炖鸡必须放的调料：姜、葱、料酒、盐、老抽、生抽、冰糖，具体做法如下：
材料准备：一只鸡约500克、姜片和葱段各20克、料酒5克、盐3克、老抽10克、生抽5克、冰糖10克等等。
1、将一只鸡洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。
2、锅中加入水，放入适量的姜片和葱段，大火烧开后，将鸡块放入锅中焯水。
3、焯水后倒掉污水，再次加入清水，放入少许料酒、盐、老抽、生抽和冰糖，烧开后转小火慢慢炖煮。根据鸡块大小而定，时间一般需要1个半小时左右，直到鸡肉变得软烂，入味即可。
4、最后可以根据个人口味再加点胡椒粉或者香菜叶提味。
炖鸡的注意事项
1、选材：选择新鲜、无异味的鸡肉，最好是去皮去骨的鸡腿肉或鸡胸肉，这样炖出来的鸡肉更加鲜嫩可口。
2、清洗：将鸡肉洗净，去除表面的血水和杂质，用清水冲洗干净后沥干备用。
3、配料：根据个人口味和喜好加入适量的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这些调料可以增加炖鸡的香味和口感。
4、烹饪时间：炖鸡的时间需要根据鸡肉的大小和硬度来调整，一般来说，炖鸡的时间在1~2小时之间比较合适，如果鸡肉较老，可以适当延长烹饪时间。
炖鸡汤需要放一点点油、适量的盐和少许料酒或者生姜，盐和油负责调味、生姜或料酒则是用来去腥的，这样炖出来的鸡汤保留了鸡肉最原始的鲜香。根据个人的口味和饮食习惯，也可以加入更多其它的配料、辅菜等来炖制适合自己的鸡汤。
炖鸡汤需要注意什么炖鸡汤要选用肉质鲜美的鸡来炖，这样可以保证鸡汤的品质。
炖汤时加入料酒、黄酒或者生姜可以给鸡肉去腥味、提鲜味。
要注意掌控炖汤的火候，刚开始炖时用大火，水开后用小火慢炖。
炖鸡最佳放三种调料是盐、姜、栆。鸡汤不需要放味精等提鲜，因为鸡汤本身就讲究自身的鲜美，因此只需要放最基础的调料即可。盐不可少；姜去腥；鲜枣可以增加清新味道以及甜味，具体制作方法如下：
主料：鸡肉250g、山药100g。
辅料：食盐适量、姜适量、枣（鲜）适量、黑木耳适量。
步骤：
1、黑木耳提前泡发。
2、山药去皮切块。
3、鸡肉切大块。
4、所有材料放锅里加入适量水放入生姜。
5、炖一个小时。
6、吃的时候调入盐巴。
生姜、大料、葱段、陈皮等。
炖鸡汤的时候不宜添加过多的佐料，以免影响鸡肉的鲜味。炖鸡汤的时候可以酌情添加玉米、香菇、冬瓜、土豆、山药、枸杞、红枣等食材，炖出来的鸡汤口味会更好。鸡肉在煮炖之前需要清洗干净，去除表面对的杂毛等，这样吃起来会更加卫生。
炖鸡汤用砂锅是味道较好：
生活中炖鸡汤，我们可以用铁锅、砂锅、高压锅、电饭锅、电磁炉都可以，但是如果想要喝到美味的鸡汤的话，最好还是选择用砂锅。
炖鸡汤的味道好不好喝，取决于放的材料，还有就是炖的时间，还有就是选择的鸡肉好不好，一般人们会选择用母鸡来来炖鸡汤，用砂锅炖，一般可以炖的久一点。
家常炖鸡汤放生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等调料。其做法如下：
主料：鸡1只。
辅料：黄芪3克，姜3克，葱花5克，葱段3克，桂圆2克，红枣3个，枸杞2克，党参2克，当归2克。
1、放入鸡和姜片、葱段，焯水去腥去血沫。
2、倒入水1升，放入鸡肉、姜、桂圆等辅料。
3、中小火炖2个小时。
4、撒上葱花即可。
炖鸡汤的注意事项
1、选用新鲜的鸡肉，最好选用土鸡或者去皮去脂的鸡肉，这样可以保证炖出的鸡汤味道更加鲜美。
2、在炖鸡汤之前，最好将鸡肉洗净，去除血水和杂质，以免影响鸡汤的口感和质量。
3、在炖鸡汤之前，可以将鸡肉焯水，去除鸡肉表面的血沫和杂质，这样可以使汤清澈、口感更好。
4、加入姜片和葱段等调味料可以去腥提味，但是不宜过多，以免掩盖鸡汤的原味。
5、在炖鸡汤时，最好选择砂锅或者不粘锅，这样可以保证鸡汤炖得更加入味。
6、炖鸡汤的时间一般需要2-3小时，最好在中小火慢慢炖，以免煮糊或者过熟。
