤的注意事项。如果说大家不喜欢喝特别油腻的鸡汤，那么我们在快要出锅的时候，可以把鸡汤上面的一层浮沫给撇掉。这样的话，也能够让鸡汤的味道更加的好一些，大家也可以注意一下。
三、总结。鸡汤的制作方法是非常简单的，只要大家能够用心的去进行制作，就会发现，味道还是非常不错的。而我们也是可以选择按照自己的口味去添加一些调料，或者是添加一些配菜。大家也可以适当的去加入一些海带，这样的话，鸡汤的味道就不会特别的怪，而且有了海带的存在，鸡汤的味道可能会更加的鲜美一些，但如果说不喜欢海带的味道，也是可以选择加入一些红枣，这样的话，鸡汤也会更加的有营养。
鸡汤原汁原味最好喝，建议不焯水，大火煮开后撇干净上面的血沫，然后用文火用砂锅慢炖三个小时，这样做出来的鸡汤真是既鲜美又有营养。在汤的时候，如果焯水的话会让肌肉变得更加的老，而且里面的血水也会锁进去，这样我们炖出来的鸡汤会有一股子腥味儿，正确的做法是要把鸡肉放入到清水当中泡一泡，这样能够把血水逼出来，炖出来的鸡汤口感特别的好，营养还不流失。
首先我们需要准备一只老母鸡，然后把不能食用的部分去除干净，接下来仔细清洗好了以后把鸡剁成大块，放到清水当中浸泡一个小时。泡出来的血水倒掉，然后把鸡肉清洗干净干香菇我们要放入到温水当中进行泡发，把香菇的根蒂去除掉，搓洗干净，香葱摘去根蒂，清洗干净。把香葱挽成葱结使用，红枣是先也要放入到温水当中泡一泡，把红枣清洗干净，接下来把香菇和红枣，香葱结放入到锅中，一次性加入足够量的水，盖上锅盖开始炖，煮大火煮开了以后转成小火慢慢炖。差不多一个半小时的时间，鸡汤就炖好了，关火打开锅盖，加上一点盐进行调味，再撒上少许的葱花做点缀，这样做出来的鸡汤特别的好喝，而且营养很高。
