鸡汤炖一般需要1-1、5小时。
鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱。
而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低。
而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1、5小时是最好的。
清炖鸡汤的做法：
准备用料：三黄鸡、葱、盐、姜、胡椒粉、枸杞、料酒
1、鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2、葱切段，姜切片。
3、枸杞用水泡发。
4、锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
5、焯水的鸡用清水洗净血沫。
6、加入葱姜 料酒 大火烧开，转小火煲1小时。
7、用勺撇去鸡汤上的油脂。
8、加入枸杞再煲10分钟。
9、加入盐和胡椒粉调味享用。
山药芡实柴鸡汤的做法
1.柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净；
2.去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟；
3.戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内；
4.中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。
第一步，首先选择一只散养的笨鸡，将鸡肉用水清洗干净后，改刀剁成鸡肉大块。接着将剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，将鸡块中的血水清洗干净。
第二步，鸡块洗净血水以后，再用冷水加少许食用盐浸泡10分钟左右。这样做的主要目的是，将鸡肉中的血水彻底泡干净，减轻鸡肉的腥味。有一部分人平时在炖鸡汤时，鸡肉没提前经过浸泡处理，直接上锅焯水。这一步完全是错误的，因为鸡肉焯水后，肉质会变得特别硬，再进行炖煮后，会导致鸡肉营养成分流失严重，而且炖出来的鸡肉吃起来口感也不鲜嫩。更主要的的是，鸡汤喝起来腥味特别的重。
第三步，把浸泡干净血水的鸡块，捞出来控干净水分放入容器中，加入适量的料酒，葱段，姜片腌制 15分钟左右。这么做可以去掉鸡肉的腥味。
第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入切好的葱段，姜片，炒出香味，接着再下入腌制好的鸡块儿，翻炒一分钟，鸡肉炒表面变色后，添加适量的清水没过鸡肉。
第五步，先开大火将水烧开煮5分钟左右，鸡汤变白后，再调成小火炖煮四十分钟左右。鸡汤临出锅5分钟前，加入少许的大枣，枸杞，调入适量的食用盐调味，炖好之后将鸡汤盛入汤碗中即可食用。
1 清炖鸡汤的做法
主料
三黄鸡适量、香菇适量、枸杞适量、八角适量、香叶适量、姜适量、香菜适量、盐适量。
做法步骤
主料：三黄鸡、香菇辅料：枸杞适量调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量；
整鸡焯水去杂质、血沫；
砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时；
放入香菇、枸杞继续炖30分钟；
关火，盛盛碗上桌，撒香菜末即可享用。
2 香菇清炖鸡腿汤的做法食材用料
鸡腿 3个、香菇 20朵、姜片 20克、葱段 25克、盐 30克。
做法步骤
鸡腿洗净用开水过一下；
大姜切片、大葱切段、香菇泡发；
锅里加水把鸡腿、香菇、盐、姜片、葱段、八角、香叶、花椒加入锅中；
大火烧开改小火慢炖2小时出锅；
一碗热气腾腾的香菇鸡腿出锅了。
3 山药枸杞乌鸡汤的做法食材用料
乌鸡 半只、山药 一段、枸杞 10克、红枣 10颗、生姜 适量、葱 适量、盐 适量、料酒 少许。
做法步骤
将乌鸡洗净剁成大块；
准备好配料，清洗干净；
锅中烧开水，倒入鸡块焯水，水开后再煮3分钟，去除表面的泡沫，捞出沥干水分备用；
过水后的鸡块，放入电饭煲内，加入适量清水，放入姜片，开始煲汤，大约一个小时左右，水开后倒入适量料酒；
按煲汤键，大约半小时后放入红枣；
用的是普通电饭煲，可以随时打开的；
准备好山药，去皮洗净，切成块，葱整根打结，枸杞放一起备用；
大约50分钟左右，把山药，葱，枸杞加入一起再炖15分钟左右；
拿筷子很容易插入山药里面就是熟了，这时加入适量盐调味。就可以了。
小贴士
放盐的时候要轻轻搅拌，因为山药煮熟以后是很容易弄烂的；
这道汤不用放油，因为鸡肉本身就有油脂；
乌鸡的肉质细嫩，煲汤的时候要多观察，千万别把鸡炖的大烂了。
食材：三黄鸡、姜、枸杞、当归、红枣、盐等
做法：准备好以上所需食材，然后将鸡剁成小块，洗干净血水，将姜切片，开火放锅倒入水，水开后倒入鸡块、姜片开火放锅倒入水，水开后将鸡块放入焯一下水后捞出，并用凉水冲洗几遍，然后将当归、红枣、枸杞放入砂锅，加清水开大火水开后转小火炖两三个小时，然后加盐就可以出锅了。
方法看上去很简单，其实很是需要技巧的，很多技巧手法是没有人告诉你的，我就一步步给你解析一下：
1、飞水
飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，能让汤味更加鲜美。
2、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
3、炖鸡汤的锅最好用砂锅
熬制鸡汤最好用砂锅，因为砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美，特别是出味道，十分美味。
4、火候要适当
炖汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样使汤鲜醇味美。既清澈，又浓醇，这是炖汤最重要的。
5、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，最好就是煮好以后撒上一些盐就可以了，不可在制作过程中加盐，盐时间长了就容易肉容易变老，不易煮熟，放晚了不容易入味。
清炖鸡汤
看了我的一步步分享你是不是才恍然大悟呢，毕竟汤的都不会告诉你这些东西的，他们只会告诉你一些大概，这也是你为什么做出来的汤和别人家特别是和饭店做的差别那么大，跟着我的方法，一步步的做，多练习几次就可以做出了特别好喝的鸡汤了，讲完了鸡汤，就不得不说一下他的营养价值了。
减少体寒、增加体质
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节的时候，经常喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用，有些人冬天很容易感冒，但是经常喝鸡汤，体质会变好，鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸，可以减少发炎的情况，也能预防感冒。
强健筋骨、改善气色
鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果，经常喝鸡汤会改善很多。
清炖鸡汤
补虚填精、健脾活血
鸡汤维生素A、蛋白质含量很高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，鸡汤有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、的功效。
虽然鸡汤的营养价值极高，也不是什么人都能经常喝的，下面分享一下鸡汤有什么禁忌：
高血压患者
高血压患者喝鸡汤，会使血压持续升高，难以降下，还会进一步加剧动脉硬化，特别的不适合高血压患者食用。
高血脂患者
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病，不适用高血脂患者食用。
胆道疾病患者
鸡汤的脂肪含量高，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，分泌更多的胆汁参与消化，容易诱发胆囊炎发作。所以，胆囊炎和胆结石症经常发作的患者，不宜多喝鸡汤。
胃酸过多的人
患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者自身胃酸分泌就过于旺盛，如果喝鸡汤的话，会更加刺激胃酸分泌，加重病情。所以，胃酸分泌过多的人不宜喝鸡汤。
肾功能不全的人
鸡汤中含有丰富的小分子蛋白质，而患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症扥肾功能不全的患者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
三黄鸡汤
原料：三黄鸡一只。
调料：葱段、姜片、盐、胡椒粉、食用油、香菜。
三黄鸡汤的做法
鸡冲洗干净切大块，葱、姜切段
锅中放少许底油烧热后，倒入鸡块煸炒。
炒至鸡块变颜色后，倒入炖煲中，加入适量的热水、放入葱姜，大火烧开，小火慢炖。
炖至汤汁发白，加入盐和胡椒粉调味。
盛入碗中，加少许香油、撒上香菜，即可
