鸡汤是家庭生活中常见的美食，怎么才能把鸡汤做的有鲜又美味呢？今天教大家一个小技巧，来告诉大家怎么炖鸡汤更好喝。很多菜的制作过程中，都会用到高汤，高汤分为毛汤、奶汤和清汤三大种类，其中清汤最好的最有营养的汤，不过也是最难熬制的汤。
毛汤，是饭店里面常常用到的汤，多数是用猪的骨头或者鸡鸭做底料长时间连续熬制原料，边用边补水做成的；
奶汤，也是选用鸡鸭猪的骨头，以及猪蹄等含有丰富脂肪酸的原材料，用文火慢慢熬制，直到其颜色变成暖暖的乳白色，美味的奶糖就算是做好了；
清汤，主要的原材料则是老母鸡或者瘦猪肉，煮揉的过程中，一定要把飘在上面的那一层浮沫给去掉。去掉以后，改文火慢慢熬制而成，火候一定不能太大，不然就会别成奶白色的奶汤了，但是火也不能太小，要不然煮出来的汤味道就不够香了。
也许你会觉得，真么这么麻烦，其实只要能掌握好其中的小诀窍，鸡汤鲜美清澈根本不是问题，下面我把绝招告诉大家：
1、把一些有细菌的部位清理干净，这一条其实很重要，直接影响鸡汤的味道是否鲜美，色泽是否好看，内脏以及鸡屁股还有就是指甲这三个部位一定要去掉。
2、用淘米水浸泡上十几分钟，淘米水会让鸡肉的颜色变得更光亮，味道也是更加鲜嫩多汁。
3、新鲜的鸡子一定要先冰冻一下再开始制作，一般情况下，把鸡子放到冰箱下面冰冻上3到4个小时。
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫去掉，汤汁变得清澈，腥味也被去掉了，可以说是一举两得。焯后记得在冷水中泡一会儿，这样肉会变得更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，鸡汤整体一块，不会看着乱七八糟，让人很有食欲；
5、冷水下锅：鸡肉会随水温的升高慢慢熬制出营养和香味；
6、进行第二次去沫：焯鸡的水倒掉不用，再换另外一锅冷水，煮开后去掉上面飘得浮沫，这样鸡汤会更加清澈，色泽就会更加诱人。然后放在密封的炖锅中，小火慢慢的熬制，中间尽量不要开锅，把营养和香味全留在鸡汤里；
7、关火前最后5分钟再放盐，放的太早盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来，营养也会被破坏。
鸡汤的味道鲜美，是一到非常有营养的美食，大人小孩都合适，喜欢做饭的朋友们一定要学学，小技巧有大用处，鸡汤更营养更美味，生活快乐更滋润。
许多家庭会买整只鸡来炖汤。鸡肉软烂鸡汤鲜浓。老人和孩子都喜欢这一口。然而很多人炖鸡的时候都有这种困惑。为什么家里炖的鸡从来没有餐厅的香很明显用料精挑细选，温度到位但是味道有点短。其实原因可能很简单没有蘑菇。蘑菇食品有一种天然的味道，因为蘑菇含有一种鸟苷酸当它与鸡肉中的肌苷酸结合时，会释放出游离的谷氨酸钠。三者都是风味物质自然结合让鸡汤味道更好。
香菇红枣炖鸡汤食材香菇瓣红枣个老母鸡克小葱根盐适量烹饪步骤准备配料蘑菇提前用温水清洗鸡肉提前取出冷冻葱蘑菇红枣、老母鸡洗净，一起放入高压锅内胆倒入适量的水，放入电压力锅中盖上插件开始煮汤程序时间到了，高压锅会自动发出提示音打开顶盖，用香浓的枣香老母鸡汤炖煮。完全不需要放料酒，吃的时候可以加点盐。
完成食谱的技巧香菇含有核糖核酸酶，在左右的热水中浸泡，可以催化香菇核糖核酸，分解鲜香物质当你进入菜肴时，你会有一种强烈的味道如果你用冷水，就不容易把这种物质浸泡出来。如果浸泡时间过长，香味和新鲜度会大大降低，从而影响蘑菇的食用价值。由于加入了蘑菇和红枣，炖出来的汤比纯鸡汤颜色更深更红味道略甜。
因为餐厅的鸡汤里面的食材不仅仅是鸡肉，还有鸡爪瘦肉火腿猪脊骨。炖的时候我们不像平时在家煮汤那样用明火。餐馆都用蒸锅在水里炖所以炖出来的鸡汤味道很好，特别清澈。煮鸡汤是中国人特有的滋补习惯，但很多人觉得不管怎么炖炖出来的鸡汤都是浑浊的，不像餐馆里的鸡汤那样清澈。餐厅炖鸡汤的首选食材非常讲究。应选择自由放养的本地鸡和母鸡。
由于母鸡体内蛋白质和氨基酸含量较高，鸡肉中的肌酐和肌酸会使汤色清澈有光泽纯净。其次煮汤时只加洋葱生姜料酒去除鸡肉的腥味，而不加辣椒八角桂皮等调味品炖汤会影响鸡汤的鲜美口感。熬汤的温度最重要。一般餐厅都是用蒸锅在水里炖，一次加够水就不用担心温度了。如果家里用水炖不方便，用明火炖的时候要注意火的大小。
