炖鸡汤的诀窍：自己在家炖鸡汤时，牢记三个诀窍，鸡汤好喝没腥味。
第一个诀窍用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，最好不要选择焯水这一种方法来去除血水。不过鸡肉里面的血水会对身体健康造成一定的影响，所以去除血水又是很有必要的一件事情。
大家可以尝试一下选择用清水浸泡这种方法来去除鸡肉的血水，这样也能达到一个比较良好的效果，但是在用清水浸泡鸡肉的时候可能会需要比较长的时间，所以最好提前准备好材料，提前去菜市场购买新鲜的鸡，把鸡给处理干净，然后放在清水里浸泡。
浸泡的时间大概在一个小时，在浸泡期间可以多次更换清水，只要发现清水里面已经呈现出血水颜色就应该把清水更换掉。为了能够尽快浸泡出血水，在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去，这样效果更好。
第二个诀窍加入生姜。鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对人体有益。
第三个诀窍加入白醋。除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。
现在学会炖鸡汤的诀窍了吗？自己在家炖鸡汤时，牢记上面三个诀窍，炖出的鸡汤既好喝又不腥，最关键的是鸡汤里面的鸡肉也鲜嫩可口，超级好吃。
鸡肉，可以说是日常最受大家欢迎的肉类食材之一，无论是吃鸡肉，还是喝鸡汤，那鲜美的味道，总是让人垂涎三尺，欲罢不能。炖鸡肉，要算是鸡肉众多做法中，最常见的一种。要想把鸡肉炖得好吃，也是有诀窍的。
在炖鸡肉的过程中，最忌放下面6种调料，一起来看看都有哪些。
八角八角，也叫大茴香，就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味，也是五香粉的主要原料，常在烹制肉类菜肴中使用，起到去腥提香的作用。但是，我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味，如果在炖鸡肉的时候放入八角，很容易会盖住鸡汤本身清香的味道，导致无论是吃鸡肉，还是喝鸡汤，都有一股香料的味道。因此，炖鸡肉的时候，不建议放八角。
花椒在四川火锅中，我们常常能吃出一股浓郁的麻香味，这独特的麻味，正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用，既可以起到去腥、丰富口感的作用，还能延长食物的保质期。大家可以脑补下，炖鸡肉时，如果放了花椒，花椒的麻香味融入鸡汤里，那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道，反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。
料酒料酒在烹饪中使用，主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉，本身腥味就不是很重，使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒，腥味是去了，但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏，直接影响到炖出鸡肉的口感，得不偿失。因此，在炖鸡肉的时候，最好别放料酒，可以用葱姜蒜来代替料酒，起到去除鸡肉腥味的作用。
老抽和生抽相比，老抽里面加了焦糖色，颜色比较深，在烹饪中使用，主要起到给食材上色的作用，比如在做红烧肉的时候，常常会用到老抽。但是在炖鸡肉的时候，如果放了老抽，一来鸡汤的颜色会发生改变，本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤，二来老抽加多了或者煮的时间太长了，汤还容易发苦。炖鸡肉时无需给鸡肉着色，因此，完全不需要放老抽。
陈醋陈醋属于放的年份比较久的醋，颜色比较深，酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一样，如果在炖鸡肉的时候放了陈醋，一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉，变成一锅色泽发黑的汤；而鸡肉本身鲜嫩的口感，搭配醋味很浓的陈醋，不用吃，光脑补都觉得很奇怪。因此，炖鸡肉的时候，切记不要放陈醋。
味精味精，在烹饪中使用，主要起到提鲜的作用。而鸡肉本身已经足够鲜美了，在炖的过程中，这股鲜味也会融入到鸡汤里，无论是鸡肉还是鸡汤，鲜味已经足够，加味精，完全是多此一举。鸡肉本身带的鲜味是天然的，而加了味精这些调味料后，反倒会影响到这股天然的鲜味。因此，在炖鸡肉的时候，记得别放味精。
一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。
二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。
1.鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。
2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸，转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
冬天季节里，正是滋补身体的好时候，，很多朋友都开始喝起了炖鸡汤，因为鸡汤不仅滋补有营养，而且味道鲜美又好喝。
鸡汤虽营养又好喝，但是喝多了也会让人感觉很油腻，想要在家炖好一锅鸡汤也是有诀窍的，很多人炖的鸡汤不仅味道腥而且还不油腻，其实是你的方法不对。
那么到底怎么才能炖出一锅好喝又鲜美的鸡汤呢？鸡汤的油腻是让很多朋友都很烦恼的一个问题，那么今天小厨就给大家分享一下，炖鸡汤不油不腻，味道鲜美好喝的做法。
炖鸡汤时，牢记多加“这一样”鸡汤清亮鲜香，味道好喝还不油腻！平时爱喝鸡汤的朋友们，一起来学习一下吧。
所需原料：一年以上的母鸡一只，香菇300克，葱段，姜片，食盐少许。
第一步，炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡，用这种鸡炖出来的鸡汤营养价值更高，汤味更加香浓好喝。
把宰杀好的鸡清理干净，改刀剁成小块，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡30分钟，这一步的目的是浸泡出鸡肉中的血水即可，把浸泡好鸡肉捞出来控净水分备用。
第二步，准备适量的大葱，生姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，锅中添加适量的清水，把泡好的鸡肉冷水下锅焯水，放入少许葱段，姜片，随后开大火将水烧开，水开之后煮一分钟内把鸡肉捞出来冲洗一下，控干净水分备用。
第三步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制五成热时放入鸡块大火翻炒，炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片炒香，一次性加入足量的开水，开大火烧开，烧开后盖上锅盖转中小火慢炖一个小时，这一步是为了让鸡肉的营养彻底煮出来。
第四步，鸡汤炖一个小时后，打开锅盖加入提前处理好的香菇，再调入少许食盐搅拌均匀，这里注意，香菇一定要先用清水清洗，然后用热水浸泡，再将香菇焯水一遍，最后再放入锅中炖煮。
第五步，香菇下锅后继续炖10分钟左右，最后调入少许的胡椒粉即可关火出锅。
炖鸡汤时，要记得加入一些香菇，因为香菇有吸附食用油的作用，鸡汤里炖出来鸡油能够被香菇吸走，香菇不会变得油腻，反而还会增加它的口感，让香菇变得更加香浓好吃，炖好的鸡汤喝起来也不会有油腻感了。
按照以上方法步骤炖出来的鸡汤，鲜香美味不油腻，更关键的是还没一点腥味，爱吃鸡汤的朋友们，赶快在家炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧。
1.炖鸡汤的时候记得加点红枣，会让鸡汤味道更甜。
2.鸡汤至少要炖2个小时。色泽金黄，说明汤底足够浓郁。
3.喝鸡汤前先撇去油沫，鸡汤一点都不油腻。
4.炖鸡汤的火小的时候，把一大块紫菜平放在锅里，油就会被吸到紫菜里。紫菜吸油后会慢慢下沉。不要等它沉下去。当它稍微下沉的时候，迅速用漏勺捞出来，鸡汤里的油就会被吸走。
5.当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想取措施去除的时候，有一个非常实用的方法，准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底，这样可以避免喝鸡汤时油喝多了。
适当加点蔬菜，注意撇去油沫。
1.在炖任何肉之前，主要的配料应该在沸水中煮。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。将水煮沸3~5分钟。
2.鸡块第一次煮开后，清除浮沫。姜和辣椒是去腥增香的两大法宝，在煲鸡汤时必不可少。最后，喝鸡汤前，撇去油沫，鸡汤一点也不油腻。
3.炖汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火慢慢加热很长时间才能出来，高压锅煮汤时间短，达不到想要的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。
清炖鸡汤好喝的方法如下：
1、买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。
4、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。
5、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。
鸡汤的营养价值：虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感拒之门外，而对于那些已被流感俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
炖煮鸡汤其实有很多的技巧，诀窍和注意事项，要认真说起来，还是有很多内容可以唠嗑的，不过看到题主说的家常做法，便捷和美味，我们就从三个层面，分别是炖鸡汤前，炖汤过程中，以及炖好汤出锅来简单唠唠，炖鸡汤这件事哟！
先说说炖鸡汤的便捷性，便捷是一个相对的词，从整个炖鸡汤的过程中来说，食材准备充足，物理硬件锅具准备好，调料，火候，炖者用心的制作，都是炖鸡汤便捷性的关键因素，也是鸡汤炖的美味的前置条件。
炖鸡汤前
鸡的选择：推荐使用农家散养土鸡，如果是饲料鸡的话，整鸡的营养比农家散养土鸡差很多，包括口感和营养，也是有很大差别。
锅的选择：在农家很多人会使用脸盆炖鸡汤，相对考究一些的人，会使用砂锅炖，其实如果条件允许的话，推荐还是使用瓦罐炖，因为瓦罐的口较小，可以更好保证鸡汤的鲜味。
配料的选择：搭配炖鸡汤的配料可以选择红枣，老姜，葱，盐等，如果是在松茸生长的季节，推荐还可以放一些松茸进去哦
炖鸡汤
焯水：就是在开水里煮一下，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料过水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，这是开炖后必不可少的第一步
火候：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。只有用小火长时间慢炖，才能更好地引导出鸡的香味，加入松茸一起熬，香味会更好
汤水：炖汤则宜冷水下锅，让汤水随着火候的温度，而慢慢的升高温度，充分释放营养与香味
出锅前
盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐不要放太早，也不需要搅拌，放太早营养都流失了
揭盖：很多时候，我们描述炖鸡汤的感觉是，邻居都能够闻到鸡汤的香味，其实如果使用瓦罐炖鸡汤，鸡汤美食的香味能够很好的锁住，就更有营养了
撇油：在鸡汤沸腾的时候，和开盖盛碗的时候，记得把浮沫撇去，汤会更清，更好味
其他小细节
1、鸡焯水了以后，记得再次用冷水冲一下，在放入冷水中熬汤
2、鸡的鸡油可以不去掉，炖起来更好味，在烹饪中有“以油养汤”的说法。
3、鸡心鸡肝等等，推荐可以提前取出，比如做一碗杂烩汤，这样鸡汤味道会更好的
