鸡肉是生活中经常吃的一种肉类，而且它的营养物质也非常的丰富，过年了，家家户户都会准备一些鸡鸭猪肉鱼肉来吃，过年的时候给家人炖锅美味的鸡汤是不错的选择。鸡汤里含有很多的营养物质，鸡肉的味道也是非常美味的。鸡汤既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺。
很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，那么你知道怎样才能把鸡汤的炖得更加鲜美吗？其实炖鸡汤也没有想象的那么难，鸡汤相比于牛肉汤、羊肉汤来说，鸡汤的味道更鲜，每年冬天都会喝上一点，预防手凉脚凉。
鸡肉本身就是一种比较新鲜的食物，经过长时间炖煮之后，鸡肉里面的水分基本上就都流失出来了，这样鸡肉吃起来就非常难吃，所以很多人喝鸡汤的时候总是只喝汤不吃鸡肉。今天我跟大家分享一下炖鸡肉汤的好吃做法，炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美无腥味，好喝，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：鸡肉 红枣 葱姜 莲子 小茴香
1、炖鸡汤的话最好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。
2、清洗干净之后放在一旁泡一泡，现在切一些姜片，准备小葱斜刀切片，把切好的葱姜片放入碗中备用
3、鸡肉块已经泡好了，用流动的清水清洗，这样清洗得更干净。一直洗到水比较清澈为止。
4、锅中烧油，放入葱姜片爆香，炒出香味后，下入鸡肉块，这个时候开大火翻炒，一直翻炒到鸡肉收缩有点泛黄就可以了，然后倒入热水。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。
5、炖鸡肉的时候水一定要一次性加够，中途不加水。中途加水的话会影响鸡肉的口味，炖出来的汤也失去了原有的鲜香，然后炖15分钟，全程中火炖，不要盖盖子，不然炖出来的鸡肉容易发腥味。
6、炖15分钟之后，调出里面的葱姜，15分钟已经完全炖出了葱姜的味道，然后将鸡汤倒入砂锅里面，
7、这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。盖上盖子炖1小时以上
8、炖鸡汤的时候三不放，料酒不要放，料酒可使炖出来的鸡汤有股酸味，花椒不要放，花椒味道比较重，放入里面会有种奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同样也是味道比较重。
9、鸡汤炖好之后，加入少许食用盐就可以食用了。鸡汤不需要加入过多的调味料，这样鸡汤喝起来才够鲜味，美味好喝的炖鸡汤就做好了。
可以同吃
鸡肉
禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡肉的做法大全鸡肉的功效与作用食物相克表
相克
鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气
鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花：一起吃会中毒
鸡肉+红薯：同食会腹痛
鸡肉+兔肉：腹泻
鸡肉+芝麻：一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康
鸡肉+大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收
鸡肉+糯米：一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼：性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾：会引起痢疾
黄芪，党参，当归都可以。黄芪的功效与作用禁忌如下。黄芪甘，微温。归脾、肺经。功效为补气升阳，益卫固表，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌。可治疗气虚乏力，食少便溏，水肿尿少，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏；肺气虚弱，咳喘气短；表虚自汗；内热消渴；血虚萎黄，气血两虚；气虚血滞，半身不遂，痹痛麻木；气血亏虚，痈疽难溃，久溃不敛。使用时应注意，若患者表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡初起或溃后热毒尚盛，均不宜应用黄芪
1、用料：鸡腿1只、生姜1块、料酒3滴、香葱1根、豆腐丝适量、香菜适量、香叶、大小茴香、豆蔻少量、桂皮、肉桂少许、枸杞少量、胡萝卜5片。
2、鸡腿泡出血水。
3、起锅烧油，放入葱姜花椒爆香。
4、鸡腿上切几刀，放入锅中，双面煎一下。
5、捞出处理好的鸡腿放入高压锅中，放入，大茴，豆蔻，肉桂，桂皮，八角，胡萝卜，葱姜片，加水莫过鸡腿，用高压锅开始烹煮。
6、汤好后加入枸杞闷下，倒出鸡汤，把鸡腿放在冷水中。
7、撕少许鸡肉豆腐丝放入碗中加入鸡汤。
8、倒好后，加入香菜，醋，香油调味就可以食用了。
辅料：食盐1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1茶匙；姜1/2块；水适量。
主料：鸡（土鸡，家养）1只；元蘑（干）100克。
1.土鸡洗净，去掉内脏和鸡油剁成小块。
2.锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。
3.干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用。
4.另起锅，加入适量的水，放入焯好的土鸡块。
5.放入姜和料酒。
6.加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末，转小火慢炖2到3小时，因为是农村土鸡炖的时间要长一些才香。煲到鸡肉软烂，调入食盐即可食用。
主料土仔公鸡腿1只茴香菜50g辅料油适量白糖半勺蚝油1勺花椒粉2勺橄榄油1勺鸡汤3勺蒜适量生抽2勺辣椒油2勺香油2勺盐适量
步骤
茴香红油鸡丝的做法步骤11.干豆腐皮切成细丝，用开水烫一下捞出沥干水分
茴香红油鸡丝的做法步骤22.土腿一只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
茴香红油鸡丝的做法步骤33.鸡腿凉凉，用手轻轻撕成细丝
茴香红油鸡丝的做法步骤44.大蒜5瓣切成细末，茴香菜洗净杆子部分切成细末，叶切成段，
茴香红油鸡丝的做法步骤55.将干豆腐丝铺在盘子底部，鸡丝铺在面上
茴香红油鸡丝的做法步骤66.调味汁：准备一个干净的碗，放入蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入茴香菜末，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
茴香红油鸡丝的做法步骤77.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上茴香菜，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会辣
