主配料：母鸡（土鸡），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。主调料：盐、胡椒粉。1、锅里先来一小勺油，防止粘锅干烧。下鸡肉和五花肉（带皮），同时也把姜片，大蒜、蒜苗放进去翻炒。2、炒到有三分钟时，先给盐调味，目的是让鸡肉低味足，炖出来的汤浓郁滑口。再炒两分钟，把鸡肉和五花肉的油逼出来，此时才放入清水炖煮。熬好的鸡汤**的，来源于此法。3、水烧开撇去浮沫，先大火炖三分钟，之后转小火炖煮半个小时。如果是老鸡，则适当延长时间。4、要出锅前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之类的，再次烧开，放胡椒粉调味即可。如果要加玉米、红萝卜、香菇这些，需要提前放入。喝鸡汤前，把上面一层黄油舀出。别看它油腻，用来煮汤面，搁点青菜，那味道可带劲了，爽！
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
这要分情况而定。如果是炖老母鸡，那么通常会先爆炒一下。这样能够让鸡肉更烂一些，而且炖出来的鸡肉也会更加入味。但是如果是公鸡或者是小鸡仔，肉质本来就比较鲜嫩，就不会选择爆炒了。
直接将鸡肉焯水之后下锅炖，炖出来的鸡汤和鸡肉保持了原滋原味，肉质也会更加鲜嫩。如果将鸡肉爆炒之后就会产生油脂，炖出来的鸡汤就会比较油腻。如果就是喜欢喝偏油腻的鸡汤，那么也可以选择爆炒。
想要炖出来的鸡汤和鸡肉都美味，这里有几个小技巧大家可以收藏起来。
1、鸡肉焯水之后不要立刻下锅。
一般我们把鸡肉焯水之后就会立刻下锅，加入辅料就准备炖了。焯水后将鸡肉倒入冷水中冲洗一遍，加入这一个步骤，会让鸡肉更加鲜嫩。大家下次在家时可以试试，一下就能够尝出区别。
2、炖鸡汤火候是关键。
一样的鸡，一样的佐料，但是不同的人炖出来的口味就是不一样，这与火候有很大的关系。要先用大火把汤煮开，大火煮10分钟，转入中火慢慢炖。
前面这10分钟非常关键，千万不要打开锅盖。一旦打开了，那么?气?就跑没了，炖出来的鸡汤就不够香浓了，味道也就差了那么一些。
3、冰冻的鸡炖汤之前要先去味。
在冰箱里冻过的鸡拿出来多少会有些异味，就算保持得再好，也要先做一步去味的操作。将整只鸡放入姜汁水中浸泡5分钟左右，再取出来。这样鸡肉表面的异味就没有了。
这样炖出来的鸡汤就和新鲜的鸡肉一样，原滋原味，完全不会被异味所影响。这个小技巧许多老人家知道，但是年轻人知道的就比较少了，都是老人家生活智慧的结晶啊！
只要说起?鸡汤?来，人们脑海中的第一个印象就是?补?，然后可能就会浮现出一碗浓郁香醇、色泽金黄的鸡汤画面出来，光是想想就觉得还是蛮诱人的。所以这次我们就来解答一下这个鸡汤的问题，对于油腻饮食不感兴趣的小伙伴也可以看看，后面我们会额外分享一个健康的、清爽的?金黄鸡汤?做法。
如何让鸡汤熬至金黄？
鸡汤要熬煮到金黄的程度说难不难，但是说简单也不简单，因为事实就是如此，熬至出金黄鸡汤的最重要先决条件就是要有一只肥美的土鸡作为原料。
因为虽然土鸡和养殖的肉鸡在营养和滋味上都会有些差别，但只要还都是鸡，它们的区别就不会到十分巨大，不然就不是一个物种了。而肥美土鸡熬煮出的鸡汤之所以金黄浓郁，就是因为饲养方式导致其累计了很多的油脂，金黄鸡汤上那一层香醇的鸡油就是这两类鸡熬汤最大的区别之一了，饲养几十天就出栏的肉鸡是不会有这样的效果的。
所以说熬煮金黄鸡汤的根本就在于作为原料的那一只肥美的土鸡，这种纯粹的香醇滋味是食材层面上的优势。买到这样油脂丰盈的土鸡做法就很简单了：宰杀、清洗、斩块、下锅一气呵成，水开之后将浮沫捞掉，然后炖煮1到1.5个小时左右（主要看鸡的月龄多大了），调味再煮10分钟即可上桌，只要火候小一点，鸡汤就会清澈而金黄，如果火太大了汤可能会变浊哦！
没有肥美土鸡就一点办法也没有了吗？其实也有其他办法可以让一般市面上的肉鸡达到类似金黄鸡汤的效果，只不过滋味差一些而已。比如：①可以额外用添加?鸡油加胡萝卜?的煮法，油脂会将胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，达到更加金黄的效果；②也可以使用本来就颜色偏金黄的菜籽油先将鸡肉爆炒一下，这样人为的补足油脂，同样可以让鸡汤变得金黄。但是这两种做法都需要适量的味精或者鸡精作为鲜味补充，不然就油腻感就更突出了，毕竟鸡肉鲜味的累积还是要靠时间的，几十天就能上市的肉鸡在鲜味的程度上还是有些欠缺。
但是哪怕丰盈的土鸡熬煮的金黄鸡汤也是比较油腻的饮食，而毕竟现代人的饮食已经越发向少油少盐的健康方向发展了，所以下面我们分享一个比较特别的?金黄鸡汤?，汤头浓郁金黄、但是一点都不油腻，而且带有清甜，哪怕是爱美、瘦身的人士也可以吃哦。
金黄的南瓜栗子鸡?准备材料：鸡腿2个、南瓜半斤、洋葱100克、酱油5毫升、食盐适量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油适量、大蒜两瓣、香油两三滴即可。
开始制作：
首先我们把南瓜改切成块，然后上蒸锅稍微蒸软取出备用，大蒜切片、洋葱切丝备用；鸡腿放入锅中加水煮，水开之后捞去浮沫，再煮20分钟即可捞出，放凉之后将鸡腿肉撕下来（觉得麻烦用鸡胸肉也行），鸡肉汤留着一会有用；锅中下一点点油润一下锅底，然后下洋葱丝和蒜片炒香，接着下南瓜翻炒一下，下生抽酱油5毫升继续翻炒，最后下撕下来的鸡腿肉和熟的板栗仁；接下来加我们留好的鸡肉汤进去煮，大火烧开之后转小火煮15分钟左右，下盐调味再次煮5分钟，最后滴两滴香油和一点胡椒粉提味即可。这个做法是我减肥期间忍不住想吃点?油水?的时候会做的，也可以加点即食燕麦进去变成浓郁的汤羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到浓郁醇香又略带清甜的一碗?金黄鸡汤?了。（碳水化合物比例很高，所以对于减肥人群来说这是一碗饭菜合一的食物哦！）
要焯水。
高压锅炖鸡的做法：
用料：鸡1只，姜n片，料酒2勺，盐n克，红枣2颗，干笋若干，红薯粉n克，鸡精少许
1、先用料酒，姜腌制15min去腥。
2、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。
3、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3min，出油。
4、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压30min~1h。
5、放盐和鸡精尝一下味道，大功告成！
将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净
也可把鸡块先用油炒一下。（油不要太多）
鸡块变色就可以放到热水锅里。还要加姜。大火煮开小火炖3个小时以上。。 起锅半小时前加点香菇就更好了。只用放盐，不用放别的调料了。 味道很鲜美。记得最好买母鸡。
乌鸡，把里面的内脏清干净，然后锅里放水，放上姜，葱、大料，身体虚的话放些西洋参也可以的。我听说煮鸡汤一定要用整鸡煮才好，可以把上面那些东西都放到鸡肚子里。这样就不会到处乱跑了。。。煮的时间长一些会比较好喝。我都是用慢炖锅煲汤喝，最少炖4个小时。这样煮出的汤味道很棒，到出锅之前，里面放一点点盐就可以了。
1 鸡切成块和冷水一起下锅
2 大火煮开，水开后撇掉浮沫改小火
3 等8成熟的时候放盐
提示一定用老母鸡炖。
这样的鸡汤原汁原味，营养也很好
