说到进补，我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤，的确，鸡汤的营养价值很高，无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤，而且，还会在汤里加各种食材或中药材，让滋补调养的效果锦上添花。其实，无论做什么，原材料很重要，做法更重要，同样的食材，不同的人煲出的汤，无论口感、味道，甚至营养价值也是有很大区别的。
很多人汤前有焯水，也有不焯水的，那么，炖鸡汤之前，到底需不需要把鸡肉先放水里面焯一下？其实，每件事情，仁者见仁，智者见智，我认为，炖鸡汤之前，还是要把鸡肉放水里焯一下的。原因是，焯水的过程可以去除鸡肉中鲜血，使炖出的鸡汤更清亮，没有血沫。下面将鸡肉炖松茸的做法分享给朋友们。
笨鸡炖松茸
所需食材：笨鸡半只、松茸80g
辅食材：葱10g、姜5g、料酒1勺、生抽1勺、盐3g、植物油10mg、香菜两颗、枸杞一小把
制作过程：
1、首先将松茸多清洗几遍，彻底清洗掉表面的灰尘和泥沙，然后攥干水分，再放入清水中浸泡。
2、锅中准备烧清水，大概能没过鸡肉的量即可，烧水的过程，将鸡肉块用流水清洗干净，等水开后扔锅里几片姜、加一勺料酒去腥，接着将洗净的鸡块儿放入，等水再次开后，即可将鸡肉捞出。
3、把炒锅洗净，烧至七成热，下入葱段儿和姜片，炒出调料的香味儿后，倒入焯水后的鸡肉块儿，再调入一勺生抽，翻炒至鸡肉变色后盛出来。
4、将炒过的鸡肉移到砂锅中，因为砂锅的保温效果好，炖肉不但易熟，而且味道也更香浓。砂锅中加入温水没过食材，并把泡松茸的水也一起倒进来，因为松茸的香味儿一部分融在了水里。
5、盖上盖子，大火烧开，转中小火炖煮，大约一小时左右，鸡肉已经炖得差不多软烂了，这时用筷子夹出葱段和姜片。
6、倒入泡好的松茸，因为松茸肉质比较薄，很容易泡软，也容易熟透，所以要后放，加入松茸后，再继续中火煮十分钟即可关火。
7、出锅前放入洗净的枸杞，香菜段增香、调入少量食盐，即可装入汤碗中美美地享用了。
这锅用笨鸡加松茸食用菌炖的汤，其中只加了葱、姜、盐和一小勺生抽，虽没过多的调味儿，但是味道还是太鲜了，松茸的香气弥漫在整锅汤中，而且鸡肉嫩滑不柴，并浸润着淡淡的松茸香气，很是美味。严寒的冬天，热乎乎地喝一碗汤鲜肉美营养丰富的鸡肉松茸汤，瞬间整个人都被治愈了，家有体质弱者可适当常喝哦。
小贴士：
松茸洗净后，泡过松茸的水一定不要扔，因为有很多松茸的香气和营养会溶在水里。炖煮前水一定要一次加足，切不可半途加水，如果实在看水熬得少了，也要加开水。枸杞要最后放，因为它长时间高温会损失营养。
今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！
煲鸡汤需要先焯水。
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
需要。
主料：三黄鸡500g?
辅料：葱适量、盐适量、姜适量、胡椒粉适量、枸杞适量、料酒适量
1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2、葱切段，姜切片。
3、枸杞用水泡发。
4、锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
5、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
6、加入葱姜 料酒 大火烧开，转小火 煲 1小时。
7、用勺撇去鸡汤上的油脂。
8、加入枸杞再煲10分钟。
9、盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
炖鸡不需要焯水。
鸡肉有比较厚重的腥味，因此在做炖鸡之前，要给鸡肉去除腥味，口感才会好。而一般来说，焯水是给肉类去腥最为简单的方式，但如果做炖鸡最好不要焯水，焯水之后，后面再炖鸡肉，就会使得鸡肉变柴。
想给鸡肉去腥，可以提前将鸡肉浸泡到盐水中，经过浸泡鸡肉中的血水会析出，可以在一定程度上给鸡肉去腥。另外盐水还有杀菌消毒的功效，可以把鸡肉清洗得更为干净。同时鸡肉吸收水分之后，表面会更加鲜嫩，吃起来口感更顺滑一些。
通过浸泡，鸡肉还是有比较浓厚的腥味的，因此我们可以用料酒腌制鸡肉半小时。料酒可以更好地给鸡肉去腥，并且让鸡肉炖出来更加香浓，吃起来口感更好。鸡肉本身就比较鲜香，如果使用太过浓厚的调料，会掩盖住鸡肉的鲜味，使得菜肴吃起来口感会比较奇怪。
因此在制作炖鸡时，最好不要放八角以及花椒，虽然吃起来会更加开胃，但也会导致鸡肉的口感变差。另外八角和花椒会导致鸡肉中的蛋白质发生变化，造成营养流失。如果比较喜欢辛辣的口感，可以放入豆瓣酱或是辣椒，口感也是会辛辣开胃的。
红枣枸杞炖鸡汤的制作方法
步骤一：将买来的鸡肉处理干净，这里要注意鸡肉不要剁块，一整只鸡就行，而且鸡不要开大肚，开一个小口就行，还有就是鸡肉一定不能焯水。
因为焯水后的鸡肉在煮出来后是非常不好吃的又老又柴，而没有焯过水的鸡肉在煮出来之后则是又鲜又嫩的，所以鸡肉在下锅炖之前一定不能焯水。
步骤二：将鸡肉处理好后将处理好的姜片、红枣、枸杞放入鸡腹中加入清水盖上盖子开中火炖烧开然后转小火炖一个小时，煮好后关火闷一会儿就可以出锅了。
炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。
炖鸡汤的正确方法
第一步：准备一只老母鸡，最好是自家养的那种，因为这种母鸡比较有营养，将鸡处理干净，可以整只一起炖，也可以剁碎炖，不过小编比较喜欢剁碎炖，将鸡胸肉用来炒菜，油脂比较多的地方挑出来煎油，因为鸡汤再好喝，一旦油腻了也是喝不下去的，起锅烧水，将鸡冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，水开后撇去浮沫，大火焯水5分钟左右，捞出清洗干净。
第二步：将清洗干净的鸡肉放入砂锅中，再加入一些自己准备的食材，例如红枣、桂圆等等，这个就看自己了，一次性加满水，盖上锅盖，中火炖40分钟左右，之后加食盐调味就可以了。
别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
三伏天到了，一大早起床就有些闷热，浑身不自在，特别容易出汗，这段时间很多人没有胃口吃饭，都吃的比较清淡，为了保证身体 健康 ，我们要及时给身体补充营养，吃一些营养高的食物，我家半个月会炖一次鸡汤，或者炖鸡吃，家人都爱吃，鲜香味美。
说到炖鸡，很多人都喜欢将鸡块放在锅中焯下水，这么做的目的是想去掉鸡肉里的血水和腥味，虽然很多人喜欢这么做，但是这么做的效果并不好，鸡块经过焯水后，鸡肉里的营养会大量流失，那么鲜味也会流失掉了，做出来的炖鸡不会太香，不好吃，所以炖鸡时，不要焯水！
很多人想问，如果不焯水的话，难道直接炖吗？当然不是了，如果直接炖的话，会有腥味，比焯水后的味道还差，因此直接炖也不对，其实炖鸡不仅仅这两种方法，今天给大家分享三个小技巧，牢记这3招，保准炖好的鸡肉滑嫩嫩，汤汁鲜美，快看看吧。
炖鸡时，不要焯水！牢记这3招，鸡肉滑嫩嫩，汤汁鲜美，太好喝了！这3招各有各的好处，看看你最喜欢哪一种，选择一种做一锅炖鸡尝尝吧。
一、炒鸡肉的方法
具体这么做：将鸡肉清洗干净后，挤掉水分，再将鸡肉倒入锅中，炒干水分中，这个时候淋入适量白酒，再翻炒一会儿，差不多半分钟就可以了。鸡肉经过炒制后，鸡肉会快速紧缩，那么再进行炖鸡后，鸡肉会变得更嫩，怎么炖都不会柴，滑嫩嫩的，太好吃了，另外炒鸡的时候，加入一些白酒，可以去掉鸡肉的腥味，让鸡肉变得更香。
二、浸泡鸡肉的方法
具体这么做：将鸡肉清洗干净后，再放入清水中，浸泡一个小时，经过浸泡后，鸡块内部的血水会渗出来，那么就可以达到去腥的效果，血水是最大的腥味来源，没有血水了就没有腥味了，所以鸡肉经过长时间的浸泡可以有很好的去腥效果，这一招方法虽然费时比较长，但是效果很不错，大家可以试试看，平常我爱用这个方法，提前将鸡肉泡一泡，根本不用焯水。
三、腌制鸡肉的方法
具体这么做：将鸡肉清洗干净后，放在盆中，加入生姜、大葱、料酒、食盐、白胡椒，抓拌均匀后，放冰箱腌制一个小时，时间到后，将鸡肉放流动水下面冲洗干净，再接着烹饪就可以了。这个方法有一个好处，经过腌制后，鸡肉内部增加了底味和香味，那么炖鸡后鸡肉更香更好吃，不过身边有不少朋友不太接受这个方法，其实腌制鸡肉这个方法很好，腌制时营养不会流失，又可以增加鸡肉的香味和味道，还可以去腥，所以没有尝试过的朋友，一定要试试。
这3招方法大家都学会了吗？选择一种喜欢的方式，都比焯水的效果要好几倍，鸡肉更好吃，鸡汤更好喝！
那么炖鸡需要这么做：
将鸡肉炒好后，加入适量热水，开大火将水煮开，撒食盐和胡椒粉调味，再调成小火炖煮一段时间，鸡肉软嫩后，即可关火出锅，炖好的鸡肉吃起来好嫩，汤喝起来好鲜。
这3招方法你更喜欢哪一种呢？随便用一种，你会发现炖出来的鸡汤，比先前做的好喝几倍，不信就试试吧。
