可能很多不经常包饺子的人对于打水这个非常陌生，甚至是完全没听过，其实打水也非常好理解，简单的说就是“给肉馅加水，搅拌肉馅让其吃入充足水分，这个过程就叫打水。”以蔬菜馅为例。比如馅，像这种需要用盐脱过水的馅。就需要加食用油、鸡蛋以外，还需加一定的水或高汤。来改变发干发柴的口感。猪肉的话建议三分肥七分瘦，牛肉的话就建议拌肉馅的时候多加点熟油；其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不干的作用，多搅拌上劲即可。
另外，肉馅放入调料煨制前，用筷子沿着盆边向同一个方向搅拌，一定要同一个方向，这样肉馅容易上劲儿，吃起来才会更富弹性更香。也有不少人在肉馅里加入鸡汤，这样的方法有些麻烦，但肉馅的味道更香。鸡汤的熬制需要提前进行，做饺子的菜最好选择含水量低、纤维素高的蔬菜品种。调馅事，一定要充分打入的鸡汤饺子才能鲜嫩多汁，鸡汤也可以用水代替，必须搅匀后再加酱油盐味，和好的肉馅为了让盐味充分吸收味放进冰箱冷藏半小时。
肉馅中放入泡海米的水和香菇，会增加饺子馅的鲜度。韭菜切碎后加入色拉油可以保证韭菜的鲜味不流失。肉馅加水的时候不宜一次加入过多，这样第一，比例不好把握；第二，肉馅容易快速吃水，使水分不能足量的打入肉馅，后期制作容易出水，反而更干、更柴。给切好准备入馅的蔬菜先用一点凉熟油或者香油拌一下，以此来减缓蔬菜和盐分的接触，极大的延缓馅料“澥汤”的情况。
包饺子耗时最长的就是弄饺子皮了，平常没时间可以到面点师傅那买做好的饺子皮。但馅料一定要自己弄，自己弄的干净卫生。
鲜肉鸡汤馄饨
主料
鸡腿1条猪肉100g小麦面粉500g
木耳适量 鸡蛋1个
胡萝卜丝少许
辅料
胡椒粉 葱
香菜 姜
鸡汤馄饨的做法步骤
1. 鸡腿肉剔出同猪肉一起，剁馅，葱姜放一半，木耳泡发洗净，剁到肉馅里。加点白胡椒粉、盐、蚝油。剔出的鸡腿骨头加水煮，放另一半葱姜，加少许盐、料酒。煮好的鸡骨汤可加到肉馅里一小勺。顺一个方向搅拌肉馅，直至水分全部吸收。
2. 小麦粉加水和成面团，醒半个小时。擀皮，切成上底4cm下底5cm高6cm的梯形片。（这是个技术活，亲们可直接买现成的馄饨皮）
3. 包馄饨
4. 煮馄饨
5. 烙鸡蛋饼，切丝。
6. 煮好的鸡骨汤
7. 煮好的馄饨捞到碗里，事先在碗里放上紫菜、白胡椒粉。加鸡骨汤，加香菜末、鸡蛋丝。ok
我不怎么看鸡汤文章，却很喜欢喝鸡汤，在汤水氤氲中得到味觉的享受，实实在在的身心滋养。
我生于一个热爱烹饪的家庭，父亲和外婆都是一等一的烹饪高手，打小，我家里就重视每一餐每一顿，和每一盘菜，食材和佐料的拿捏，色彩搭配，营养搭配，父亲他都没有系统学习过，特别是调味，几乎都是拿着调料瓶就直接抖放，那样洒脱随意，完全不用考虑，种种调料汇集最后造就了一盘盘的美味，这也是艺术创作吧！特别是每个周末都要炖上一锅鸡汤，给我和哥哥补充营养，那鲜美温暖的感觉，至今也会时时咀嚼回味。
为了炖好一锅鸡汤，每年过年回家我都要不断的跟父亲学习探讨，慢慢的，我也摸索总结出几个诀窍，在家人都还在睡懒觉的每个周末早晨，就让鸡汤的香味在整个房间弥散，用美味唤醒我爱的他们。
1、主料的选择，连续三年我都以鹤霖家的老母鸡作为主材料，再根据季节的变化更换配料，让汤更鲜美更滋养。
2、焯水，一定要凉水下锅。母鸡收拾干净后，我一般会炖整只或半只，所以选一口大锅，倒入清水完全淹没鸡，大火烧开，差不多三五分钟后，将鸡肉捞起来，用温水冲洗干净，抠掉鸡肚腹中残留的内脏；
3、取砂锅注满三分之二纯净水，放入葱结（整根葱）、姜块（用刀背拍烂）、花椒粒十几颗，胡椒粉，大火烧开后放入焯好的鸡肉，前十分钟一定要盖上锅盖用大火烧开，然后转入小火慢慢炖。
4、加辅料，不能过早加入，在鸡肉已经炖烂（筷子能轻松插孔），再放辅料。因为家里有孩子，炖汤我不用药材和香料，春季我会选羊肚菌、虫草花、香菇等菌类，菌类含有丰富的维生素D，可促进孩子生长发育，夏秋季因为干燥，我喜欢用各种蔬菜，比如青笋、莲藕、萝卜等材料，炖出来的汤亮净清爽；冬季需要温补，那红枣莲子和山药我是比较爱用的，暖胃补气血，滋味更加香浓。这些辅料都在鸡汤关火前十五之二十分钟左右放入，同时放少许盐进行调味即可。
按照这个步骤和方法，我的孩子也爱上了这碗鸡汤，香浓温暖，仿佛是一把味觉钥匙，也为他们打开了混沌的味觉，触及到心灵最深处最柔软的依恋，家的温馨，想必还会有这样的传承，这样的一碗鸡汤吧。
