1、先把生鸡放在锅里煮一遍，注意要7分熟，可稍放一点点盐，让鸡肉初步入味。待煮完后，把油撇掉，再重新放入干净水锅中在加料煮~~~~~~~~~（省略）
2、在煮鸡肉时，可依个人口味放些蔬菜如：土豆、山药、、香菇、藕，最好那种吸油性强，能入味，煮烂后还好吃的菜~~~~~~
3、把煮好鸡汤冷却后,把冷却油除去（最好是再带少许汤），除去后再加热就可以了.
但是如果喜欢的可以吧除去带汤油放在容器里，等每次做别蔬菜汤时可路续的少用一些。。既不油腻。。还美味。。何乐而不为呢!
先准备好母鸡一只，红枣，桂圆，枸杞，姜，葱，八角，花椒，陈皮等食材。新鲜宰杀的母鸡买回来之后，先放在冰箱里冰冻3个小时。这样的鸡肉的肉质才好，炖出来的鸡汤的味道也会更加的美味。
2.将母鸡从冰箱里拿出来，用清水冲洗鸡肉两到三遍。把葱，姜切片，陈皮，红枣和枸杞洗干净，枸杞用温水泡几分钟。然后把处理好的母鸡和红枣等配料全部放进砂锅里，加入清水。
3.炖鸡汤的火候要适当，先用大火把鸡汤煮沸，再用小火慢慢煲炖2个小时左右。因为只有通过小火长时间的慢炖，煮出来的鸡汤才会更加清澈和浓醇。
4.最后才再鸡汤里放盐，放盐之后转大火煮10分钟再停火，中途不能揭盖，也不要搅拌，不然会让鸡汤留下一股生盐的味道。
在鸡汤加入不同的食材效果会更好：
鸡汤中加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；
鸡汤中加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；
鸡汤中加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；
鸡汤中加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。
冬天季节里，正是滋补身体的好时候，，很多朋友都开始喝起了炖鸡汤，因为鸡汤不仅滋补有营养，而且味道鲜美又好喝。
鸡汤虽营养又好喝，但是喝多了也会让人感觉很油腻，想要在家炖好一锅鸡汤也是有诀窍的，很多人炖的鸡汤不仅味道腥而且还不油腻，其实是你的方法不对。
那么到底怎么才能炖出一锅好喝又鲜美的鸡汤呢？鸡汤的油腻是让很多朋友都很烦恼的一个问题，那么今天小厨就给大家分享一下，炖鸡汤不油不腻，味道鲜美好喝的做法。
炖鸡汤时，牢记多加“这一样”鸡汤清亮鲜香，味道好喝还不油腻！平时爱喝鸡汤的朋友们，一起来学习一下吧。
所需原料：一年以上的母鸡一只，香菇300克，葱段，姜片，食盐少许。
第一步，炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡，用这种鸡炖出来的鸡汤营养价值更高，汤味更加香浓好喝。
把宰杀好的鸡清理干净，改刀剁成小块，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡30分钟，这一步的目的是浸泡出鸡肉中的血水即可，把浸泡好鸡肉捞出来控净水分备用。
第二步，准备适量的大葱，生姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，锅中添加适量的清水，把泡好的鸡肉冷水下锅焯水，放入少许葱段，姜片，随后开大火将水烧开，水开之后煮一分钟内把鸡肉捞出来冲洗一下，控干净水分备用。
第三步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制五成热时放入鸡块大火翻炒，炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片炒香，一次性加入足量的开水，开大火烧开，烧开后盖上锅盖转中小火慢炖一个小时，这一步是为了让鸡肉的营养彻底煮出来。
第四步，鸡汤炖一个小时后，打开锅盖加入提前处理好的香菇，再调入少许食盐搅拌均匀，这里注意，香菇一定要先用清水清洗，然后用热水浸泡，再将香菇焯水一遍，最后再放入锅中炖煮。
第五步，香菇下锅后继续炖10分钟左右，最后调入少许的胡椒粉即可关火出锅。
炖鸡汤时，要记得加入一些香菇，因为香菇有吸附食用油的作用，鸡汤里炖出来鸡油能够被香菇吸走，香菇不会变得油腻，反而还会增加它的口感，让香菇变得更加香浓好吃，炖好的鸡汤喝起来也不会有油腻感了。
按照以上方法步骤炖出来的鸡汤，鲜香美味不油腻，更关键的是还没一点腥味，爱吃鸡汤的朋友们，赶快在家炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
