炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。
炖鸡汤的正确方法
第一步：准备一只老母鸡，最好是自家养的那种，因为这种母鸡比较有营养，将鸡处理干净，可以整只一起炖，也可以剁碎炖，不过小编比较喜欢剁碎炖，将鸡胸肉用来炒菜，油脂比较多的地方挑出来煎油，因为鸡汤再好喝，一旦油腻了也是喝不下去的，起锅烧水，将鸡冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，水开后撇去浮沫，大火焯水5分钟左右，捞出清洗干净。
第二步：将清洗干净的鸡肉放入砂锅中，再加入一些自己准备的食材，例如红枣、桂圆等等，这个就看自己了，一次性加满水，盖上锅盖，中火炖40分钟左右，之后加食盐调味就可以了。
鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂。
鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。
炖鸡肉最忌放什么？1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角
八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒
花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃？1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。
把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
2、煸炒
起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。
3、炖鸡
如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。
1、料酒和生姜
可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2、焯水
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
3、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。
4、花椒、桂皮等香料
鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
5、放醋
放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
6、去鸡屁股
洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，如果不焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；加老姜能更好去腥增香，炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒易发酸，用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，味道不鲜的可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会 影响汤品的炖煮。
要焯水，而且焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水，具体做法如下:鸡肉取出内脏、去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，洗净；冷水入锅，加姜片料酒拌匀，中火加热去腥，同时不停撇除浮沫；捞出温水洗净，入炖锅加入老姜一块、大火炖煮50分钟，加入枸杞、食盐继续炖煮2分钟；然后加入胡椒粉拌匀即可出锅，碗内加少许葱花冲汤即可食用。鸡汤怎么炖才好喝到底要不要焯水那肯定要焯一下水因为它里面焯水的目的是让把那个杂质脏物除掉并不是要做什么事情所以百分之百要抽掉的百分之百要除掉的？如果你要吃原汁原味的鸡汤的话，肯定不要加其他的食材。就加1点葱姜就可以了，而且。在炖鸡的时候，一定要把它的血水。主调也就是说川一下水煮透。这样珍惜出来的汤是非常纯非常好喝的。鸡肉焯水有两方面的好处，第一，去掉多余的杂质和油，第二使鸡肉没有杂味，煲起汤来比较好喝，但有一种感觉就是鸡肉焯水后感觉鸡的味道没那么浓了，所以到底要不要焯水？就看个人的选择，如果希望喝到更纯正的鸡汤，就不要焯水，如果想让鸡汤更好喝，就焯一下水。鸡汤怎么炖才好喝，到底要不要焯水？这个炖鸡汤的时候鸡是需要先焯水一下的，这样可以杀菌去腥味，使鸡肉肉质更嫩更好熟，还有炖鸡汤怎么才好喝，这个炖鸡汤的时候可以加一些蘑菇或者土豆木耳，其它的调味品一定要放全了，这样炖上一定的时间，好了之后鸡汤的味道就会很好喝了。炖鸡汤还是要原汁原味的好，想要炖出一锅好鸡汤，不仅要将鸡选择好，其中的小技巧也同样重要，炖鸡汤有人先焯水有人直接加水炖，但其实只有用了正确的方法做，鸡汤才会更加鲜美，且不会有腥味。鸡肉本身就是很鲜嫩的，长时间地烹煮，会让鸡肉变得干涩难嚼，而且营养成分也在焯水的过程中，随着倒出去的水流失掉了，所以这样熬出来的鸡汤反而变得没那么鲜美了。鸡汤好不好喝，其实也不能取决于怎样做，每个人的口味不一样，重点是做成自己喜欢的口味才觉得好吃，可以根据自己的喜好，清炖，或者添加一些配料来炖汤。如果你为了想让鸡汤炖的好喝一些的话，建议先过水，之后冷水下锅，不要热水下锅，鸡肉这样炖出来的鸡汤不鲜美，一定要冷水下锅，鸡汤才会鲜美一些，最好选用高压锅，选择特定的程序然后到时间之后再闷一会儿，这样的话，鸡汤会好喝一些。鸡汤怎么炖才好喝到底要不要绰水？把鸡肉放到水里刚开始煮沸的时候把漂白的白没飘出去。然后用小火慢慢的动动时间久了能把骨头里的骨髓都冻出来这样的鸡汤才好喝。炖鸡汤是要焯水的，要去腥，但是时间不能太长将鸡味焯没，炖鸡汤时加一些滋补的食材比较好喝还有营养，根据每个人的体质和口味加的料也不同，可以加枸杞、党参、黄芪、百合、大枣、天麻等食材。这样炖的鸡汤才好吃。以上内容仅供参考。
说起过年，家家户户肯定都离不开鸡鸭鱼肉，这些都是必备的年货，无论是自己吃还是来招待客人都备有面子。
大家都知道，冬季天气比较寒冷干燥，所以应该多吃一些滋补的食材，比如一些鸡汤、鱼汤、羊汤等等。不仅可以御寒，还能增强我们的抵抗力。
今天给大家介绍的是鸡汤，大家都知道鸡肉它本身的营养价值就是非常高的，无论是炒着吃还是炖着吃，都非常有营养的。我们家乡这边，就经常炖鸡汤给产后或者病后的人来吃，以助于尽早地康复。
很多朋友发现自己在家炖鸡汤的时候，自己炖的鸡汤，又柴又腥，特别的难喝。肯定是我们在操作的时候有失误，虽然鸡汤看起来做法比较简单，但是也是需要一定的技巧的。下面我就给大家分享饭店里鸡汤的正确做法，如何把鸡汤做得鲜嫩多汁不腥也不柴。
冻鸡
很多人都会认为，无论吃什么肉，我们都应该现杀现买，那样的肉才是最新鲜的，也是最营养的。这样思考确实是正确的，但是，如果是炖鸡汤的话，刚杀好的鸡最好不要直接炖，应该先放在冰箱里冻3~4个小时，再取出来解冻炖。
其实这和排酸肉的原理是一样的，鸡肉经过冷冻可以让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到”成熟期“。这时候再开始炖汤是最好的，而且做出来的汤也是最香嫩的。
浸泡
首先，我们把鸡肉剁成小块儿，加一勺的食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟。因为盐水的密度大于血水，经过浸泡，这样鸡肉不仅可以去除血水，还可以去除一定的腥味。
焯水
鸡肉浸泡好了后，还需要焯水。鸡肉焯水最好是用冷水，如果用热水焯水，很难把鸡肉体内的血水煮出来。冷水焯水还能达到去腥的效果，也不会发柴。
在焯水的过程中，可以放些生姜、葱段和料酒，可以达到更好的去腥的效果。另外焯水的时间也不要太长了，大约在六、七分钟左右就可以了，不然鸡肉就老了。在焯水的过程中，还会产生一些浮沫，要把浮沫撇掉。鸡肉焯过水之后，然后用凉水冲干净就可以进行下一步了。
放料
其实无论在炖什么汤的时候，大家都是喜欢吃原汁原味的，所以并不是所有的调料都适合加的。很多调料加了，不但不会增加汤汁的鲜味，而且还会使炖出的汤有股怪味。
炖鸡汤的时候，最不应该放的调料是八角和花椒。 因为这两种调料的味道比较重，还非常的辛辣，如果放了这两种调料，不但不能起到提鲜、去腥的效果，还会掩盖住鸡汤本身的鲜味。而且在炖煮的过程中，还会发生蛋白反应，造成鸡肉的营养流失。
如果想要鸡汤更入味一些，我们可以适当地放一些枸杞、山药、胡萝卜、大枣等食材。这样炖出来的鸡汤，不但香浓爽口，而且还会更加的有营养。
小小雯碎碎念
以后我们在炖鸡汤的时候，买来的鸡千万不要直接炖了，要先放进冰箱里冻3~4个小时，浸泡出血水，焯过水后，再开始炖。这样 做出来的鸡汤又香又浓，鸡肉鲜嫩可口，保证不会让你失望的。
我家炖鸡汤重来都不焯水的，因为一旦焯水，营养肯定会流失，一般焯水肯定需要把鸡肉煮10分钟左右才可以完全把鸡肉、鸡骨中的血水煮出来，这样煮10分钟鸡的营养都煮出来了，最后炖出来的汤想香浓才怪。不焯水那么要用什么办法可以把鸡的腥味去除呢？那就是把鸡砍成块，然后加入清水，放入料酒和姜末浸泡10分钟。这就是我们多加的一步，10分钟后腥味和血水可以浸泡出一些。
接着起锅倒入少许花生油，油温升至6成热时把鸡肉放进锅中炒至金**，然后加生姜喝料酒继续翻炒。接着马上放入开水，这一步跟做鲫鱼豆腐汤差不多，这样做有利于去除鸡的腥味，而且炖出来的鸡汤更浓郁。
把鸡汤烧开后，转移到砂锅中，中火慢炖。一定要保持汤面是翻滚状态。利用这个时间，我们把枸杞、冬菇、红枣等材料洗干净，放进锅中一起炖煮一个小时。
一个小时后，鸡肉中的精华基本上都可以融进汤中，炖汤我们喝的是汤，如果想吃不老不柴的鸡肉的朋友，可以炖短一点时间，但是时间太短鸡汤又没味道。炖到鸡肉都没一点味道，这样的鸡汤才是最好喝的。
