炖鸡放什么香料？
炖鸡如果是为了喝鸡汤，只需要放蒜头、生姜片、大葱、八角这四样是最香的，这样不会掩盖鸡肉的香味。
如果炖鸡是为了吃鸡肉，那么就需要放入青椒、生姜、打算、小米椒、啤酒、八角、料酒、桂皮、香菜和小葱。
做炖鸡时，不需要任何配料。 所谓清炖，就是尽量少放调料，尽量保持食材的原味。 八角是指八角茴香。 日常生活中，八角还泛指多种香料，如丁香、孜然、香奈等，这些香料具有浓郁而特殊的香气。 它会掩盖鸡汤的纯正香气。 制作红烧、腌制菜肴时一般会加入大料，这样会使菜肴的味道更加浓郁醇厚。
1.炖鸡最好选择农民饲养的土鸡。 因为农家养的鸡少吃饲料，经常奔跑，肌肉结实，炖出来的汤更香。 母鸡皮下油多，肉质更嫩，更适合炖汤。 母鸡炖的汤比公鸡炖的汤更浓更香。
2.鸡的腥味不是特别重，不用焯水，水开后撇去浮沫，可以保持鸡汤的鲜味。 但如果有淘米水，可以将其浸泡在淘米水中，不仅可以去除鸡肉的异味，还可以让鸡肉更加嫩滑。
3.鸡洗净切小块，锅里放水烧开，倒入鸡块捞起，用冷水洗净沥干备用，取砂锅，放入 将准备好的鸡肉和食材放入砂锅中，然后加入80%的全水，加入适合咸味的盐，大火煮沸，慢炖一小时，一小时后开盖，加入适量 鸡精使其新鲜。
4.选择锅和热量。 如果您有砂锅，则不需要金属锅。 焯水后，如果主要喝汤，换水开火预热砂锅。 当水稍微沸腾时，加入鸡块。 如果是主要吃肉的，那就反过来操作，锅里放冷水。 这波详细操作，就是要判断你的炖鸡是汤里营养蛋白融合度高，还是肉里营养蛋白保留度高。 所以，如果你追求更好，最好的办法就是把细节做好。
炖鸡汤尽量用砂锅，小火慢炖，保持鸡汤原汁原味，炖出的鸡汤鲜美浓郁。 还有，炖鸡汤的时候，一次加足量的水，中间不要加水，否则鸡汤的浓郁味道就没了。 鸡肉应该放在冷水中。 还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则鸡肉会变干，味道不好，而且鸡汤不能很好的溢出营养，味道也不好。
