大寒吃的传统美食有糯米粉、八宝粥、鸡汤、年糕、八宝饭等。八宝饭：民间有大寒节气吃糯米的说法，而糯米制作的食品最典型的就是八宝饭。年糕，北京人会大寒这天吃年糕，有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安。鸡汤：大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇。
大寒吃八宝饭的原因
八宝饭民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。
大寒吃鸡汤的原因
不怕寒冷：无论是天气变冷前或寒冷时，适时增添衣物固然可以保暖，但这时来碗热腾腾的鸡汤，一喝瞬间身体就会变得较温暖，比较不怕冷。有些补汤如_母鸭、十全大补汤比较燥热，体质偏热的人吃恐会有反效果，而鸡汤属于温补会比较适合。
资料扩展
这节气期间，人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。作为年尾最后一个节气大寒，虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动，归纳起来至少有十大风俗，分别是：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”等。
本人炖鸡汤手艺还算可以。冬季最适合来碗热腾腾的鸡汤，老家盛产香菇，家中有许多香菇干，再去市场买一只新鲜现杀的老母鸡(最好是土鸡:老母鸡熬汤味美浓厚)。本人最爱喝的就是香菇鸡汤了，下面说说香菇鸡汤的简单做法。
(宰杀需要注意：鸡血要放净。老母鸡多脂肪，把鸡油全部取出来，否则汤会很油腻。淋巴和肺部，取出扔掉。)
配料：
香菇干（小个5-6朵、中个3-4朵），枸杞，红枣，料酒、葱姜
步骤：
1.鸡肉切块下锅过水。
2.将鸡肉捞出洗净，放入砂锅中。
3.倒入清水莫过鸡肉。放入姜葱，再倒入一些料酒。把水煮开，捞去浮沫。
4.加入提前泡好的香菇干(泡香菇干的水一并倒入)和枸杞红枣，转小火，盖上锅盖开始闷2小时左右。
5.如果筷子能轻松插入鸡腿没有血水说明已经熟了，喜欢吃软烂一点的可以继续炖。
6.起锅前加入盐巴。去掉鸡汤表面的浮油。
这道香菇鸡汤是真的味道鲜美，营养又健康，喜欢的可以试试哈！
可以和山药清炖。
材料：鸡肉、山药、食盐适量、姜适量、枣适量、黑木耳适量。
1、先准备好食材，把黑木耳提前泡发，山药去皮。
/iknow-pic.cdn.bcebos/38dbb6fd5266d01665d6c8b7992bd40734fa3565"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/38dbb6fd5266d01665d6c8b7992bd40734fa3565?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/38dbb6fd5266d01665d6c8b7992bd40734fa3565"/>
2、然后山药切成块，准备一些红枣、木耳。
/iknow-pic.cdn.bcebos/8ad4b31c8701a18b246944d0902f07082938feab"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/8ad4b31c8701a18b246944d0902f07082938feab?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/8ad4b31c8701a18b246944d0902f07082938feab"/>
3、把鸡肉洗干净然后，切大块。
/iknow-pic.cdn.bcebos/b7fd5266d0160924c6eaf484da0735fae7cd3465"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/b7fd5266d0160924c6eaf484da0735fae7cd3465?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/b7fd5266d0160924c6eaf484da0735fae7cd3465"/>
4、起锅，把所有材料一起加入到锅里，加入适量水与生姜片。
/iknow-pic.cdn.bcebos/b90e7bec54e736d13e20db95504fc2d56269"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/b90e7bec54e736d13e20db95504fc2d56269?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/b90e7bec54e736d13e20db95504fc2d56269"/>
5、开始在锅里炖一个小时。
/iknow-pic.cdn.bcebos/4ec2d5628535e5ddff1ff24078c6a7efce1b6279"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/4ec2d5628535e5ddff1ff24078c6a7efce1b6279?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/4ec2d5628535e5ddff1ff24078c6a7efce1b6279"/>
6、最后，好了之后，出锅之前撒上食盐调味即可出锅饮用。
/iknow-pic.cdn.bcebos/3801213fb80e7bec5a52557e212eb9389a506ba0"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/3801213fb80e7bec5a52557e212eb9389a506ba0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/3801213fb80e7bec5a52557e212eb9389a506ba0"/>
参鸡汤是一道以高丽参、童子鸡和糯米煲成的中国古老的广东粤菜汤类家常菜之一，传至韩国后成为最具代表性的韩国宫中料理之一。具体做法：
原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱。
调料：盐、味精、胡椒粉。
1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。
2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。
3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。
4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。
小贴士：
1、人参之类的调料不易放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子。
2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡。
3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。
1、胆囊炎、胆结石患者。脂肪的消化需要胆汁的参与，鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩，胆囊炎和胆结石患者为了避免病情加剧，不应该常喝鸡汤。
2、肾功能不好的人。肾功能不好或患有肾病的人讲究优质低蛋白的饮食。而久煮的鸡汤中含有一些小分子蛋白质，肾功能不太好的人不能及时处理这种蛋白质，鸡汤喝多了可能会引起氮质血症，加重病情。
3、痛风患者。鸡汤经过长时间的炖煮，肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用，容易诱发痛风。不仅是鸡汤，久煮的汤，比如火锅汤、骨头汤，痛风患者都不宜喝。
4、风热感冒的人。中医认为，鸡汤性温，能够补虚，缓解风寒感冒。如果是风热感冒，就不适合喝鸡汤了，可能会加重病情。
扩展资料：
鸡肉的营养成分
鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
人民健康网-五类人群不适合喝鸡汤
人民网-鸡肉和鸡汤哪个更营养？五类人群不宜喝鸡汤
