1 乌鸡补还是老母鸡补
乌鸡更补。
乌鸡中含有的蛋白质、钾、铁、镁等营养元素都比老母鸡高，而且乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量也比较高，所以吃起来才会比老母鸡更加劲道，而且根据医书记载，乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇的作用，著名的乌鸡白凤丸，就是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药，另外乌鸡的胆固醇和脂肪含量更少，对于老母鸡来说，吃了不会容易引起血脂升高或者是增加肥胖，所以综合来说，还是乌鸡更为补一点。
2 补血吃乌鸡还是老母鸡吃乌鸡。
乌鸡又称乌骨鸡，从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩，而且乌鸡是比较有名的滋补的品，本草纲目中就有记载乌鸡是妇科病的滋补及滋养品，根据科学研究还能证明，与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，适合体虚血亏、肝肾不足以及气血不足的人，所以如果是要补血的话，就可以选择乌鸡。
3 乌鸡汤怎么炖最有营养乌鸡最大的作用是补气血，滋养肝肾，所以可以配合枸杞来煲汤，因为枸杞是性平的，首先性味不会和乌鸡相冲突，而且枸杞的主要作用也是滋补肝肾，养肝明目，所以两者的功效作用相近，适合一起煲汤，具体做法如下：
材料：枸杞，红枣，生姜，乌鸡。
做法：
1.将乌鸡准备好，去毛以及内脏之后，洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。
2.枸杞洗净，生姜切片。
3.煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，改用中火煲。
4.等到炖好的时候，就可以放入调味品搅拌均匀即可。
4 乌鸡什么人不能吃一般感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴的人不宜吃，因为乌鸡是性温的，可能会加重这些情况，除此之外,体胖、患比较严重皮肤疾病者也不适合服用，可能会有体重增加，或者是皮肤病复发的风险，所以还是建议不要食用。最后蛋白质过敏的人也不建议食用，以免发生过敏反应。
鸡汤是很多人都喜欢喝的，一碗鸡汤不仅仅十分的温补，鸡肉选对了也会十分的美味哦，鸡汤喝了对身体也是很有好处的。那么熬鸡汤要选用什么样的鸡？鸡汤一般需要熬制多久？下面小编带来介绍。
熬鸡汤要选用什么样的鸡
熬鸡汤一般用的是老母鸡，老母鸡的人体脂肪溶点较低易于消化，其营养成分较为高，因此要用其煮汤。并且老母鸡因为成长期长，煮出去的老母鸡汤味儿更美味香醇。
老母鸡炖汤的好处：
1.用老母鸡炖汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
2.母鸡肉蛋白质的含量比较高、种类多，而且母鸡肉的消化率比较高，很容易被人体吸收利用，转化为体内的营养物质，有增强体力、强身壮体的功效。除此之外，鸡肉还含有磷脂类，这类物质对人体生长发育有着重要作用，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3.母鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，虚弱等体虚、体寒症状都有很好的食疗作用，所以用母鸡炖汤，温补起不上火，营养价值也是相当丰富。
鸡汤一般需要熬制多久
鸡汤至少要炖40分钟以上，鸡肉的纤维相对来说比较粗，如果炖的时间比较短，那么鸡肉之中的氨基酸、蛋白质和维生素c无法完全稀释进入汤汁中，喝这种鸡汤就会造成营养流失。而完全煮至软烂的鸡汤，其中的钙离子、铁离子含量也比较丰富，不但可以起到增加骨骼强度的作用，而且可以改善贫血，对于气血亏虚的人群有不错的改善作用。
不宜喝鸡汤的人群：
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
煲汤一般用的是老母鸡。中医学觉得，雄鸡性属阳，清补功效较强，合适阳虚气弱病人服用，而高血压病人和癌症病人不宜吃；老母鸡性属阴，滋补养生实际效果平静、迟缓，合适孕妇、年老体衰、病久气血虚者服用。
老母鸡为雌，有益气补血、健脾胃滋阴养血的用处，合适肾阴虚、气虚的人滋补养生。非常对生理期或是生完孩子气血两虚的女士，也有补血补气的功效。相比雄鸡来，老母鸡肉更为男女老少兼宜，特别是在合适体质虚寒的老人。可是，也不可以滋补养生过度。
鸡汤的好处：
1、滋补身体。
鸡汤可以帮助身体虚弱的人补身体。因为这个汤里面含有大量的蛋白质和氨基酸，矿物质含量也很丰富。在食用过后，很容易被身体吸收，有效的促进身体的新陈代谢。让那些虚弱的人群，身体变得强壮起来。
2、预防感冒。
鸡汤可不仅仅是味道鲜美。它的营养元素也是很丰富的，可以有效的提高身体的免疫力。让身体免受一些病菌的侵扰，经常食用可以有效的预防感冒发生。已经感冒的人群，也可以通过喝鸡汤来让疾病快些恢复。
3、补钙。
鸡汤内的微量元素是非常丰富的，特别是钙和磷的含量都很多。在日常经常食用可以有效的让身体补充钙质，可以促进骨骼的发育，增强骨密度。对于正在长身体的青少年来说，喝鸡汤是非常好的。并且它对于骨质疏松和关节疼痛也有一定的缓解效果。
4、增强食欲。
经过炖煮的鸡汤，它的蛋白质和无机盐的含量会增加许多。并且鸡汤内还有一些化合物，这些物质可以有效的刺激大脑的中枢神经。这样一来就可以刺激胃粘膜，可以让胃酸的分泌增加。对于食欲不好的人，可以起到开胃的效果。
5、利于产后恢复。
女性在产后，特别适合喝鸡汤来补身体。因为鸡汤的营养很丰富，并且还有下奶的作用，让女性在产后可以快速的恢复身体，同时还可以增强免疫力。
童子鸡适合熬汤，童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，可以选择母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
童子鸡汤——
食材准备：童子母鸡500克、冬菇(干)10枚
辅料准备：盐适量、枸杞1小撮
1、准备好枸杞和老姜，泡发好的冬菇，鸡处理干净。
2、将鸡、冬菇、老姜放进电高压锅内，除了枸杞；并注入2000ML的水。
3、调制好相应的档位，盖上锅盖，但是不要完全合上。
4、大约一、二分钟就上气了，打开锅盖，用一漏勺撇去浮沫。
5、再次盖上锅盖，这是要完全合到位，电高压锅开始加压。
6、等待程序结束，可以打开锅盖时，将枸杞下锅，并加点盐调味。
7、成品
人民网-煲鸡汤有窍门?推荐4款家常营养汤谱
在炖汤的时候，人们一般会选择比较老的鸡，如果是这样的话，就最好选择老母鸡，除此之外，选择童子鸡更加合适，因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多，而且弹性比较小，人体吸收更加方便容易，老母鸡炖汤的话可以补身体，对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。
二、鸡汤做法
1.选鸡
选择老母鸡或者是童子鸡，肉质适合老**孺，滋补作用比较好。
2.刚杀的鸡冰冻
一般要买活鸡现杀，因为肉比较新鲜，买回来之后杀了先放在冰箱里冷冻3个小时，然后再拿出来煮汤，这样肉质会更加鲜美，炖出的汤也会美味。
什么鸡最适合炖汤
3.用淘米水浸泡
把洗干净的鸡先在淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味，还可以使得鸡肉更加美味鲜嫩，淘米水又是很健康无添加剂的，非常实惠。
4.过开水
把鸡和生姜还有凉水一起放到锅里，简单煮一下，去掉鸡的腥味。
5.冷水冲
从锅里捞出来的鸡要迅速放入冷水中冲洗，去掉鸡上面的一些泡沫，还可以保持鸡的完整。
6.用砂锅炖
如果是用铁锅，容易把铁味带入鸡肉汤中，用砂锅炖汤的话，味道比较醇香鲜美。
7.把握火候
炖鸡汤要先用大火烧沸腾，然后再转为小火慢慢炖，方便蛋白质溶解出来，使得汤的味道更好，还可以适当加入一些吸油的食物，比如说冬瓜、蘑菇之类的，可以降低胆固醇吸收。
8.最后加盐
加盐是用来调节鸡汤的口味的，最后放盐可以使得味道全部融入汤中。
炖汤一般用的是母鸡
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃，母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的疗效,比较适合青壮年男性食用。身体虚弱的人，如果想要调理身体的话，熬鸡汤选择系的时候尽量选择老母鸡，因为老母鸡汤里面的营养成分比较高，里面含有大量的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等一些营养成分，经常喝老母鸡汤，还可以增加身体的免疫能力，其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
