田螺鸡汤煲的做法
鸡一只，一半用来做手撕鸡，一半剁了腌制煲汤。可以翻阅之前的菜谱。
田螺养几天吐净泥沙，刷洗干净，剪尾部
剁好的鸡肉加入盐、少许胡椒粉，姜，少许酒，用手抓匀至起胶质后加入少许花生油，腌制10分钟。同时烧一壶开水。
锅里加入少许油放入姜
倒入鸡肉翻炒，烹入酒
倒入开水
煮至沸腾
鸡汤煮沸后，旁边炒锅加热
少许油，倒入田螺翻炒加少许酒一点点的蒌叶，然后将旁边煮沸的鸡汤倒入炒香的田螺
将汤倒进炒锅里并煮开
另一边煮手撕鸡的鸡汤也别浪费，把煮熟的半边鸡捞起来晾凉，等待做手撕鸡，煮鸡的鸡汤并到田螺鸡汤里
煮开
继续加热煮15-20分钟左右
加入盐，少许胡椒调味，味道合适后加入切好的蒌叶，起锅！
另一边的鸡也撕好，准备拌料做手撕鸡咯！开饭咯，晚餐时间好好吃饭！
很高兴回答你这个问题。
田螺没煮熟是有的，所以一定要煮熟，田螺通过爆炒和烹煮，充分煮熟后就没事，可以把田螺里的杀灭，可以放心吃，但是千万不能没充分煮熟就吃，这样对身体 健康 没有好处。
在我家那边，天气暖和，就跟我爸提着桶去小沟里摸，那种水草上巴很多，一会就能摸一大桶。田螺我们家喜欢带壳然后跟酸辣爆炒，说说我家的做法吧:
1.田螺拿回家先淘洗干净，洗干净后再到水里浸泡两天吐沙。田螺吐干净水后，用刷子一颗颗的清洗干净。然后把田螺的屁股用钳子夹掉，这样方便吸出里面的肉。
2.准备酸辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，锅里倒油，把这些说配料倒进去爆香，爆香后倒入田螺，放料酒，老抽，生抽，耗油，盐，十三香迅速翻炒田螺，翻炒片刻，加水煮煮，彻底煮熟田螺。
3.田螺煮熟后，一般煮二十分钟即可，汤汁不用熬干，有汤汁更好吃哦。
酸辣过瘾的炒田螺就做好了。每次我家里做好，一家人就直接拿着田螺吸，不用牙签，吸的嘴巴辣歪歪，越吃越过瘾。
希望我的回答你喜欢哦！
配料：盐，味，糖，蚝油，海鲜酱，豉汁，辣椒酱，料头：青红椒圈，蒜蓉，紫苏，小米椒。
1、先将田野非水，记得水里放少许盐
2、烧红锅下油放料头下去爆炒么，跟着下田螺
3、放配料下去一起炒至熟透，放生粉水翻炒放尾油即可上碟！
太多了，我分享清洗安全吃。清理好田螺，放二斤就度白酒浸泡半小时，在倒出田螺，在倒半碗白酒点火，让白酒烧干自灭，在烹饪吃了放心。
田螺的几种做法分享：
辣炒田螺
用料
田螺500克；干红辣椒五个；花椒十粒；八角一个；油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量；葱适量；姜适量
做法
田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份
起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味
加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀
加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味
关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可
酱爆田螺
用料
田螺；姜丝；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣酱；白糖
做法
油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香
下田螺
翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣酱，少许白糖调鲜
看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了
爆炒田螺
用料
田螺五斤
做法
准备材料，绿杭椒，红杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料
下油锅炒出香味
加入大料香叶姜片葱丝
倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入几滴香油让吐沙吐干净）
炒入味盛出装盘。
田螺鸭脚煲
用料
田螺1斤；酸笋适量；紫苏2两；指天辣椒2个；干辣椒十个；带皮鸭脚15个；蒌1两；蒜米6瓣；生姜适量
做法
带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。
将鸭脚炸至起泡，小心油溅，可以盖上锅盖大火转小火炸。
鸭脚炸好后装碟备用
蒜米，姜末，指天椒爆香
加入田螺翻炒三分钟后，再加入鸭脚和紫苏、蒌一起翻炒，同时加入红烧酱油和盐适量进行调味，翻炒五分钟。
加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅
田螺塞肉：三个重要细节，才能做好田螺塞肉！
用料
田螺600克；猪肉糜200克；葱适量；姜适量；糖15克；生抽45毫升；五香粉少许；芝麻油20毫升；盐少许；葱姜水45毫升；黄酒少许；鸡蛋1颗；淀粉30克
做法
制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀；
田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里；
螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味；
待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；
调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。
辣炒田螺
用料
田螺1000克；蒜瓣10头；葱一根；姜一块；白酒适量；白糖适量；耗油适量；干辣椒断一大把
做法
把买回来的田螺，加入盐让其吐尽沙子，在刷赶紧，可将其尾部砸掉。方便更加入味。
油锅里放入花椒，葱姜蒜，干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣酱。
将田螺放入爆炒后加入适量水和白酒
待收汁后。加入耗油，一小勺白糖，葱段起锅。
田螺煲鸡汤
用料
田螺；鸡肉；党参；红枣；桂圆；香菇；枸杞；生姜；料酒；盐；味精
做法
把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股，用刷子刷洗干净。
热油锅把鸡肉倒入，生姜拍碎一起翻炒，加入料酒，盐翻炒两分钟后倒入砂锅加入田螺和各种材料加适量水煲，枸杞在最后半小时再加入。鸡肉炒过再煲汤口感会香浓很多。
大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐，味精入味就可以喝美味的汤水了。
炒田螺
用料
花椒少许；田螺500克；小米椒、姜、大蒜适量；料酒；生抽；糖、醋
做法
锅里放油，烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。
放料酒盐边炒边放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。
边炒边放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅。
！
田螺鸭脚煲
用料
主料：；鸭脚30个田螺2斤；酸笋若干芋头、土豆若干；配料：；沙姜2-3小块桂皮1-2片；八角一个花椒一小把；香叶3-5片陈皮3-4片；干辣椒10-15个草果一个；小茴香若干；紫苏若干豆瓣酱三大勺；姜蒜末若干红油腐乳3小块；蚝油料酒适量糖、盐适量
做法
先将鸭脚高温油炸后拿出备用
芋头和土豆切块炸好备用
酸笋切段小火备干水
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用
锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用
香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出
将装了香料的纱布扎紧，做成香料包
先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
放入3大勺豆瓣酱炒出红油
炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用
锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟
拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
装盘
摆盘
田螺版冷馄饨
用料
馄饨12只；麻酱一汤勺；生抽一汤勺；老抽半汤勺；醋一汤勺；辣椒油适量；熟白芝麻适量；小葱适量；凉白开50毫升
做法
准备好拌料：取一小碗将一勺汤勺麻酱，一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺醋，及50毫升凉白开混合待用。汤勺可以是烘焙勺里最大的那个，即15毫升，凉白开量灵活，可以先少加，拌过后觉得太稠再加，免得一下加多了变淡。
如果是夏天做早餐，可以将调好的酱料提前一晚放到冰箱冷藏。
煮馄饨，中间可放两三次凉水，大概2-3分钟熟，煮熟后用凉水过一下。
馄饨上浇准备好的酱料，辣椒油，芝麻，小葱，完美！
田螺酿
用料
田螺500克；猪肉末200克；泡发香菇3……4朵；配料:紫苏，薄荷，葱花，姜，酒，辣椒，大蒜，花椒（不喜欢麻辣可以不放花椒辣椒）少许；调料1:盐，糖，花生油，生抽，鸡精，淀粉少许；调料2:水淀粉，芝麻油，辣椒油少许
做法
田螺买回来要养干净，刷干净田螺的外壳。
锅里放少许水，把田螺放锅里，水开煮3-4分钟，把田螺捞出来，冷水冲凉，用牙签挑出螺肉（只要螺肉头，尾部去掉），螺壳冲洗干净保留。
螺肉清洗干净，抓干水剁碎。冬菇剁碎，紫苏和葱花切碎，姜切末。这些东西与猪肉末拌匀，加调料1搅拌，酿心就准备好了！
把酿心塞入田螺壳里面，用筷子尽量往里面塞，全部酿好！
热锅放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分钟，再加料酒翻炒，然后加入盐，糖，生抽，蚝油，紫苏，薄荷，一点水，盖盖煮10分钟，最后放水淀粉勾薄芡，撒葱花，淋芝麻油，辣椒油就可以装盘了。
田螺煲
用料
骨头汤；田螺；黄花菜；姜，蒜，花椒，八角，紫苏叶；虾几只
做法
田螺处理好后，用开水焯一遍
油锅热后加入姜蒜，花椒，八角，倒入田螺，翻炒一会后加入骨头汤，虾熬
倒入黄花菜煮好就可以了
田螺
用料
田螺；辣椒；大蒜；生姜；葱；豆瓣酱
做法
放入食用油，生姜，大蒜，豆瓣酱，辣椒翻炒少许，田螺炒一分钟后，加入适量的黄酒与水，直至汤汁少许时，洒上葱段，出锅。
田螺鸡（香辣味）
用料
田螺500g；嫩鸡半只500g；八角，桂皮，香叶少许；茴香树枝1条；香菜半条；干辣椒，青湖南椒少许
做法
挑田螺：，能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子，盖子能再次弹起来的就是活的。
田螺吐泥：清洗一遍，放盐和油让其吐泥，4-5小时换水，3次左右，水干净即可
洗田螺：牙刷刷净，剪尾，过热水，去盖子，清水冲净，备用
热油，炒田螺5分钟，加入辣椒，桂皮，八角，香叶，再炒3分钟，放水煮3分钟，乘出备用
油炒肌肉，微黄，有香味后，加入田螺，茴香，煮5分钟，起锅，摆盘，点缀少许香菜！
炒田螺
用料
田螺2250克；蒜一头；姜六片；花椒40粒；八角5个；香叶3大片；干辣椒20只；葱两大根；小茴香4小勺；白芷4-6片；桂皮1片；桔子皮一个；孜然粒一勺；老冰糖10克；海天黄豆酱5勺；味达美酱油30克；红星二锅头（56度）10克；盐50-60克；开水150克
做法
购干净的田螺，清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时（浸泡田螺的水中放几滴香油，每过12小时淘洗田螺两次）
炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味）
步骤:1锅中放入洗干净后的田螺，加冷水，水量完全淹没田螺就可以了，2加热到水沸腾后，起锅.田螺倒入滤筐中，再用自来水掏洗两次3倒入筐中沥水待用
准备全部辅料
开炒啦
锅加热后，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陆续放入葱，姜，大茴，小茴，桂皮，……黄豆酱，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒后，加入开水（以免糊锅）盖上锅盖大约焖炒10多分钟，期间要不断翻炒。
翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片！
整个炒田螺过程大约需要20多分钟！
关火，盖上锅盖入味！炒田螺完成！
紫苏炒田螺
用料
田螺1斤；紫苏200克；辣椒6个；蒜10瓣；姜10片；生抽适量
做法
田螺盐水浸泡一小时，清水冲洗干净，用钳子剪去尾部。
将辣椒、姜蒜剁碎，用手将田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合，腌制半小时。
锅内烧热油，将腌制好的田螺放入锅内翻炒两分钟，加入紫苏，再翻炒五至八分钟入味即可出锅装盘。
爆炒香辣田螺
用料
田螺1斤；盐半勺；味精一小勺；白糖2-3小勺；洋葱一小半；姜2片；蒜3瓣；香叶2片；干辣椒5个（根据个人口味；料酒（白酒也不错)1汤匙（喝汤勺；味极鲜2汤匙（喝汤勺；蚝油1汤匙（喝汤的勺子；食用油1小碗
做法
把油烧热，倒入葱姜蒜辣椒香叶爆香，倒入田螺翻炒，炒个两三分钟，接着陆续加入料酒、酱油、蚝油翻炒，加入盐味精白糖，炒入味然后加一小碗水翻炒煮开即可。
你好，田螺都说有，怎么做才好吃？我来回答你这个问题
田螺对于我们来说是一种非常熟悉的食物，他有着硬硬的外壳，田螺烹饪出来里面的肉是非常鲜美的，很多朋友都很喜欢吃，不过很多人都担心里面有，那么该怎么处理呢？一起来看看吧！
没有经过消毒或者高温煮过的田螺里面的是非常多的，怎么做好吃？以下三个步骤操作，驱除，做出美味的田螺
第一步，买回来的田螺要放在清水中浸泡几天，让田螺充分的吐出脏物。
第二步，田螺的做法很多，我今天介绍一种麻辣田螺的做法，准备葱段，姜片，干辣椒，花椒粒，1千克田螺，郫县豆瓣酱50克，生抽20克，蚝油20克，白糖10克，鸡精5克，白胡椒粉少许，高度白酒适量
第三步，起锅烧油放入姜片，蒜片，花椒粒炒出香味，下入郫县豆瓣酱炒出香味放入田螺翻炒均匀加入生抽，蚝油，白糖，鸡精，胡椒粉高度白酒调味加清水没过田螺大火煮开，转小火烧至汤汁粘稠，关火出锅，美味即成。
很多地方都喜欢吃田螺。田螺本身肉不多，大多数人喜欢一酌一吸的感觉。现在还有螺丝粉，所以吃田螺的人不在少数。至于好多鱼虾也有，个人认为只要处理到位加工熟透是可以避免的。下面我来说一下怎么做出的田螺干的。
准备八角三颗，桂皮两块，干辣椒一把，葱姜末适量，郫县豆瓣两大勺
1.首先田螺买回来放在清水里吐泥沙至少一周左右，这样螺肉里的脏东西和粘液就会彻底干净，中间每天换水
2.吐完以后要彻底的清洗，边洗边搓，有个别比较脏的用刷子刷干净，我个人至少洗了10遍
3.洗净以后开始剪屁股，屁股劲量剪的多一点，这样比较容易入味，而且可以把后面的藏着的脏东西一块剪掉，我把后面三个螺纹都剪掉了
3.剪完以后再清洗三遍，把碎掉的壳都洗掉
4.洗完下锅绰水
5捞出后继续清洗，上面的浮沫3遍至水清
6.现在开始下油锅炒，锅内放稍多一点的油，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，爆香后下郫县豆瓣炒出红油后下田螺
7.田螺炒透以后放盐，酱油少许，料酒去腥，加水开始煮40分钟，彻底煮熟煮透。水分收干就可以出锅，撒上香菜，特别好吃。这样清洗全部消灭了。
田螺最经典的做法，田螺放清水里养个三五天，让它吐掉泥沙，反复洗净后，用钳子剪去田螺的尾部。准备一口铁锅，一块姜，几粒大蒜，几颗小米椒，一把小葱，一点辣椒面，两粒大料，一瓶啤酒，一把紫苏，盐，生抽，酱油。
锅里多放点油，把拍好的姜和大蒜，放入锅中炒香后，加入田螺八角，炒肝田螺的水汽，再放入辣椒面，小米椒，炒出红油后倒入啤酒，加入盐，生抽，酱油调味，闷煮十分钟左右，加入小葱和紫苏，在大火煮一分钟。
一份简单又美味的嗦螺就做好了。
[呲牙][呲牙][呲牙]说到炒田螺，口水流下来了。毕竟从小最喜欢吃的，小时候经常去池塘摸螺就是为了解馋
[害羞][害羞][害羞]现在长大也经常去大排档吃，跟雪花?啤酒一起喝，很有感觉
[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]重点来了，炒田螺，自然是爆炒，先把螺隔天泡，然后拿钳子把尾巴去除，主要为了炒时候入味，然后热锅下油炒，加调料，辣椒，五香粉等等，那个美味，想想都流口水了[泪奔][泪奔][泪奔]
这是我做的，希望可以回答！高温能消毒除菌的
感谢您的邀请我来回答这个问题：炒田螺都说有，怎样做好吃！
田螺生长在农村的池塘或河流底部的淤泥水草丛里，以浮游植物、青苔或淤泥里的腐殖质或微生物为食，田螺多带有或微生物。小时候去田里把田螺捡回来后，首先搓掉田螺壳上附着的青苔，然后放入水盆里，养2到3天，中间换水。
炒之前准备好要用的材料材料：田螺、食用油、黄豆酱、生姜、辣椒,紫苏。做法：1、剪去田螺的尾尖，在炒制时候调味料可以进入田螺的壳里，还有在吸田螺的时候，能容易的将田螺肉吸出来。然后用水洗两遍滤掉碎渣。把生姜切成薄片，辣椒小段。
2炒锅里倒入食用油，烧热后放进生姜、黄豆酱。用小火把黄豆酱炒成黏稠的酱汁。用黄豆酱来代替盐和酱油，炒出的田螺酱香浓郁。
3、锅里放入辣椒段炒匀后，把田螺和紫苏倒进炒锅，用锅铲上下翻炒几遍。
4锅中倒入没过田螺的开水，煮开改用小火煮10分钟后关火。煮好的田螺不要急于出锅，把田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时使之入味。吃之前，用大火加热收汁。一道美味的炒田螺这做好了！
可能有很多朋友不知道紫苏是什么来的，紫苏是类似一种香菜的配菜来的，在广东是专用它来炒田螺的，如果哪家店炒田螺没放紫苏，那肯定是不正宗的！
以上是个人做法！谢谢
田螺可以隔夜吃吗
可以吃的,不过你需要保证已经放到冰箱里保存了!如果是大夏天,不放到冰箱里面会很快坏掉的!虽然很多 ‘专家’说隔夜的食物不能吃...不过隔夜的田螺味道比第一顿的入味,更香!
田螺怎么做好吃
材料
田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗做法
1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了.我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂.
2.据说田螺里面有,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程.压好之后捞出,滤出水分.
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料.
4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘.这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐.
小诀窍
据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效.
PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺.
2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉.
田螺煲鸡汤步骤
1.鸡肉洗净斩小块，姜切片。
2.锅里下水，加入鸡肉跟姜片煮熟。
3.煮熟的鸡肉捞起，鸡汤盛起备用。
4.田螺剪掉尾巴洗净，青红辣椒切小块，大蒜切末，葱和香菜切小段。
5.锅热油，下煮熟的鸡肉和姜爆炒，然后盛起。
6.锅里重新下油，倒进辣椒、蒜末炒香。
7.接着倒入田螺爆炒。
8.然后加入之前炒好的鸡肉，倒进适量老抽和料酒炒匀。
9.再倒进鸡汤，加盖煮至汤汁收干。
10.最后加入切好的葱和香菜、盐和鸡精炒匀调味。
小贴士
如果家里有砂锅的话，可以将步骤8炒好的田螺和鸡肉移到砂锅中，然后加鸡汤焖煮至汤汁收干，这样出来的田螺煲鸡会更正宗，味道更鲜美。
田螺鸡煲
主料鸡半只 田螺200克 猪肉馅100克
辅料泡红椒适量 姜适量 葱适量
调料食盐适量 酱油少许 鸡精少许 蚝油适量 植物油适量
田螺鸡煲的做法
1.将螺狮放入锅内，煮五分钟，等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉螺肠，留螺肉，剁成蓉和猪肉馅拌匀
2.将肉螺剁成蓉和猪肉馅拌匀，再将调好的馅塞进田螺里，姜切成片，葱切成段
3.坐锅点火倒油，待油热后倒入泡椒、姜片、葱段、鸡块、田螺、鸡汤、盐、蚝油、酱油、鸡精，小火煨15～20分钟即可
烹饪技巧 田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙，记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。
取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质
田螺鸡煲的做法
主料：咸菜50克、香芋1个、石螺1000克、大米半碗、剁好的鸡肉。
辅料：姜2片、小葱1根、盐1小勺、酱油1小勺、胡椒粉少许。
步骤：
1、大米提前泡半小时，用少许的盐和食用油拌好腌制5分钟。
2、瓦煲加入适量的水煲沸，再加入腌好的大米，然后转小火慢煲。
3、准备石螺、咸菜、香芋、姜。
4、锅内加入清水放入石螺煮2-3分钟。
5、然后捞起。
6、用牙签把石螺肉挑出来。
7、再把螺头和尾部分开，只要头部，尾部很多小石螺不能吃。
8、把石螺肉全部挑出。
9、把香芋去皮洗净切成小丁，咸菜、姜切丝，小葱头切成小丁。
10、锅内加油烧热放入姜丝和小葱头丁炒香。再倒入石螺肉。翻炒片刻。加入香芋丁。加入咸菜丝。再加入适量的盐。添加少许酱油翻炒一下。然后盛出备用。
11、加入鸡肉最后开大米煲沸转小火煲半小时至香芋丁软绵即可。
煲汤几招 来学学怎样才能煲一锅靓汤
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说”将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做”出水”或”飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
让你变美丽的方法
美容煲汤菜谱
热食芒果椰汁黑糯米
芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。
青苹果炖芦荟
芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味，怕苦的朋友就放少点(2—3克)。青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。
无花果南北杏清炖苹果
无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。
川贝雪耳炖木瓜
木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)，清新味美得令人停不了口。
鲜奶炖木瓜雪梨
先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。
新鲜木瓜南北杏炖雪耳
以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜，无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黄白，有光泽为佳。
雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。
雪蛤豆浆汤丸
补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸，内有雪梨粒，清香又烟韧，对病后、产后虚弱，或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。
海底椰炖雪梨
海底椰素有润喉功效，配上清甜雪梨一块吃，止咳化痰当然不用说，各位”烟民”们饮用，最好不过啦！
鲜雪梨南北杏炖雪耳
主角同样都是炖雪耳，但配角换上了雪梨，令到整盅炖品更清润，生津解渴之余，又可清热气，在心情烦躁不安的时候，用此来清心火挺不错。
花旗参冬虫草炖乳鸽
原 料: 乳鸽1 只 ,冬虫草2 克 ,花旗参片5 克 ,枸杞子3克 ,上汤1000克
制 法: 将乳鸽一剖二洗净, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上汤,盐,花旗参片,冬虫草,枸杞子,味精,姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成.
功效：润燥补肺，健脾祛湿,固精养阴.
冬虫夏草冬虫夏草又名冬虫草、虫草，产于迪庆高原。它是草与虫的共生体，是由真菌中的一襄菌侵染鳞翅目幼虫后钻入松土，到了第二年夏季，在虫体的前端长出一条棒状的“草”来，伸出地面。每年5月端阳节前后，人们到海拨3000-4000米的高山灌丝或山坡草地挖掘虫草。虫草味道清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、虫草酸和多种氨基酸，每千克12000多元。
甲鱼虫草汤
原 料: 活甲鱼1只500克 ,虫草10克
制 法: 甲鱼洗净剁块，投入开水锅烫透，加料酒、葱姜、胡椒，盐，烫几分钟去腥，取出鱼块，装入小罐内。再加清汤、葱姜、盐，上笼蒸熟即成。也可放进电煲里煲五到六个小时.即可!
功效:《本草纲目拾遗》中说，虫草的功效与人参同，有保肺、益肾、补精遗、止血、化痰、强身、镇静、降血压的功能。有”人参姐妹”的美称。
虫草炖鸡、虫草炖鸭也是极好的滋补品。
党参黄芪炖鸡
原料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克
制法： 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。也可放进电煲,让它慢慢的煲五,六个小时.
功效：常饮有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
菠菜鸭血豆腐汤
原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞
做法： 1、菠菜洗净，切段，鸭血、豆腐切片，待用。2、砂锅内放适量高汤，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。
注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。
功效：菠菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的能力，与菠菜搭配，可增强其营养和保健效果。
豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养，又能帮助人体排污，热量低，口感好，适合保健。
猴头菇炖鹧鸪
材料：猴头菇、鹧鸪、杞子、圆肉、红枣、姜、精肉、陈皮、山泉水。
特点：味美清香（可补肺、肾，益精髓）。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
天麻炖水库大鱼头
材料：天麻、川芎、茯岭、姜、水库鱼头、山泉水。
特点：鲜甜可口（有平肝驱风、定惊止痛、行气活血之功）。
栗子炖鹌鹑
用料：鹌鹑5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陈皮3克，绍酒15克，淡上汤1250克，精盐6克。
做法：将鹌鹑斩为大件，飞水洗净，放入炖盅内；把火腿洗净放入炖盅内；陈皮用清水浸软后去瓤洗净；冬菇水发后去柄洗净，栗子肉用沸水滚过，去衣；将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内；将淡上汤烧沸，放入绍酒、精盐，再把汤倒入炖盅内，加盖，把炖盅内肉料炖烂，去掉姜片、陈皮，放入栗子肉再炖10分钟即成。
功效：健脾补气，强壮身体。
“罗宋汤”
操作工艺非常讲究，如果简单地把作料一锅煮，只能称为”杂菜汤”。 真正好的”罗宋汤”要起4次油锅。 （1）首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；（3）再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。（4）汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。其中，番茄酱也必须用油煸炒，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。
川贝蜜糖炖雪梨
川贝炖蜜糖，是民间用以调理咳嗽燥热之常用方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。据中医说冠状肺炎属热性肺炎，因此这疗方有预防及治疗的功效，现在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋补功效。
材料：川贝母1茶匙，雪梨1个，蜜糖1汤匙，水1碗。
做法： 1、先把川贝母舂碎。2、雪梨去芯，切块。3、将所有材料放入炖盅，以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。
贴士 :买川贝时可要求药材店把川贝舂碎，便可省去一些工夫。
雪梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。
另外，将川贝母粉10克、雪梨汁1000克、东阿胶500克共蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，更可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血之症呢。
木瓜炖白木耳
材料：木瓜一个，南杏3钱，北杏1钱，白木耳3钱，冰糖适量。
作法：1、将所有材料洗净之后，先将白木耳浸于水中泡软。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等长的块状。3、准备一只汤锅，加入适量的水，煮滚后放入所有的材料。4、以大火煮约20分钟后，再用小火炖煮约一小时十分钟，熄火前加入冰糖调味，即完成木瓜焞白木耳。
功效：除秋燥.
淮杞花胶煲老鸽
主治：润肤养颜、未老先衰、减少皱纹
材料：淮山15克、杞子20克、花胶80克、老鸽1只、生姜2片、红枣4枚。
制法：花胶先浸透发开，用水洗净，切块，放滚水中煲2小时沥干；老鸽洗净；淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净。加适量水猛火煲至滚，放入以上材料，改用中火继续煲4小时。即可饮用
功能：经常适当食用此汤，可预防未老先衰的症状出现，使皮肤具有弹性，光滑、丰润防止和减少皱纹出现。又可以增进食欲，但不会令人过分肥胖。如患身体虚弱，或病后、产后需要调补身体，四肢无力、头晕眼花、面黄肌瘦、心慌气短，过早失去青春魅力，都可以用此汤做食疗。
红蜜柱汤
做法非常简单：用红枣、蜜枣加鸡壳同煲。
一般老火汤，其所含脂肪较多。但鸡壳煲出的汤油脂少脂肪含量低，而且还会使汤色更好看。可红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，多放定令血糖指标超标。故大家必须注意用量。
若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，煲4个钟。同样可煲出美味汤水。喝完一口汤，真是齿齿留香。朋友们，你不妨亲手煲一碗。
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
秋冬进补之木瓜炖雪耳汤 木瓜炖雪耳
1.泡雪耳。用温水泡和洗干净雪耳一大个。2.中型木瓜一个，顶部切开一个盖。3.把雪耳掰成小块放进木瓜内，放两个五角硬币大小的冰糖,放凉开水（放矿泉水，效果比放普通凉开水清甜得多）。然后盖上木瓜盖，放进盅里架在滚水上，小火炖半个小时。4.半个小时后，关火焖五分钟。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
南北杏鹧鸪汤
材料 南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同珧柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
蔬菜南瓜浓汤
材料:南瓜150克、高汤1杯、成长麦粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只
做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。3、将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。4、将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8—10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。5、加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，
好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦！
大枣泥鳅汤
材料:（去核）6粒，泥鳅400克，生姜3片，食盐少许。
制作:泥鳅开膛洗净，加水与去核枣、姜片，煮熟，再加入少许食盐调味，即可饮汤，食泥鳅、大枣。
功效:补脾益中，祛湿止泄。
决明子日月鱼瘦肉汤
用料：决明子(即是鲍鱼壳)50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。
做法：日月鱼用水浸透，洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲两小时，加入幼盐调味，即可饮用。
功能：清肝明目，润肠通便。
花旗参竹笙鸡汤
主 料：光鸡1只，湿发竹笋约100克，花旗参约20克），红枣8粒，鲜草菇约100克，姜2片，甘笋（红萝卜）片适量，菜心4条。
做 法： 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮）,用凉水冲过；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。
备 注： 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。2、竹笙质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。
菜干杏仁鸭肾汤
材料 干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。
做法 1、干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。
有的人平时爱吃辣香的东西，故大多数人都有习惯性便秘的毛病，所以他们常借助”菜干杏仁鸭肾汤”来生津去热。
作用:此汤气味清香，微苦中带甘，功效清燥润肺，止咳生津，为秋燥时理想的佐餐汤品。
汽锅鸡汤
汽锅鸡的做法比较特殊，要选用乌鸡。切块后同时加入精盐、姜片、葱节放入汽锅，然后用砂锅盛水，把汽锅安放在砂锅上，将砂锅放在旺火上烹四小时，至肉离骨后，拣去姜片和葱节即可。汽锅鸡为了营养，还加入云南特产的名贵药材田七、虫草和天麻等，使鸡汤味美且有营养和医疗作用。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油泡制后，捣成细面，用汽锅鸡汤吞吃。“虫草汽锅鸡”则须先用清水把虫草淘洗晾干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。
相传在清乾隆年间，汽锅鸡就在云南地区流传了。
早期建水县的杨沥研制出中心有嘴的蒸锅，起初就叫”杨沥锅”，后来渐
渐形成了现在的”汽锅鸡”。
栗子杏仁煲鸡
用料：鸡一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，红枣10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。（2）鸡去脚、内脏、鸡皮、鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，滤干水。（3）瓦煲中放入清水3000克烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲1小时，放入精盐调味即成。
功效：除痰止咳、理气健脾。
清肝明目汤
用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。
制法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。功效：清肝润肺，健体明目。
桑叶猪肝汤
用料：猪肝150克、桑叶20克。
制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑叶，煮滚后改用慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。
功效：明目养血，治结膜炎、夜盲症。
椰子盅
材料：鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。
制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可食用。
功效：补虚强身，养阴润燥。
鲫鱼沙参玉竹汤
用料：鲫鱼500克，沙参、玉竹共50克，瘦肉100克，陈皮1小块。
制作：1）鲫鱼剖好洗净，稍煎过。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分钟，取出洗净。3）洗净沙参、玉竹；陈皮浸软，刮去瓤。4）把适量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小时半，下盐调味。
功效：此汤滋润内脏。
凤爪猪尾花生汤
用料：鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。
制作：鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水适量，煲3小时至花生熟烂，即可佐餐饮用。
功效：补中益气，健胃益气，滋润补血。
龟肉百合汤
用料：龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。
制作：将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用。
功效：防癌抗癌的作用。
电饭锅香菇鸡汤
这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉、香菇四、五朵、红萝卜两条。
作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3．电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖
注意：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
做法：雪蛤膏先用水浸透发开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切粒。新鲜百合洗净，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。
做法:用适量清水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味即可。
功效：补而不燥，清热不寒, 除秋燥.
海南椰鸡汤
原料：椰子1只，鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。
制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。
特点：香甜适口，椰味清香浓郁。
椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受的危害，可吃此汤，驱虫健身。
草菇鲜鱼汤
材料 鲜鱼500克，豆腐1块，丝瓜1条，鲜草菇100克，姜1片。
做法 鲜鱼洗净，烧红镬把油搪匀，煎鱼至两面金黄，随手把姜放入，即倒入适量清水，鲜草菇洗净加入，继将豆腐放入，盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味，汤呈奶白色，即可将丝瓜去皮切粒或片，加入汤中，再滚片刻，加盐即成。
野生灵芝炖猪心
材料1.灵芝一小个 2.猪心一个
做法:灵芝与猪心放进电饭煲里炖两个小时
功效：不但猪心以形补形，长白山野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用还尽情发挥在炖汤中，帮助你在徐徐秋凉中安然入睡。如果你睡眠质量不佳喝此汤就更好了.
我介绍一个汤：田螺若干，养净后拿刀背拍扁，鸡壳一个，”壳复”若干，鸡壳拿开水先飞一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋阴，这个季节喝最好，加鸡壳的作用是怕太”利”，同时也可以让汤更好喝点，煲好后再放点盐和”芜虽”。
无花果杏仁木瓜汤
材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。
制作：半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净，切开。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味，即可饮用。
功效：润肠通便，治燥热。
补血养颜——龙眼红枣莲子糖水
龙眼红枣莲子糖水，既可补血气，又能滋润肌肤，饮完面色都会红润__
材料：龙眼肉3钱、红枣5钱、莲子适量
做法：洗净材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲约一小时即成。
功效：能宁神安心、益心脾，最适宜经常烦躁不安的朋友，可令人安然入睡。
