鸡汤炖成**主要看鸡油。过去土鸡含有鸡油，所以可以炖出**的鸡汤，现在鸡都是速成鸡，太多激素催熟鸡油含量低，所以很难炖出金**。
有两种《一种是鸡肉本身的鸡油》一种的《用正宗的菜油》这两种都能把鸡汤做成金**的。
做法
1、土鸡全鸡2000克内外清理干净，泡水中1小时清洗干净，放入没过鸡的水焯水10分钟后捞出，再把内外清洗干净。
2、香料。香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉杂色素。黄栀子15克。
3、把鸡放入陶瓷锅中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黄栀子15克，盐30克，鸡精30克，用大火烧开，转小火盖盖炖2小时既可。
第一步选好鸡，最好是农村散养的柴鸡，而且最好养了一年以上，个体比较肥点儿。
第二步是为了保持原汁原味，炖汤最好不需要放其他汤料，只需放点葱姜即可。
第三步是最好用柴火炖，大火烧开，文火炖。如此，即是一锅美味的鸡汤了！
还有一种手法就是添加菜油，因为菜油本身就的金**的，把鸡肉用菜油爆炒一下，也能变成金**的鸡汤，客人是吃的香就可以了。
题主这个结论是怎么得出来的？不知道您是否自己尝试炖过鸡汤？如果您在家炖过鸡汤的话，就不会说出这种话了。炖过鸡汤的人都知道，只要是不加汤汁着色剂，炖出来的鸡汤就是清汤，所谓的白色汤要么是佐料造成的，要么就是放入了一些特制的酱料或配料导致的。
别人家怎么炖汤我不知道，但我们这边炖鸡汤的话，一般都会选择多年的老母鸡，然后开膛破肚，炖的时候放点人参、枸杞、红枣、陈皮等东西。因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的，甚至都能看到盆的底部。但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话，那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体。
而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了营养，而是为了提鲜，比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等，而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的。如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤，那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的。但大多数家庭熬制鸡汤不是为了卖钱，所以不用考虑成本和味道，大多数考虑的都是营养，所以最后鸡汤熬到最后都变浑浊了。
而饭店可是长期卖鸡汤的，这类鸡汤在用完之后，会再次加入一定的鸡肉，然后再添加大量的水，然后是佐料，与其说饭店的鸡汤是鸡汤，不如说是鸡汤勾兑的佐料和水制成的。我们之所以觉得饭店的鸡汤好喝，那是因为在鸡汤里面放入了一些我们熬制鸡汤不放的东西。如果需要的话，哪怕是煮一锅开水，放入那些佐料，也可以让开水像鸡汤一样好喝。
炖鸡汤都先把鸡斩成块＋几片姜片用油煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖2小时左右，这样汤就会白白的，因为把鸡油煎出来了，汤的表面就会有油黄黄地一层，半透明的，又香又浓又鲜甘，只放盐啊，其它什么调料都不要！！这样的汤最纯了，你试试，不喜欢油的可以放水前把油铲起来！
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱1根，盐2g。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱，再放盐调味。
