餐馆用的灶台是专门的，大火的，灶开火以后，噪音大到在餐厅厨房喊话都很难听到。食用添加剂。这个是最重要的，一个优秀的中餐厨师，务必用到调味品，主厨用添加物最少有十余种，汤好喝，由于放了浓汤宝，肉嫩，由于放了嫩肉粉，菜鲜一点，放高浓缩鸡汁，糖酷口的菜，放高浓缩橙汁，麻辣的菜，吃的好舒服，你觉得装个朝天椒就能辣的那样爽？光朝天椒那得多少成本费？由于放了辣椒精，更恐怖的就不多说了，就此打住，为什么一样一道菜，主厨做的比你的美味许多倍？由于别人调味品用的多么的！你也就咸盐鸡精，顶多加个味精，油耗，味儿能有别人用了十几钟的好么？
对于这种添加物是否会危害身心健康，坦白说，吃多了会出现，但只有说这些添加物全是在可靠的添加物店铺合理合法买的。由于真真正正炒的全过程，时间要以秒来估算的。肉类食品，上浆就一定要汽车机油，蔬菜，难熟的也一定要淋油。例如四季豆、长豆角、四季豆，这种菜家中做的永远是一盘料汁，而饭馆里始终并没有。这都是难熟蔬菜水果，餐饮店里全是会过油的，熟的快，炒鸡丝好看。由于好看的核心就取决于看见或是生的，吃起来早已熟透。大家还需要不得不说，家中烧菜有一些调味品大家害怕像餐厅一样用。鸡精和味精，这玩意街头饭馆全是单菜一样一勺，而在家里即使你有了你也害怕给这么多。
也有便是近几年来时兴的一些街边菜，例如石锅鱼、香辣虾火锅这些，用了许多香料，这种家中没法的咱们也不提倡。她们每日的工作任务就科学研究菜，开发菜，把菜做美味，而且很多是有十几年工作经历和技术专业厨师培训学校出去的。也有便是厨师做菜有秘制的烹制方法和技巧。餐饮店里的但凡能上菜单栏的菜肴全是通过数次试验数次做一下数次品尝试吃才会把搞好的一个菜呈现在吃货眼前的。并且同一个菜主厨会每日搞好数次，做的多了自然而然便会愈来愈好吃的。
餐饮店里的菜肴原料从生产到制做全是用心特别制作的，并且还有很多特别制作的调味品调味料，这是个别人里边远远地没法做到的，吃一堑长一智，术有专攻。全部家里面是做不出餐馆的口感的。凉拌三丝把一个土豆清洗切割成丝，在把一个胡萝卜切成丝，再把一个辣椒切割成丝，锅中烧开水之后，放进土豆丝胡萝卜丝进来绰水致断生捞起来放进冷水中，太凉以后捞起来装到大些的器皿里，把青椒丝也装进去，加盐，再放进葱姜末，（能够制成葱姜泥的最好是）再放一小勺辣椒粉，放些花椒面，放些葱末，有炒过的白芝麻还可以放一点，然后把油烧淋症在辣椒粉上，再放进生抽酱油，放些米醋搅拌均匀摆盘就制做完成了。
土豆泥上面撒的是汁儿，就像我们吃的浇汁菜类是一样的，浇汁糖醋鱼差不多。一起来看看土豆泥的做法。
具体制作方法
第一步：准备食材。土豆2个、黄油10克、牛奶30毫升、鸡汁味浓汤宝1个、黑胡椒适量。
第二步：把土豆去皮切成片，然后放入到蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。
第三步：把蒸好的土豆压成泥，如图。（压的越细腻越好哦。）
第四步：趁热将黄油放到土豆泥中拌匀。（土豆泥的热气会迅速的把黄油完全融化。）
第五步：把牛奶放到土豆泥中拌匀，土豆泥就做好了。（不同的土豆含淀粉量、水分都是不一样的。所以，加的牛奶量也略有不同，如果亲们觉得比较干，可以适当的再多加一点牛奶。）.，或者也可以做料汁洒在上面吃。
土豆泥中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
利于减肥 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
鸡汁土豆泥用这个方法做，鲜美可口老少皆宜。
需要用到的食材：土豆2个，浓汤宝适量，黑胡椒粉一勺，水淀粉3大勺，黄油40克
具体的做法：
第一步，将买来的土豆清洗干净，去皮以后切成小块，再起锅烧一锅开水，将土豆放进锅里去煮，煮到土豆能用筷子轻松扎透就可以关火了。
第二步，将煮好的土豆捞出来控干水分，再过一下凉水装进碗里，接着往土豆里加入小半勺盐。
第三步，将土豆块装进保鲜袋里，用擀面杖擀成比较均匀的土豆泥，装进碗里留作备用。接着将一块黄油装进碗里，隔水煮至融化。
第四步，将融化好的黄油淋在土豆泥上，用勺子将土豆泥和黄油混合，可以用勺子不停拍打，让土豆泥混合均匀成细腻的泥状。
第五步，接着要调做土豆泥的芡汁了。准备一个干净的小碗，浓汤宝取六分之一放进碗里，用5大勺左右的开水将浓汤宝化开，再往汤汁里加入一勺黑胡椒粉和3大勺水淀粉混合均匀。
第六步，将调好的芡汁在锅里隔水煮至微微浓稠状，让后将芡汁淋在做好的土豆泥上，一份色香味俱全的土豆泥就做好了，美美的开始享用吧！
以上就是关于土豆泥的做法。
材料
西兰花，胡萝卜，鸡汤浓汤宝
做法
1.西兰花去掉老茎上的皮（内茎不要去掉哦），泡在淡盐水里十分钟，然后清水洗净，掰开，根茎切成小段。
2.胡萝卜洗净切片。
3.西兰花和胡萝卜在开水中焯烫至变色，出锅后用凉水泡一下，保持翠绿，然后沥干水分备用。
4.锅内放油，放入西兰花和胡萝卜翻炒两下就放入半块鸡汤浓汤宝，继续翻炒。
5.浓汤宝全部化汁后，放入少许盐，即可出锅。
去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧， 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程： 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法： 1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法： 1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜 制作方法： 1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。 3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
椰香乌鸡雪耳汤
推荐做法： 材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳 做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。 3.根据个人口味添加盐等调料。 温馨提示： 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)
材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。 做法： 1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。 功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
不要将分直接放在锅里，因为那样有可能吃在嘴里，料比较难吃，你见过爱吃花椒、八角的么？吃饭的时候不都是把花椒检出来，那一些比如八角类的调料主要是入味，不是吃的。
第二，不用直接磨粉，磨粉只是为了更容易散味，作用不大，用纱布抱起来为的就是更容易做好之后将料包扔掉，你不用一个一个的检了。一般是在水开之后放入香料。
