1、土鸡，相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多，因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实。土鸡肉中含有非常丰富的蛋白质和各种微量元素，脂肪含量也比较低，炖汤味道鲜美且肉质鲜嫩。
2、乌鸡，乌鸡也是炖汤非常好的，据医学研究，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，是营养价值非常高的滋补品。用乌鸡炖鸡汤绝对是非常好的选择，非常适合老年人、儿童、特别是产后妇女食用。
3、母鸡，如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，母鸡有着益气养血、健脾补虚的功效，非常适合气虚的人群食用。用母鸡来炖汤非常的合适，肉质鲜美且有着很高的营养价值，滋养效果相对攻击来说更加的平和，适合产妇或者体虚者食用。
想要煲的鸡汤好喝，可以放土豆、栗子等材料。
1、土豆
土豆当中含有非常多的营养素，而且土豆炖着吃口感会非常软糯。因此在炖土鸡的时候可以加入土豆，这样会让汤更加鲜美，而且土豆也会更加好吃，同时吸收了鸡的营养。
2、栗子
栗子是一种非常好的食材，它里面的营养素非常多，同时栗子炖过之后呢，吃起来非常粉糯可口，老少咸宜。因此在炖土鸡的时候可以在鸡汤里面加入栗子来炖，栗子可以更好地来吸收土鸡汤中的营养，而放了栗子的土鸡汤也更加美味了。因此在土鸡汤里面可以适当地加入栗子，这样老少都可以吃，非常不错。
炖土鸡汤的技巧推荐：
1、土鸡的烹饪方法很多，可以用鸡汤煮、可以用鸡汤炖，也可以用葱姜水煮等。
2、炖土鸡时最好是把鸡洗干净，放入锅中，然后放入葱姜，再加入水，倒入料酒。
3、如果要喝鸡汤的话要放入姜片一起炖，这样才能把土鸡中非常丰富的营养物质完全地吸收进去，再放入一些就可以做成美味了。
4、如果想要土鸡汤喝起来味道鲜美，就需要在炖土鸡时加入一些佐料。在制作过程中，除了调料，还可以加入一些中药材。比如生姜、八角等。
5、在炖鸡肉时，可以适当加一些枸杞。另外，还可以加入一些红枣、枸杞等。而最常见的食材是桂圆和红枣了，煮汤喝时加入红枣，就能增加红枣口感，营养也会增加汤中的味道，让土鸡汤更鲜美，味道更鲜美。
1、枸杞
枸杞是一种比较滋补的药材，枸杞性味甘平，具有滋补肝肾、益精明目的功效，加入鸡汤中可以增加鸡汤的营养价值，同时对于鸡汤本身的性味没有影响。同时枸杞的颜色鲜艳，红色艳丽，加入到鸡汤中，可以增添鸡汤的色彩，让其看起更加有食欲。
2、红枣
红枣性味甘温，具有补中益气，养血安神的功效，加入到鸡汤中，可以增加鸡汤的温补效果，提升整体的食物药膳效果。并且红枣煲汤可以增加鸡汤的味道，让鸡汤增加一丝丝的甜味，起到一定的解腻作用，所以红枣也是比较好的食材。
3、山药
山药是一种药食两用的食物，具有一定的补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，加入到鸡汤中不仅可以起到补充营养价值的作用，山药的本身也是十分可口好吃的，所以还可以增添鸡汤的味道。
扩展资料：
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
人民网-鸡汤很有营养煲鸡汤讲究窍门
炖鸡可以放红枣、枸杞、黑木耳、山药、萝卜、香菇、南瓜、土豆、笋、猪肚、海带、金针菇、娃娃菜、粉丝、藕、绿叶菜、豆制品等配菜。比如双菇鸡汤，在炖鸡汤的时候加入香菇和蘑菇，在出锅的时候再放入一些蒜叶。美味的香菇鸡汤就做好了。还有乌鸡雪耳汤，用乌鸡，椰肉，姜片雪耳做成，好喝又有营养。
鲍鱼鸡汤也是不错的选择，用鲍鱼，三黄鸡和枸杞红枣放一起煲汤，这样煲出来的汤既有鲍鱼的鲜，有带有鸡汤的香，真是鲜上加香。鸡汤中放入板栗一起炖也是一个不错的选择，栗子红枣鸡汤补气养血，炖出来的汤还带有板栗的微甜。
平时在炖鸡汤的时候，也是可以放一些白萝卜的，因为这样也是可以提到让鸡先变得更加的鲜美的作用，所以我们也是放一些白萝卜也是非常好的，因为白萝卜它也是对人体有很大的帮助。山药也可以，它不仅仅是味道好，更重要的是营养非常高，一般买山药都是用来炖汤喝的，因为营养高。
对于一些生活中自己的身体不怎么好，气血比较差的话，我们在炖鸡汤的时候，可以放一些红枣和枸杞，这样自己喝了对身体也是非常的好。炖鸡汤的时候还可以加一点胡萝卜，因为胡萝卜里面含有较高的胡萝卜素，胡萝卜素可以很好地溶解在带鸡油的鸡汤中，让鸡汤吸收的营养更全面。笋子炖鸡：最好的是选用冬笋，冬笋爽脆，炖鸡更具风味，且营养价值极高，季节限定。墨鱼干炖鸡：哺乳期食用，是十分有助于恢复的一道菜。
煲鸡汤到底要不要焯水
按照个人烹饪习惯决定。 鸡汤的主要材料是新鲜鸡肉，焯水的话可以去除鸡肉中的血沫，还能煮出鸡肉中的脂肪，让鸡肉的味道变得更为清爽一些; 不过，鸡肉焯水之后，鸡肉中的营养成分也会被煮出一部分，因此从营养摄取的角度来说，鸡肉煲汤最好不要焯水。
炖鸡一般炖多长时间
炖鸡的时间1小时左右就可以了，时间再长营养成分反而会逐渐降低。若使用高压锅炖鸡，需要半个小时。使用普通锅炖鸡，需要至少一个小时。鸡可以单独炖，也可以搭配胡萝卜、土豆、蘑菇等食材一起炖，口味会更丰富。鸡在炖之前需要清洗后，冷水下锅，进行焯水处理，这样既可以缩短炖鸡的时间，也能去除腥味。
炖鸡肉用什么调料
熬鸡汤放的调料有：生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等。炖鸡汤的时候一定要放的是生姜和料酒，生姜有去腥的功效，要在给鸡肉焯水的时候和炖汤的过程中都放，选择老姜效果会更好一些。放大蒜的原理和生姜比较类似，可以选择是否放大蒜。加入料酒也有去腥提鲜的效果，料酒也是在焯水阶段放就好，在炖鸡汤的时候不用加入料酒了。花椒属于比较有争议的一种调味料，许多人炖汤都愿意放，也有人觉得花椒太麻了，而且花椒味道重，会掩盖鸡肉本身的肉味，其实花椒只需要少放一些，或者选择小藤椒。盐食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，影响口感。
