1.炖鸡汤的时候记得加点红枣，会让鸡汤味道更甜。
2.鸡汤至少要炖2个小时。色泽金黄，说明汤底足够浓郁。
3.喝鸡汤前先撇去油沫，鸡汤一点都不油腻。
4.炖鸡汤的火小的时候，把一大块紫菜平放在锅里，油就会被吸到紫菜里。紫菜吸油后会慢慢下沉。不要等它沉下去。当它稍微下沉的时候，迅速用漏勺捞出来，鸡汤里的油就会被吸走。
5.当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想取措施去除的时候，有一个非常实用的方法，准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底，这样可以避免喝鸡汤时油喝多了。
适当加点蔬菜，注意撇去油沫。
1.在炖任何肉之前，主要的配料应该在沸水中煮。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。将水煮沸3~5分钟。
2.鸡块第一次煮开后，清除浮沫。姜和辣椒是去腥增香的两大法宝，在煲鸡汤时必不可少。最后，喝鸡汤前，撇去油沫，鸡汤一点也不油腻。
3.炖汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火慢慢加热很长时间才能出来，高压锅煮汤时间短，达不到想要的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。
除了最常吃的猪肉之外，鸡肉也是我们生活中消耗量非常大的一种肉类，相比猪肉、牛羊肉来讲，鸡肉的肉质更鲜香更软嫩，口感更美味，是一种老少皆宜的 美食 。
鸡肉可以炒着吃、可以煎着吃，当然啦最好最营养的方法还是用来炖汤。鸡汤的营养可以说是非常高的，适合各类人群食用。
进入秋天之后，更适合喝一些汤类，鸡汤就是非常好的选择。鲜香不油腻，肉嫩汤鲜，喝一碗感觉整个人神清气爽，我们全家都爱喝。
不过要想炖出鲜美好喝的鸡汤，也不是很容易的事情。真正好喝的鸡汤，应该是鸡肉鲜美嫩滑、鸡汤不油腻无腥味的，但是不少人做出来的却不是这样。
好多朋友都表示，自己做出来的鸡汤，汤的味道还行，但是鸡肉的口感特别柴，一点都不嫩滑，一家人都不愿意吃。其实要想做出嫩滑鲜美的鸡汤，方法很简单，只需要在平时的基础上多做一步就可以了。
炖鸡汤时，别直接下锅炖，教你正确做法，鸡肉更嫩滑，鸡汤更鲜美。
食材：整只鸡或者鸡腿、香菇、枸杞、姜、盐、白糖、生粉
1、把香菇提前1、2个小时泡发在水中，鸡肉放在水中清洗干净。姜切丝备用。
2、把洗干净的鸡肉切成小块，然后在鸡肉中加上适量的生粉，将其搅拌均匀腌制一段时间，这样腌制出来的鸡肉才会更嫩滑。
3、锅中放上适量的食用油，烧热之后把鸡肉和姜丝一块放入锅中开始炒，炒至鸡肉变色后，我们往锅中加上足量的开水，将其烧开。
4、水烧开之后，我们把所有的鸡肉和鸡汤全部转移到砂锅中继续炖，炖上十几分钟之后我们开盖把香菇和枸杞放进去，然后接着炖上40分钟左右。
5、炖好之后，往锅内加上适量的盐和少许白糖调味提鲜，接着再炖上10分钟左右就可以出锅了。
小贴士：
2、稍微炒制一下，鸡肉会更香更嫩滑，而且这样炖出来的鸡汤更鲜美。
3、最后往鸡汤中加上少许白砂糖可以起到提鲜的作用，大家可以试一试。
1、炖鸡汤前，先把切好块的鸡肉过水抄一遍把血水泡沫等一些脏东西除干净。
2、把鸡皮去去掉一部分较肥的，油就会少一些 。
3、在锅里加一点油，放点葱姜炒香，把抄过水的鸡肉炒一下然后再加水放炖锅里炖。
4、一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
