1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
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甲营养价值：甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
百度百科-甲鱼
百度百科-乌鸡甲鱼汤
养生汤，就是具有食疗、养生效果的汤品。是根据传统中医原理，使用食材搭配、药食同源等方法，用某种、几种食材加工制作出来的一种有营养的汤。下面为大家带来了8种秋季养生汤煲汤食谱，欢迎大家参考阅读。
8种秋季养生汤煲汤食谱11、养颜甲鱼乌鸡汤
主料：甲鱼、乌鸡、后尖肉、鹿茸、枸杞子、西洋参
功效：乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、铁质及其他营养素，是益气滋阴的佳品，与药材及其他滋补原料一同熬制，能很好的养阴和胃，益气补血，特别适合女性滋补。
2、陈皮绿豆煲山珍
主料：绿豆20克，山珍菌150克，陈皮10克
功效：排毒利尿、健脾理气；特别适合经常熬夜或皮肤容易长痘痘、生疮的人喝。
3、养生壮阳汤
材料：柴鸡、牛鞭、西洋参、党参、甲鱼、枸杞子、火腿、海马、巴栈、鹿茸。
功效：海马、鹿茸、牛鞭等都是壮阳佳品，与西洋参、党参等药材一起进行合理搭配，可起到滋阴补肾、润肺止咳、补元益气的功效，非常适合男性的一款滋补汤。
4、玉米煲牛腩
材料：鲜玉米120克，山珍菌50克，牛腩200克
功效：健胃消积，理气止痛。特别适于养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。
5、杏仁珍珠豆腐汤
主料：内脂豆腐150克，大杏仁10克，葡萄糖粉15克，珍珠粉1—3克
功效：美白肌肤，消积润肠。
6、首乌鸽蛋汤
主料：熟地3克，何首乌5克，草菇10克，鸽蛋50克
功效：益精血、乌须发、补肝肾。
7、当归阿胶鹿肉汤
主料：当归3克，鹿肉300克，阿胶8克，枸杞2克，红枣10克
功效：补血和血，益气调经。特别适合于贫血女性，可用来调理血虚引起的头晕眼花、脸色憔悴、心烦失眠及月经不调等。
8、时蔬养颜汤
主料：灯笼椒30克，芹菜20克，南瓜各50克，胡萝卜，海带30克，西兰花50克，黄花菜30克，小柿子40克，芦笋20克，黄瓜条20克
功效：祛风解毒，润肤养颜。
秋季是一年之中的进补佳节，这个时候喝汤进补是最好的.秋季养生方式。有时间就自己动动手，煲煲汤，做个养生小达人。
8种秋季养生汤煲汤食谱2推荐一：南杏仁雪梨汤
南北杏有理气平喘、化痰涎、止咳嗽之效，雪梨性寒汁多，能增加人体津液，由津入血，由血入肺循环，故对血热津伤之肺燥者有一定疗效。常饮此汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。
材料：南北杏仁各10克，雪梨1个，白糖30克。
做法：先将南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核，切成四块。炖盅内注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加盖隔水炖1小时，便可食用。
推荐二：木瓜无花果煲猪骨鸡脚
木瓜既能作水果，又能为果蔬入汤做菜，无花果入汤有健胃润肠、防癌之功。此汤清润可口鲜美，有滋阴清热、健脾胃、助消化之功，男女老少皆宜。
材料：木瓜(半生熟)1个(约500克)、无花果6个、猪上骨300克、鸡脚3对、陈皮1/3个、生姜4片。
做法：各物分别洗净。木瓜去皮、籽，切块;无花果、陈皮稍浸泡;猪骨切段;鸡脚去甲，切对半，刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。
推荐三：沙参玉竹老鸽汤
民间有说：一鸽胜三鸡。鸽子又名白凤，肉味鲜美，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，尤对体虚病弱者、手术病人有恢复体力、愈合伤口的功用。沙参味甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于阴虚肺燥，常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽，更能起到生津润肺的功用。
材料：盐、适量老鸽1只(约500克)、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉200克、姜2片、水8碗。
做法：将老鸽剖洗净，去除内脏。老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。洗净沙参、玉竹，备用。猪瘦肉斩小块，备用。将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐，调味即成。
推荐四：玉米淮山海参汤
海参的营养，据古人认为和人参相同，因此被称为是“海中人参”，有补肾益精、养血润燥等功效，无论男女都适合食用。玉米淮山海参汤，能健脾补肾、滋润养颜，对于皮肤粗糙、毛发枯干人士最为适合。
材料：猪展300克、冰冻海参2条、玉米2根、淮山30克、姜2片、水8碗。
做法：海参提前半天放冷藏格解冻;取出洗净，切段，汆水捞起;玉米去衣，洗净切段;淮山洗净;猪展洗净切块，汆水捞起;将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。
推荐五：绿豆薏仁鸭汤
鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，有清热解暑的作用，适合上火者食用，而绿豆也有消暑清热的功效，所以绿豆老鸭汤是夏秋季的绝佳补品。此汤消暑清热，健脾益脏腑，美容养颜。
材料：薏仁38克、绿豆38克、陈皮2片、老鸭1只、清水12碗、盐适量。
做法：老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
推荐六：马齿苋头罗汉果炖鲨鱼骨
马齿苋是民间十分熟悉的野菜，有清热解毒之功，被誉为“天然抗菌素”，夏季可随时收，其根较少人用，其实入汤根部更好，味道鲜美且清热祛湿解毒功效更佳。罗汉果有广东民间最乐道的利咽止咳润肺之功效，鲨鱼骨养阴性尤强，合而为炖汤，甘润可口，有利咽下火、养阴益气之功。
材料：马齿苋头300克、罗汉果半个、鲨鱼骨150克、猪瘦肉各150克、生姜3片。
做法：各物分别洗净。罗汉果稍浸泡;鲨鱼骨用热水和姜浸软，猪瘦肉切块状，一起与姜下炖盅。加入热开水12500毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐。
推荐七：霸王花百合煲猪肺
霸王花又名剑花、七星剑花，它是广东有名的特产，有润肺、生津、清热、消燥之功，无论鲜、干品均佳，性微凉而味甘鲜浓香，为广东民间家喻户晓的秋日入汤佳品。百合食药兼之，中医认为它性平，味甘、苦，有补中益气、润肺止咳之功。蜜枣甘润清甜，有润肺生津的作用。根据中医“以脏补脏”之理，凡肺虚之病，宜用猪肺，对治疗肺虚咳嗽、嗽血一定功效。
材料：霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。
做法：各汤料洗净。猪肺从喉部灌入清水后揉擦，反复多次至洗净，切块，置镬中不下油盐，稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜枣去核，与猪碎骨、生姜片一起一瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约两小时，调入适量食盐便可。
推荐八：莲藕排骨汤
莲藕具有健脾开胃、益血生肌的功效;猪排骨提供人体丰富的钙质，同时还具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。如果想让汤喝起来味道更鲜甜些，可以另外加些许眉豆、几颗红枣和干瑶柱。
材料：莲藕500克，猪排骨500克，黄酒、生姜、葱、盐少许。
做法：猪排骨切段，飞飞水;将藕洗净切片，与排骨同置1500毫升温水之中，加黄酒、姜、葱少许，水沸后文火炖90分钟左右，加少许盐，即可食用。
甲鱼煲鸡汤这是以甲鱼为主要原材料而后再加上鸡肉通过煲的烹饪方式制作出来的一种汤品，其口感鲜美可口并且对于人体的好处非常多，比如可以固精培元、提升骨骼强度、增强体质等等，非常适合正在长身体的青少年亦或者是大病初愈者食用，其制作方法有很多，下面就来详细介绍一下甲鱼煲鸡汤的做法有哪些。
甲鱼煲鸡汤做法一:
主料
甲鱼500g、鸡肉500g、蒜150g、黑木耳250g
调料
姜适量、食盐适量、料酒适量、柿子椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、小葱适量
甲鱼煲鸡
步骤1把甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉
步骤2然后剪成小块
步骤3把鸡肉切成块
步骤4准备一锅热水，倒入甲鱼块
步骤5稍稍的煮下，倒出，并沥下水
步骤6鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干
步骤7准备好生姜和辣椒
步骤8起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味
步骤9倒入甲鱼
步骤10再把鸡块也加入
步骤11稍加翻炒后加入料酒
步骤12并加入适量的生抽和老抽
步骤13并加入一点香料
步骤14加入大蒜头
步骤15加入适量的水
步骤16用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳
步骤17再次用大火煮沸，并转为小火慢煲约煲半个小时后加入适量的冰糖
步骤18再烧五分钟收下汤汁即可起锅了
甲鱼炖鸡汤的做法二:
1.鸡肉剁成块，甲鱼宰杀治净，剁成块，分别下入沸水锅中汆透捞出。炒锅内加植物油烧热，下入葱段、姜块(拍松)、八角炝香，烹入料酒，加入汤，下入鸡块烧开。
2.下入甲鱼块，炖至甲鱼、鸡块五成熟。
3.下入红枣，加入精盐，继续炖至甲鱼肉、鸡肉熟烂，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗即成。
特点：鱼肉肥嫩，鸡肉酥烂，汤汁醇厚，咸香鲜美。
鸡肉块、甲鱼肉均用大火汆制，小火炖制。
食材功效：甲鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，能滋阴凉血，补虚调中，降脂降压。鸡肉含蛋白质、维生素(A、B1、B2、B3、E)和多种无机盐，是高蛋白、低脂肪肉类食品，能温中补脾，益气养血，补肾益精。大枣含皂苷、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类和多种维生素、无机盐，能补中益气，养血安神。三者组合同烹，对更年期妇女心悸、失眠、忧郁、胸闷、情绪不稳、潮热、出汗、四肢乏力、高血压等症有较好的食疗效果。
众所周知，乌鸡是一种具有非常好的滋补功效的食物，而乌鸡汤更是适合男女老幼，尤其是针对女性多种疾病，都有很好的调理作用。下面我给大家介绍，希望对你有用!
乌鸡养生汤做法
主料：
乌鸡1只、红枣8个、枸杞10g、葱1条、姜4片、八角1个、香叶1片
辅料：
盐10g、糖10g
步骤：
1. 乌鸡用水冲洗干净，用刀切一半放入锅中
2. 锅中加水没过鸡，依次加入料酒，葱段，姜片，大火煮开，去掉浮末
3. 捞出之前的葱和姜不用，再加入新的葱姜，然后放进八角、香叶、枸杞，红枣***用刀划几下方便入味***，转成小火，炖煮50分钟
4. 45五分钟过后，拿筷子戳鸡肉，若骨肉还未分离再炖煮20分钟
5. 再次用筷子检视是否骨肉分离，若是，最后放入盐和糖调味后方可关火享用。
甲鱼乌鸡汤的做法
一、药膳的特点：注重整体、辩证施食、防治兼宜、效果显著、良药可口、服食方便。
鸭腿药膳：鸭腿外加黄芪、当归、枸杞子一起炖。
鸭腿性质是一个平和的食物，低脂肪、低热量、高蛋白的一个饮食。黄芪和当归主要是益气补血，加枸杞子是平补肝肾，对于一些气血不足，肝肾不足，特别是有一些腰酸腿软的症状的朋友。
黑豆是补肾、绿豆是清火、红豆利水、大米偏凉、小米偏温、枸杞子是补肾、桂圆肉是补血、百合是滋肺阴。
生完宝宝后，用小米鸡蛋做粥可以补养身体。
二、如何针对自己的情况，调和一份好的药膳。
推荐药膳——甲鱼乌鸡养生汤***用于滋补，补阴虚，阴溼内热的人适宜。***
1、甲鱼的营养价值：甲鱼含有大量的胶质，蛋白质含量比较高，低脂肪，有许多氨基酸，钙磷钾等微量元素。
甲鱼的作用：滋阴清热、平补肝肾，还可以软坚散结。
2、鳖甲：是甲鱼后背的壳，可以起到软坚散结的作用。
性味：咸寒
功用：滋肾潜阳、软坚散结。
主治：软坚散结、骨蒸劳热、肋下坚硬、腰痛、闭经等疾病。还可以提高免疫力、抗肿瘤。
禁忌：虚而无热者忌用。***脾虚的人，身体虚弱者不能食用。***
3、乌鸡：平补肝肾、清热，补血。
适用于体质虚弱的人，血虚，肝肾不足的女性都可以喝乌鸡汤。
三、甲鱼：
甲鱼1只***龟板或鳖甲10-20g***，乌鸡1只，何首乌30g，枸杞子30g，当归15g，白芍15g。
大约喝两周即可，每天喝一小碗。
做法：先用开水焯乌鸡和甲鱼的血，捞出用凉水冲好备用。加少许油煸炒蒜片、葱段、姜片、香菇片至香味，加入甲鱼、乌鸡、何首乌、枸杞子、白芍当归。再加少许老抽、盐、味精、糖，加水3000毫升，大火至沸腾后转文火，炖至1000毫升。
四、甲鱼的挑选：
1、野生甲鱼的壳光滑无花纹，家养的有花纹。
2、爪子锋利是野生甲鱼。
3、宰杀后甲鱼里面的油，油少金黄是野生甲鱼，白油多是家养的。
宰杀甲鱼：贝壳朝下，清除内脏，用70度的水烫甲鱼，方便去除甲鱼贝壳的膜，烫后再切成小块备用。
五、乌鸡的挑选：
1、乌鸡的皮和爪都是乌黑色。
2、鸡冠：母乌鸡的冠小而乌黑，公乌鸡的冠像花簇一样，乌黑色或者红色。
3、乌鸡骨要乌黑发亮的。
4、乌鸡有五个爪子，普通鸡只有四个爪子。
甲鱼具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块的作用，因而有一定堕胎作用，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。 甲鱼的营养价值： 一. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、中国性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等; 二. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益; 三. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”; 四. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的疗效。 5.甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。 甲鱼汤属于寒，具有一定的堕胎效果，孕妇不宜吃，因此要牢记，切莫发生意外
甲鱼为水生杂食动物，喜欢吃动物性食料，也吃蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。因此，甲鱼肉味道鲜美，营养价值较高。那么，甲鱼和什么一起吃比较有营养？炖甲鱼和乌骨鸡是绝配
1.因为甲鱼含有非常高的蛋白质和钙，在平时也是很好的保健品，尤其是老年人在平时吃的话，还可以预防一些慢，所以可以隔一段时间吃一次。
2.乌龟搭配的好，营养价值会更高，乌骨鸡本身的营养价值也很高。所以平时如果把甲鱼和乌骨鸡一起炖，不仅能起到美容的作用，对一些妇科病也有好处。
3.甲鱼不仅可以食用，平时还能起到很好的补益气血的作用，尤其是在制作甲鱼的时候，加入枸杞和地黄，只要慢慢煮一段时间，食用后营养价值也很高。
注意事项：
甲鱼的营养价值很高，但并不是所有人平时都可以使用，尤其是女性怀孕后应尽量不要吃甲鱼，因为如果怀孕后吃甲鱼太多，也可能导致女性流产，有些脾胃虚寒的人平时不宜吃，可能会导致患者腹泻。
甲鱼富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素、维生素A、B1、B2等。最适合做汤喝，所以可以起到很大的滋补作用，所以一般吃甲鱼的方法就是做汤。
民间有句话叫“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，意思是鲤鱼吃肉，甲鱼(俗称“王八”)喝汤，因为甲鱼营养全面，最适合做汤喝，所以能起到很大的补充作用。
龟的治疗作用：鱼肉平而甜；归肝经。它具有滋阴凉血、补中和中、补肾壮骨、散结散结等功能。可用于防治体质虚弱、肝脾肿大、肺结核等。可与甲鱼混合食用的食物：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、鳗鱼、螃蟹等一起食用。
