炖鸡汤先放盐还是后放__

炖汤炖好后再放盐是对的。因为这样熬出来的汤口感才会更佳。

炖汤的技巧是我们一定要掌握的，否则炖出来的汤不仅味道很腥，排骨还会很柴。而在炖排骨汤的时候，有的人会选择先放盐，有的人会选择后放盐，那么哪种方法才是正确的呢？

协调共识很多人错误的认为熬汤之前要先放盐，这样熬出来的汤才会入味。其实我们一直都做错了，这样炖出来的排骨汤不仅不香还会发柴，这是因为岩浆排骨里的蛋白凝固了，排骨就会不容易炖烂，排骨里的营养也不容易释放出来，正确的做法是在汤出锅前五分钟再放盐，最后撒上葱花，一锅美味的汤就做好了。

想要炖出鲜美的排骨汤，这也是一个很重要的步骤，如果不将排骨焯水，炖出来的排骨汤会特别的腥。焯完水之后就可以将排骨姜片，和其他的配料一起冷水下锅，盖上锅盖炖上40分钟。

其实不管是熬鸡汤，熬排骨汤都是一门技术活，不是说随便熬熟了就可以了，熬汤需要添加的食材也有很多种，食材的种类添加不同汤的口感会不一样。除此之外加盐的顺序也是有讲究的，加盐的正确时机是在汤出锅前5分钟加入，这样可以让盐的咸味慢慢渗入到汤中，让汤的口感更加鲜美。

最后：想要做饭好吃，还是要掌握一些小技巧的，同时也要不断训练自己的厨艺，任何事情都是熟能生巧，没有捷径。我们其实不用去羡慕那些厨艺好的人，只要我们多看多学也能够跟他们一样，为自己的家人做饭是一件很幸福的事情。

煮鸡汤什么时候放盐

天气这一冷起来，煲一碗汤喝是再舒服不过的事情，不管是煲鸡汤、鸭汤、羊肉汤、鱼汤等还是蔬菜汤，都能为发冷的身体带来一丝慰藉。虽说煲汤本身做起来不难，但是很多人在煲汤时总是容易做的味道偏咸或者偏淡，特别是煲一些肉类汤品，这加盐也是一门技术活，加的太早肉类发柴汤品不香，而加太晚又不入味，到底怎么加盐才对呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

煲汤需在出锅前5分钟加入食盐调味。理由如下：

1、煲汤不能过早放盐。由于食盐本身具有较强渗透力，过早加入汤品内会导致食材提前脱水，食材的肉质容易因失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，食材的口感也会比较发柴，不好喝也不好吃；

2、煲汤不能过晚放盐。因为汤品一般炖好后整体汤内具有较多油脂，此时最后才加入食盐，食盐不能很好地融入到汤品内，汤品喝起来会不太顺口，咸味与鲜味不能很好混合，喝着感觉要么偏淡要么偏咸；

3、出锅前5分钟调味最好。如果将食盐在汤品快炖好之前5分钟加入，此时因为还可以继续焖炖5分钟，食盐可以很好地融入到汤品与食材中，且因为食材已经炖煮定型，所以吃入食盐也不会脱水，最终炖好的汤品入味均匀，鲜美适口。

要想煲好一道鲜美可口的汤品不需要加太多调料，这里以煲鸡汤为例，只需要牢记以下步骤即可：

1、先取老母鸡一只宰杀好，去除鸡毛、内脏、鸡指甲、鸡淋巴，洗净，改刀剁好，老姜拍松备用；

2、起锅加水，下鸡肉开火焯水，用锅勺撇除所有产生的血沫，水开1分钟捞出；

3、再次起锅下入鸡肉，加入足量开水，一块拍松的老姜，大火烧开，转中小火炖煮1小时，煮至汤汁浓稠，加入食盐、枸杞等自己喜欢的配料继续炖煮5分钟，出锅；

4、碗内加入少许胡椒粉和葱花，倒入少许鸡汤冲开，加入几块鸡肉，一道鲜美好喝的煲鸡汤就做好了，看着是不是很好喝呢？

因为煲汤一般主要讲究滋补营养，所以加入的配料一般都是红枣、枸杞、桂圆、花生等不耐热但比较营养的配料，而这些配料如果过早加入汤品内一般都容易炖的软烂无口感，最终汤品喝着都找不到配料了，当然大家也不用担心配料加得太晚喝汤没有营养，其实这些配料本身都是可以直接吃的，炖汤本身也并不能给汤品带来多少营养，相反的保留原本的完整与汤品一起食用会更加营养，所以最后炖5分钟加入足以。

这样相信大家应该都知道如何做好煲汤了吧，以此煲鸡汤为例举一反三，肉类汤品只要冷水下锅去好血水，之后炖煮完全一致，而蔬菜汤则更简单，只需要洗净即可一起炖煮，工序更简单味道也一样鲜美，建议大家收藏评论互动

炖鸡汤先放盐还是炖好后再放盐？

盐一定要在汤已炖好时放。先放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。(其它调味料可以在出锅时加入）

红枣鸡汤的做法：

用料：

主料：枣(干，大)9颗、鸡(土鸡，家养)半只

辅料：盐5克、枸杞子10克、水适量

1、土鸡半只，处理干净后，斩成鸡块

2、红枣洗净备用

3、鸡块冷水入锅焯熟

4、过一遍冷水

5、枸杞清水浸泡备用

6、锅中放入鸡肉和红枣

7、慢慢煲约2个小时左右加少许盐继续煲5分钟，最后放入枸杞

8、出锅

有的人不适宜喝鸡汤：

鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果属于以下几种情况，那么不太适合饮用鸡汤。

1、胃酸过多：

鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。

2、胆道疾病：

胆囊炎和胆石症经常发作者，不 宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3、高血压症：

高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

4、高血脂症：

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

5、肾功能不全：

鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

6、另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。

参考资料：

炖鸡汤有讲究，怎样才能保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味呢？

炖鸡汤是先放盐还是炖好后在放盐？炖鸡汤肯定是最后放盐，先把鸡汤炖好后在放盐，因为炖鸡汤主要是为了喝汤，鸡肉是次要的选择，如果炖鸡汤先放盐往往会造成鸡肉有咸味，而汤中的味道还是比较淡，如果再加盐会造成鸡汤过咸。下面就和大家分享一下八宝鸡汤家常版的做法吧。

====八宝鸡汤家常版====

准备食材：仔鸡（小于500克一只），糯米，红枣，红豆，莲子，葡萄干，葱段，姜片，料酒，盐和味精。

制作方法：1.糯米，红枣，红豆清洗干净，用清水寖泡一晚。仔鸡清洗干净，尤其是鸡内腔，要把所有血块和多余的内膜油脂都去掉，然后在冲洗干净。把莲子，葡萄干清洗干净，最后把寖泡好的糯米，红枣，红豆，莲子和葡萄干放在一起拌匀。把拌匀的食材放进鸡内腔中。

2.用线绳把鸡屁股部分勒紧，放置鸡内腔中的食材露出来，鸡腿也要用线绳绑好，要不然加热时鸡脚会变成直立状态，导致无法再容器中完全淹没再鸡汤中。把鸡头旋转一下，藏在鸡翅膀下边。这样就可以保证整鸡的体积变成最小，同时鸡汤炖好后整鸡不容易散掉变形。

3.准备一个砂锅放入包好的八宝鸡，再倒入适量的清水，使整鸡的身体完全寖泡在水中，放入葱段，姜片，料酒，把水烧开后换成微火，保持水处于小翻滚状态即可，同时撇去汤汁中的浮沫，炖30分钟左右时把汤中的葱段捞出，再煮90分钟左右，所有时间都不能用大火炖。

4.炖好的鸡汤中加入适量的盐和味精调味，把汤中的油脂撇出去关火即可。家常版八宝鸡汤就做好了，这个汤味道非常鲜，喝汤以后还可以吃鸡内腔中的糯米饭，味道香甜又很软糯。鸡肉的味道相对较淡，我们可以制作一个蘸料，这样就可以解决鸡肉淡而无味的问题。

总结：制作鸡汤放盐时是在鸡汤炖好后在放入的，如果先放盐，盐会让鸡肉吸收，完成鸡汤很淡，如果汤也有咸味了，说明盐已经加了很多了，现在大家都提倡低盐饮食，所以无论是炖什么汤，都用后加盐的做法比较好，这样能够有效的减少食盐的摄入量，从而达到健康饮食的目的。

炖鸡汤时候食盐不可少，什么时候放盐最合适呢？

『炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味！』

俗话说“无鸡不成宴”，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，一般都是一锅金黄浓香的鸡汤，鲜美又营养，一上桌食客们都会抢着喝。

冬天气候寒冷干燥，也适合多喝些鸡汤，能够补充大量的水分和热量，保护我们的身体健康。

鸡汤的营养价值也很高，含有大量的蛋白质，好消化好吸收，能够增强抵抗力，滋补身体。鸡汤的好处多多，所以很多人在腊月都会买一两只鸡，养到大年三十，宰了炖鸡汤，滋补又鲜美，全家都爱喝。

鸡汤的做法简单，但“一看就会，一做就废”，很多人炖的鸡汤腥味大，肉发柴，汤还发黑，是哪里做错了呢？

一锅合格的鸡汤，鸡肉要软嫩入味，鸡汤要金黄鲜美，没有一点腥味，要怎么做呢？

大家都知道，血水是腥味的主要来源。炖鸡汤时，新手一般是直接加水炖，这样腥味肯定很大，毕竟鸡肉里有很多血水；有点经验的人会焯一下水，能有效去除血水，但焯水后鸡肉的口感就没那么嫩了，有些老。

厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。

炖鸡汤

第一步、泡

无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。

活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。

第二步、焯

如果浸泡的时间够长，可以不焯水，但为了彻底去除腥味，建议还是焯一下水。如果鸡肉不浸泡直接焯水，焯水的时间就比较长，要5~10分钟，鸡肉的口感自然就变老了。

浸泡后，残留的血水很少，焯水3分钟即可，不仅去除了腥味，口感还很鲜嫩。

锅里倒入多一些的清水，鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。用勺子撇掉浮沫，3分钟后捞出鸡肉，用热水冲洗干净后备用。一定要用热水或开水洗，用冷水鸡肉会缩紧，口感变柴。

第三步、炒

鸡肉焯水后，不要直接加水炖，还要多做1步，就是放进锅里炒一下。饭店里的鸡汤，都是金黄香浓的，都是加了这一步。

鸡皮下含有丰富的优质，炒一下可以炒出鸡油，鸡汤才会浓香鲜美，颜色金黄。

锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火煸炒出鸡皮下的油脂，再加入葱段、姜片炒出香味，鸡汤保证非常香。

第四步、炖

鸡肉炒得颜色金黄后，就可以加水炖了，记住一定要加开水，不能加冷水，否则鸡肉也会柴。倒入适量开水，喝汤一定要多加一些水，盖上盖子后大火煮开，再用小火炖1个小时。加入适量食盐搅拌均匀，再炖10分钟关火，清炖鸡汤就做好了。

用这个方法炖的鸡汤，鸡肉软嫩，鸡汤鲜美，金黄浓香，连喝3碗都觉得不过瘾！

炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?

在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐，这时就能喝到最鲜美的鸡汤了。

为什么不能提前放盐？一是因为提前放盐会让鸡汤颜色变暗，在炖鸡汤的时候大家选择提前放盐这种方式，炖出来的鸡汤颜色不好看，让人没有一点食欲，一般鸡汤炖出来应该呈现出金**，看上去就特别有营养，让人非常有食欲。二是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。三是因为提前放盐会影响到鸡肉的肉质，在炖鸡汤的时候，大家除了要喝鸡汤以外，还会吃鸡肉，一般大家都希望能够吃到嫩滑的鸡肉，但是炖鸡汤的时候提前放盐就会影响到鸡肉的肉质，会让鸡肉越炖越老。

现在知道炖鸡汤什么时候放盐了吗？炖鸡汤的时候，务必要注意放盐的时间，不要提早放盐，让鸡汤索然无味。

还有另一种方法就是提前腌制，分步骤加盐。

1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。

2.腌制20分钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水。

3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。

4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝下汤的味道，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。

简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。