煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。
炖鸡汤的时候如果想要避免鸡汤太过于油腻，其实也可以在炖鸡汤的过程当中加入一些配菜进去，加入一些配菜也是非常不错的，只要加入一些配菜以后就可以很好的避免鸡汤太过于油腻的问题了，会让炖煮出来的鸡汤特别好喝。
炖鸡汤可以选择的配菜也是比较多的，比如说可以加入香菇，加入香菇不仅可以避免鸡汤过于油腻，也可以增加鸡汤的营养，会让炖出来的鸡汤更加美味。
需要，以下是菌菇鸡汤的做法。
主料：三黄鸡1只?
辅料：油适量、盐适量、香菇8朵、银耳适量、枸杞适量、料酒适量、小葱适量、姜适量
步骤：
1、三黄鸡斩块备用
2、炒锅放水，加葱姜，料酒，下入三黄鸡焯水
3、香菇泡发去蒂
4、捞出焯过水的三黄鸡，去除浮沫
5、转入砂锅，放葱姜
6、大火烧开转文火炖煮一个小时以上
7、等水位下降至一寸时，加入香菇，枸杞
8、再加入银耳继续熬煮10分钟
9、出锅前放盐调味
10、鸡汤盛出就可以享用啦
