炖鸡汤有很高的营养价值。它是恢复身体健康、补充营养、增强体质的最佳选择。炖鸡汤的方法相对简单，没有复杂繁琐的生产工艺。只要棕榈屋的操作方法正确，就可以炖出香醇可口的鸡汤。制作鸡汤的鸡肉品种没有限制，但为了醇香可口，最好选择在农村饲养两年以上的本地鸡。炖鸡有它原来的味道。炖的时候不需要太多的调味品。只有姜片就够了。
首先，将新鲜屠宰的鸡洗净并切碎，或将整只鸡放入清水中浸泡，去除血液并控制其干燥备用。因为现在鸡被杀了，它基本上没有腥味。一般来说，没有必要将水烫一下，也没有必要担心成品鸡汤的鱼腥味。你可以直接将鸡块，或整只鸡放入锅中，加入足够的水，将姜片放入锅中，用大火煮沸，撇去少量浮沫，用小火慢炖。根据个人喜好，可以在半路上添加配料，如龙眼、红枣、枸杞、山药或各种蘑菇等，直到肉酥脆腐烂，再加入少量盐，稍微煮一下。如果不立即杀死，可以冷冻或放置一段时间，鸡肉的腥味会因微生物的影响而逐渐增加。炖前需进行水除臭处理。
说到冬季补品，我们不得不提到美味的鸡汤。老母鸡汤能很好地驱寒保暖，提高自身免疫力。这是一种很好的补品。人们喜欢选择老鸡做汤，但事实上，儿童鸡更适合做汤。鸡肉含有较多的蛋白质和较少的弹性结缔组织，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡。母鸡炖的汤更具滋补性，适合重病康复者饮用。用鸡汤炖的鸡尝起来无味，但它可以用来做冷沙拉。现在鸡应该先冷冻。不言而喻，购买活鸡主要是为了保证肉的美味。新鲜鸡肉购回后，应在冰箱冷冻约3小时，然后取出解冻煮汤。这样，原理就和酸肉一样。这样的鸡肉是最好的，汤会更美味。
鸡汤的营养价值有以下两点：
1、鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞，流鼻涕，头痛，疲倦，喉咙刺痛感，咳嗽次数，发烧等有显著的缓解作用，对清除呼吸道有较好的效果。
2、鸡汤有提高人体免疫功能的作用，这不仅仅是因为含有大量的维生素，还由于微量元素的补充让身体免疫能增强。
：煲鸡汤的小窍门
1、选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
7、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
8、最后放盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
人民网-陕西频道：鸡汤营养价值虽高 但这四种人不适合喝鸡汤
鸡汤营养价值不高。
人们常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。
鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。
即便经过了长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。
功能疗效：
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
扩展资料
食用宜忌
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
凤凰网-鸡该吃肉还是喝汤 哪个营养价值高
百度百科-鸡汤
