鸡汤原汁原味最好喝，建议不焯水，大火煮开后撇干净上面的血沫，然后用文火用砂锅慢炖三个小时，这样做出来的鸡汤真是既鲜美又有营养。在汤的时候，如果焯水的话会让肌肉变得更加的老，而且里面的血水也会锁进去，这样我们炖出来的鸡汤会有一股子腥味儿，正确的做法是要把鸡肉放入到清水当中泡一泡，这样能够把血水逼出来，炖出来的鸡汤口感特别的好，营养还不流失。
首先我们需要准备一只老母鸡，然后把不能食用的部分去除干净，接下来仔细清洗好了以后把鸡剁成大块，放到清水当中浸泡一个小时。泡出来的血水倒掉，然后把鸡肉清洗干净干香菇我们要放入到温水当中进行泡发，把香菇的根蒂去除掉，搓洗干净，香葱摘去根蒂，清洗干净。把香葱挽成葱结使用，红枣是先也要放入到温水当中泡一泡，把红枣清洗干净，接下来把香菇和红枣，香葱结放入到锅中，一次性加入足够量的水，盖上锅盖开始炖，煮大火煮开了以后转成小火慢慢炖。差不多一个半小时的时间，鸡汤就炖好了，关火打开锅盖，加上一点盐进行调味，再撒上少许的葱花做点缀，这样做出来的鸡汤特别的好喝，而且营养很高。
待在这个四季分明的城市，每年一到冬天，还真是冷呀，最近几乎一直是阴天，还偶尔伴随着小雨，气温越来越低，出门已经要带上围巾手套了，不然不带的话出门太痛苦。往往在这个季节，我都会给家人做一些热乎的肉汤，又美味又滋补，喝了也浑身暖和，其中鸡汤是我经常做的，滋补效果很好，而且肉价也比较便宜。
鸡汤很多人喜欢喝，但轮到自己做的时候总也做不好，做出来的味道比较奇怪，不鲜香，反倒腥味大，而且鸡肉也很柴，不软嫩，让人吃着比较难受。
那么说到炖鸡汤，有人先焯水，也有人直接炖，究竟哪种做法是对的呢？其实这两种做法都是错的。
因为鸡块中带有血水，如果清洗后直接炖的话，炖煮的过程中，会煮出血水，让鸡汤带有腥味，也让汤汁的颜色变得很浑浊；如果先焯水的话，也是由于鸡块中带有血水，焯水的话，只会排出一部分血水，还有一部分血水会藏在鸡块里面，后面再经过炖煮，就会释放在汤汁中。
所以炖鸡汤时，不要先焯水或者直接炖，今天我来教你正确做法，鸡汤鲜香，无腥味！
其实方法很简单，在焯水之前，多做一个步骤就可以了，这么做后，炖出来的鸡汤鲜味足，没有一点腥味，鸡肉也非常软嫩，肉和汤都很棒。那么炖鸡汤具体怎么做呢？快看看正确做法，以山药炖鸡为例，一起做吧。
山药炖鸡
准备食材：鸡块、山药、生姜、料酒、食盐、枸杞、食用油
将鸡剁成鸡块，如果喜欢用整只鸡炖，那就不切块了，将鸡块表面清洗干净，一些碎渣渣去掉，再放清水里浸泡一个小时，在浸泡期间，记得勤换水，这样可以将鸡块内部的血水排出，减少腥味，处理干净了，做出来的汤汁就更干净，喝着舒服。
鸡块浸泡好清洗干净后，放入干净的锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，沸腾后倒入一勺料酒，焯水几分钟，如果还有灰色浮沫，用铲子撇掉，这些是没有排出去的血水，不是精华不能要。
焯水后的鸡块捞出放温水中清洗一下，再捞出控水，炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，倒入鸡块，大火翻炒一会儿，这么做出来的汤汁比较浓郁，若不太喜欢，可以省掉这步。
然后给锅中加足量开水，再加一些葱段，大火煮开后，调小火盖盖子继续炖煮，一直煮到鸡块八九成熟的时候，放入山药块。
鸡肉软嫩，山药软糯后，撒少许食盐和白胡椒粉调味，放少许枸杞，盖盖子再炖煮十分钟，这样一锅山药炖鸡就做好了，汤汁非常好喝，鲜香无比，没一点腥味。
你学会炖鸡汤了吗？正确的做法是，先把鸡块放水中浸泡一段时间，去掉血水，中途换水效果更好，再把鸡块放锅中焯水，然后鸡块入锅炒一炒，最后炖煮，这样鸡汤就能做好。
另外鸡块焯水的时候，要冷水下锅，搭配生姜和料酒效果更佳；炖煮的时候，不要放过多的调味料或者香料，不然会影响汤汁的颜色和味道；炖鸡汤的时候，盐不要放的太早，要在鸡肉炖煮后放是最好时机，这样鸡肉更软嫩。
冬天里鸡汤必不可少，你快做一锅给家人尝尝吧，这么做好吃、好喝。
鸡在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。
家常炖鸡的方法如下：
准备食材：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
做法步骤：
1、鸡处理干净以后，切成小块，清洗干净。然后将清洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
2、锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。
3、水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。
4、锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。
5、炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。
6、成品图。
在生活中，当自己上学回家或者是当自己工作回家，都会发现自己的父母经常会炖一些鸡汤给自己喝。那么这可以说是最有营养的也是表达了父母对自己的爱，但是炖鸡汤的方法其实是有很多种的。而且家家户户炖的鸡汤味道也有一些不一样，那么今天我们要说的就是如果想要将鸡汤变得好喝应该怎么炖？
做一些准备工作首先就是需要做一些准备工作，那么就是选鸡，因为人们熬鸡汤的时候非常喜欢选一些老母鸡。但是其实在熬鸡汤的时候，童子鸡熬汤是更合适的。因为童子鸡里面的蛋白质比较多，而且一些弹性的结缔组织也是非常少的，更容易被一些老人或者是小孩吸收。而且用这样的鸡来炖汤是非常好喝的，那么至于炖母鸡的话，母鸡的汤更适合那些大病初愈或者是适合补虚的人来喝，但是炖完的鸡汤鸡肉吃起来是没有什么味道的。
选择比较新鲜的鸡其次就是在选择鸡的时候，最好选择一些新鲜的鸡，也就是说现买现杀。但是买回来的鸡最好要放在冷藏里面冻三个小时，这样的话再拿出来炖汤，肉味会更加的鲜美。而且冷冻这三个小时也可以帮助鸡肉去达到一个排酸的效果，那么像这样的肌肉肉质才会是最好，而且做出来的汤的味道也会更加鲜美。
用淘米水浸泡鸡肉最后就是在炖鸡汤的时候尽量选择一些淘米水来浸泡，也就是说先将洗干净的鸡放入一些滔米的水中，浸泡十几分钟或者是20分钟。这样的话就可以去除鸡身上的一些异味，而且淘米水浸泡鸡肉，鸡肉也可以变得更加鲜嫩。那么像这样简单的食材，就能够得到一个非常非凡的效果，当然大家也可以取其他的一种方法，只要大家喜欢就行。
鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
清炖鱼头尾汤的做法详细介绍?
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱?
口味：咸鲜味 工艺：清炖
清炖鱼头尾汤的制作材料：?
主料：草鱼500克
辅料：木耳(水发)20克,玉兰片20克
调料：大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克
清炖鱼头尾汤的特色：?
汤鲜香浓白。
教您清炖鱼头尾汤怎么做，如何做清炖鱼头尾汤才好吃?
1. 鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下；
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片；
3. 锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内；
4. 大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。
清炖鱼头尾汤的制作要诀：?
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔。
1 技巧1：清水浸泡
用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，最好不要选择焯水这一种方法来去除血水。一般提前去菜市场购买新鲜的鸡，把鸡给处理干净，然后放在清水里浸泡。浸泡的时间大概在一个小时，在浸泡期间可以多次更换清水，只要发现清水里面已经呈现出血水颜色就应该把清水更换掉。为了能够尽快浸泡出血水，在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去，这样效果更好。
2 技巧2：提前焯水鸡肉不焯水的话，当中的杂质和血水无出来，鸡肉汤会有腥味，鸡肉的口感也会变得很柴，因此购买回来的鸡先用刀剁成大小均匀的小块形状，清水简单的冲洗之后放入到锅中，继续向锅中加入足够量的清水，开大火将水烧开，继续煮到鸡肉变色为止，将鸡肉捞出来用热水将鸡肉表面的浮沫冲洗干净，沥干水分后放到一旁备用。
记得一定要用热水将鸡肉表面的浮沫冲洗干净，这样才不会让浮沫里面的脏东西再一次进入到鸡肉当中。
3 技巧3：爆炒后再炖汤炒锅当中加入适量食用油，等到食用油烧热之后，将切好的葱段，姜片，香菜放入锅中翻炒出香味。等到调料翻炒出香味之后把之前处理好的鸡肉放入锅中用大火继续翻炒，一直翻炒到鸡肉的表面，微微出现焦**然后向锅中加入热水，开大火将热水再一次烧开，等水开后再进行炖鸡，这样炖出来的鸡肉不仅肉质软嫩好吃，香味浓郁，而且还不带腥味。
4 技巧4：加入生姜鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对人体有益。
说到炖汤的手艺，广东大厨绝对可以排到前三，因为广东人很爱喝汤，所以他们在炖汤上也是蛮有心得的，其中鸡汤对于广东人来说，是一道逢年过节不可或缺的菜，广东有“无鸡不成宴”的说法，过年不吃鸡，感觉这个年都白过了呢。那么炖土鸡汤要焯水吗？
在炖自家散养的土鸡时，其实是不需要焯水的，因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味，但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿，这样做可以浸泡出鸡肉中的血水，然后在炖煮的过程中，用勺子捞出浮沫就可以了，当然如果你还是觉得这样会有腥味，可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。
在焯水的鸡里加入料酒，生姜，然后小火焯一会儿，再用勺子捞去浮沫后，再焯一下就可以捞出来了，虽然鸡经过焯水之后没有了腥味，但是营养会有点缺失。
