金**的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金**的。
要想炖出金**的鸡汤，在选材上就应该有讲究，随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金**那是不可能的，除非在后期加手段。
选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难，要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。
在我们这里有一种鸡因其羽毛是**的，喙是**的，脚是**的而得名三黄鸡，这种鸡连鸡皮都是**的，这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。
划重点：要想汤色金黄，选散养的土鸡准错不了。
2、关于焯水焯水的主要目的就是去除鸡腥味，如果是饲料催大的鸡那就必须焯水。如果是土鸡那就真没必要焯水，焯水后还能是原汤原味了吗？！
3、炖把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干，然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒，加少量的盐入底味，注意是少量的盐。把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去，水沸腾后会有少许的浮沫，用勺子撇去即可。
要加其他食材的可以根据自己的喜好来加，不过鸡汤不要加太多的配料，比如加点香菇还是其他的，原汁原味的鸡汤最好。
如果不换锅炖的话就大火把水烧开，然后改文火加盖1个半小时左右。
高压锅：
把鸡汤装入一个可以放进高压锅的碗里，高压锅加适量的水，然后放上一个支架，把装鸡汤的碗放在支架上。压制50分钟。压好后加盐提味，鸡精可根据个人的口感来加。这样炖出来的的颜色金黄，味浓香气十足。
各位看官看到这里或许有疑问，高压锅压50分钟还能看到鸡肉吗？
放心，压50分钟刚刚好，要知道这不是直接在锅内炖，是隔水隔碗来压制的，50分钟是最佳时间。
蒸锅：
如果是放蒸锅里来蒸，那就等上汽后把鸡汤放进去，然后中火蒸2个小时即可。
不管用什么方法来炖都是炖好后加盐调味。
4：炖全鸡把鸡清理干净后多清洗几遍，然后放陶瓷锅或者砂锅里，加水，加生姜，加小半勺油。水沸腾后改文火加盖2个小时。
要加有些食材的可以根据自己的爱好来加，有些不耐煮的要后面加。
同样的炖好了再加盐。
5：其他方法把鸡汤炖成**加黄栀子可以让汤变**，用菜油可以让汤变黄。
土汤煮出来是什么颜色的？有白色的吗？这个的话，要看你怎么去烹调？如果你是崽了，以后焯水或者是直接煮的，他那个汤就是那种要白不白的感觉？然后上面还漂了一层油**的，如果你是把鸡肉剁了，以后土鸡肉剁了以后在锅里炒一遍，再加水煮的话，那个鸡汤煮出来的鸡汤，他就是白色的，白色的，而且上面有一层**的油，非常的香，好吃，一般我们这个地方汤都会先把鸡肉炒一遍再加水，这样的话，鸡汤更香更浓更好吃，白色的鸡汤，然后味道很浓郁，很好吃，鸡肉也不柴，也非常的香，如果是直接宰了就炖的话，那个鸡汤可能就没有那么白，也是很鲜，很好吃，只是没有炒过的香，多了一股香味
炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?
在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐，这时就能喝到最鲜美的鸡汤了。
为什么不能提前放盐？一是因为提前放盐会让鸡汤颜色变暗，在炖鸡汤的时候大家选择提前放盐这种方式，炖出来的鸡汤颜色不好看，让人没有一点食欲，一般鸡汤炖出来应该呈现出金**，看上去就特别有营养，让人非常有食欲。二是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。三是因为提前放盐会影响到鸡肉的肉质，在炖鸡汤的时候，大家除了要喝鸡汤以外，还会吃鸡肉，一般大家都希望能够吃到嫩滑的鸡肉，但是炖鸡汤的时候提前放盐就会影响到鸡肉的肉质，会让鸡肉越炖越老。
现在知道炖鸡汤什么时候放盐了吗？炖鸡汤的时候，务必要注意放盐的时间，不要提早放盐，让鸡汤索然无味。
还有另一种方法就是提前腌制，分步骤加盐。
1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。
2.腌制20分钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水。
3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。
4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝下汤的味道，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。
简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。
鸡汤炖出来的颜色是白色属于正常现象，这是因为鸡汤炖的时间比较久，骨头中的营养物质会炖出来，一些油脂在长时间的炖煮中发生乳化的现象，所以鸡汤就会变得越来越浓，颜色变成白色。
炖鸡汤的时候如果发现鸡汤慢慢变成白色，很多人会以为这是买的鸡有问题或者用的油有问题，其实这是属于正常现象，鸡汤中含有丰富的脂肪，在炒制和慢炖的过程中会出现脂肪乳化的现象，汤汁的颜色就会慢慢变白。
在炖鸡汤之前应该先将鸡肉翻炒片刻，锅中加入少量的食用油烧热，下入姜片和鸡肉翻炒，不仅可以去除鸡肉的一些腥味，还能将鸡肉中的油脂炒出来，在炖的时候我们可以有选择的去除或者保留这些油脂，如果将油脂去除炖出来的鸡汤就比较清淡，颜色也不会呈现白色，如果保留下来，鸡汤就会比较浓。
汤汁呈现白色的鸡汤喝起来鲜味很浓，如果不想喝油腻的鸡汤可以在炖的时候，用勺子将表面的浮油滤去。鸡汤炖的时间约久，汤汁的颜色也越浓，鸡肉骨头中的营养物质经过长时间的炖煮会溶于汤汁中，也会使汤汁的颜色变成白色。
序言：在煲鸡汤的时候里边放的药材料比较多，导致煮出来的鸡汤全部都是黑的，这样做出来的鸡汤也并不是最有营养的。在煲鸡汤的时候应该考虑到原汁原味的鸡汤，喝起来才是最有营养的，在煲鸡汤的时候可以选择直接把鸡肉焯个水，所谓的焯水主要是因为去除鸡肉当中多余的油渍，煲出来的鸡汤不会显得太油腻。提前焯好水的鸡，也可以考虑适当的煸炒出鸡肉里的油份，省得在煮的时候鸡肉里边油脂比较多。
煲鸡汤放过多的药材对于家里的一些老年人在煲鸡汤的时候，普遍都会放各种各样的药材，因为考虑到煲鸡汤放一些药材，能够有效的提高鸡汤的鲜美。其实在煲鸡汤的时候应该考虑到原汁原味的鸡汤，喝起来才是最鲜美的。煮鸡汤的时候可以往里面适当的添加红枣，或者是枸杞。这两味药材再放进鸡汤里边喝起来就能够长出红枣的味道，煮出来的鸡汤也是呈金**的。
煮鸡汤的颜色在煲鸡汤的时候应该意识到鸡汤最好看的颜色一定是金**的，因为上面浮出来的全部都是鸡肉里边的油质，汤里边不适合添加过多的药材。药材添加的太多就容易把鸡汤的味道全部带偏了，喝起来也很难喝。肉汤的时候应该考虑到原汁原味的鸡汤，才能受到孩子的喜欢。在生活中适当的让孩子多喝一些鸡汤，会让孩子吸收到更多的营养。
做有营养的鸡汤地区不同的人在煲鸡汤的时候煲法是完全不同的，这当中广东人在煲鸡汤的时候，会选择直接把生鸡肉放进水里煮。煲至两三个小时的时间，能够有效地闻出鸡肉的香味，同时广东人煲鸡汤都是以清淡的口味为主。而对于北方人在煲鸡汤的时候，会选择往鸡肉汤里边添加各种各样的药材，或者是配菜，因为喜欢吃的口感是完全不一样的。
