黄竹山沙姜头鸡汤
黄竹山沙姜头鸡汤，用山姜头及密制汤料配制而成，该汤纯白如牛奶，味微甘，具有
黄竹山山姜头鸡汤
沙姜头独有的清香和鸡肉的香气，喝下去十分鲜甜可口，再辅于牛肚炒葱及鱼头酸菜作为正菜，堪为一绝，是滋补的好食品。
以湛江廉江河唇路段黄竹山村的较为有名，一盅13元，虽离廉江市有几公里远，但天天满座。
月婆鸡汤
月婆鸡汤以山姜头为主要配料做的老火汤。以阳春的较为闻名。当地女人生产时补身子用，味道辣，口感好。当地人多在疲惫困倦，感冒初起时用山姜头煲鸡汤，下气行血，喝下后出大汗，翌日身体就舒服多了。据说平时食用有保健作用。
月婆鸡汤
山姜糠
山姜糠是由山姜头加上山楂，陈皮一同碾碎而成。具有健脾开胃，化积消食的功效。味道甘甜可口，生津止渴，
山姜糠
多为红**。
牛腩煲山姜头汤
材料：山姜头适量，牛腩500克
做法：先将山姜头洗净，砍块，加水后加热，牛腩过热水，待山姜头水煮沸后,将牛腩放下,煮沸后,用文火煲两个小时后调味即可
功效：去湿利水。益气补虚，健脾益胃，开胃消济，齿夹留香
沙姜鸡汤的做法是什么？
沙姜鸡汤做法
提前准备食物及调料：本地鸡、风姜、蒜头、盐
烹制全过程：
1、清洗本地鸡，除掉外皮的细毛，切割成一小块预留。
2、风姜洗清洗表皮的土壤，削皮捣烂，蒜头拍好预留。
3、炒菜锅清洗，滤干水，再倒进，适当的芝麻油，放进，风姜和蒜头油爆出味。
沙姜鸡汤的做法是什么？
4、炒出香味三分钟以后，倒进切割成块的鸡脯肉，持续的煸炒进味
5、把鸡肉炒至橙**，再添加很多的冷水火灾烧开10分钟。
6、在此外一个加热炉上放进大石锅，把烧开的老母鸡汤及调料，一起倒进石锅内。
7、文火炖上20分钟就可以起锅。
沙姜鸡汤，就这模样，简易的就好了，先炒后煲的老母鸡汤，比一般的汤会浓醇一点，非常是风姜的香气加上当地鸡脯肉的香甜美。这家常小菜，非常合适滋补养生，老母鸡汤营养成分又身心健康，风姜的香气令人爱吃。
沙姜鸡汤的做法是什么？
温馨提醒：
鸡脯肉在切片的情况下尽可能把鸡翅，凤爪和羽翼这些都涨成一小块，由于那样在煸炒的全过程中才会进味。老母鸡汤的水流量如何去加上，要依据本人的胃口。建议在炒鸡肉的情况下，不必放过多的芝麻油，由于自身肌肉都是有许多 的油脂在里面，所以说后边煲汤的情况下，能够防止太油腻感。
今日讲一下一种非常低调，没什么人留意的香料——沙姜。但在广东，沙姜备受宠爱。
沙姜因为耐旱耐瘠怕浸，喜生长在砂石土中而得名。
沙姜和我们常用的姜味道差别非常大，讨厌吃姜的人，也可能会爱上沙姜。
沙姜中含有龙脑、樟油油酯和肉桂乙酯等挥发性成分，这赋予了沙姜特殊浓醇的香气。令人愉悦的类似松子、樟脑和香芹混合的香味，隐隐约约带着东南亚的热带风味。沙姜越老，气味越浓郁。
事实上，沙姜原产地就是南亚的印尼和马来半岛，沙姜传入中国已有2000年 历史 ，古称廉姜，北魏的《齐民要术》和唐代的《异物志》都有记载。
但沙姜花了两千年仍然还没走出南方沿海一带，现在我国的沙姜产地主要还是广东、广西、海南、福建和台湾。沙姜这种特殊香料并没有做到全国普及，地域性很强，尤其去到北方，真是没什么人认识，沙姜的味道对北方的朋友来说估计有点抽象。
广东人最懂沙姜，广东人里面数客家人用沙姜最多，特别是在处理鸡肉的时候。
比如以沙姜入馔的客家名菜“盐焗鸡”。盐焗鸡也叫“客家咸鸡”，起源于清朝时期的广东惠州，当时广东沿海地区盐业发达，出现了一些财大气粗的客家盐商。盐在古代十分珍贵，但这些盐商用盐大方，简直是在炫富。
他们把三黄鸡宰杀后去除内脏再晾干水分，再在鸡皮涂盐和沙姜粉，鸡腔放入盐、八角和沙姜等，鸡身刷油后，将整只鸡用沙纸包严，埋进装满炒热粗盐的砂锅中闷焗着半小时至熟。
在这种“焗”的烹饪方式里，大量的盐用于导热，对于味道其实没有太大影响。
让鸡肉变得好吃的关键在于“焗”，热气将沙姜的香味慢慢渗入鸡肉中，带出鸡肉的原汁原味，恰到好处地锁住鸡肉的水分，是鸡肉变得“皮紧实，肉鲜滑，味香浓”，吃起来满口的骨肉鲜香，具有浓郁独特的沙姜风味。
客家人爱用沙姜粉，认为沙姜粉香味更浓郁，用来腌制入味正好。但鲜沙姜在粤菜里表现也毫不逊色。
另外一道广东名菜——白切鸡旁边那一小蝶沙姜蘸料被视为白切鸡的终极灵魂。
白切鸡的做法说起来好像很简单，无非是用陈年卤水或鸡汤慢火浸煮。一只鸡，两煲水，平淡中愈见真章；一炉小火，一个浸字，几出几进，却能将鸡的清鲜爽嫩滑发挥的淋漓尽致。
把新鲜沙姜末和蒜蓉调匀，加少许食盐，浇上热油，香味四溢。配上“天然去雕饰”的白切鸡，，原汁原味，皮爽肉滑，香而不腻。
沙姜和白切特别搭，除了白切鸡，吃广东湛江的白切鸭和广式白切猪脚时搭配沙姜蘸料，都能很好地带出白切风味，这相得益彰的搭配还能解腻。
对粤菜有了解的人，大概都知道广义上粤菜可分为三大类——广州菜、潮汕菜和客家菜。
广州菜爱用生姜，主要用来水产和牲畜，蒸鱼炒肉都要放几片姜。
潮汕菜爱用南姜，主要用来做鹅鸭，特别是卤味。
客家菜爱用沙姜，主要用来肉和猪内脏之类的，比如沙姜炒鸡，沙姜凤爪，沙姜猪俐，沙胡椒煲猪杂等等
客家菜里面有一道名菜——沙姜猪肚，做法不算复杂。将洗净的猪肚煮熟，熟了捞起切细条，浇上沙姜、干葱、生抽，芝麻油和花生油等混合而成的蘸料，也算是一道可口的凉菜。天气热的时候，吃起来十分清爽开胃。
除了鸡和猪内脏，沙姜用在其他食材上也十分百搭，毫不违和，比如沙姜鱼头煲，沙姜焗蟹，沙姜牛肉等等，都十分惹味。
沙姜蘸料甚至可以用来搭配肠粉，特别是那种抽屉式肠粉，在粤西一带比较常见。这种抽屉式肠粉的用纯米浆做成，口感比不上爽滑的布拉肠粉，而且馅料也少，肠粉的酱料显得特别重要，店家都有自己的调制方法，以此来虏获顾客的味蕾。
有用心的店家想到用沙姜，葱丝和熟油做成酱料，沙姜独特的风味和清淡“朴实”的抽屉式肠粉搭配相得益彰，实在可口开胃，店家自然也生意兴隆啦。
黄酒炖鸡是一道补中益气,养血的汤水,适合经前经后,或坐月的女士。
黄酒炖鸡 做法一
主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
黄酒炖鸡 做法二
材料：
1。 整鸡一只。 （这点非常重要，带骨整味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比）
2。 黄酒一瓶。 （牌子自选）
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味）
做法：
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放入锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。
上桌！！ 此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人。
食材
主料
鸡
半只
辅料
油
适量
盐
适量
沙姜
适量
步骤
1.鸡洗干净，并剁成块状。
2.加入一点盐，并拌匀。
3.这就是沙姜了。
4.洗干净，并削皮。
5.切成片状，再用刀拍松。
6.锅中加入清水和滴入植物油。
7.加入沙姜大火煮开二分钟。
8.放入鸡块。
9.煮滚后加入适量的盐调味，可以撇掉上面的血沫。
10.关火上汤啰。
小贴士
1、如果喜欢沙姜味更浓郁的，没放鸡块前，可煮多五分钟。
2、咸淡味由个人把握。
山姜头又名沙姜头，狗姜头，具有暖胃活血之功效，与母鸡一起炖汤具有良好的效果。
山姜头鸡汤的取料：
老母鸡一只、山姜头2块、小葱4根、盐、料酒、适量的水
山姜头鸡汤的做法：
首先将老母鸡洗净，切成小块，放入炖锅；
然后将山姜头洗净切成段状放入锅中，加水高出鸡块姜头一指，大火烧开；
接着放入料酒，小伙慢炖；
最后等炖好之时将切成段的小葱还有盐放入其中，关火静待3-5分钟，即可食用。
