导语：炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，鸡肉不柴不腥，香嫩入味
鸡肉很多人爱吃，肉质特别的细腻，不同于猪肉或者牛肉，老少皆宜的食材，而且营养很高，常吃鸡肉身体棒棒的。它可以做出很多不同的 美食 ，比如烤鸡、炖鸡汤、土豆炖鸡块、凉拌鸡丝、宫保鸡丁等等，每一种做法都很好吃，其中炖鸡特别招人喜欢，软嫩又入味。
说到炖鸡，有人特别苦恼，发现自己总是做不好，做好的炖鸡不仅发柴，还腥味重，让人难以下咽，这究竟是怎么回事？
可能你也遇到了同样的难题，如果是这样，那一定是方法用错了，很多人做炖鸡肉时，习惯先焯水处理，通过这么做去除掉鸡肉的腥味，但焯水处理后很容易让鸡肉紧缩，导致做出的口感柴，因此炖鸡肉不要焯水处理，要用别的方法去做为好。
教您一个好方法，按照这个方法去做，鸡肉不柴不腥，香嫩入味！方法简单，新手也能做成功。
下面我来给大家分享一下炖鸡肉的制作方法，常常做不好的朋友不妨试试此方法，做出的鸡肉特别嫩特别香，好吃，快来看看吧。
炖鸡肉的做法步骤：
准备好一只鸡或者半只鸡，再准备一些配菜，例如香菇、土豆等。
首先我们来处理鸡肉，有人处理鸡肉时，都是把鸡肉放锅里焯水，这样去腥确实很快，但容易做出发柴的鸡肉。
试试这么做，把鸡肉剁小块，先放水中清洗两遍，把看得见的血水和脏东西洗掉。
然后给鸡肉内倒入一勺淀粉，下手抓捏鸡块，这么做可以将藏在肉和骨中间的血水排出来，不一会儿功夫，盆内变得很浑浊，用水洗净。
再加入一勺淀粉，继续抓捏鸡块，就这样反复几次，直到水变得清澈就可以了。
洗净后挤掉水分，放进干净的碗里，加少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟后抓拌几下，再腌制十分钟。
通过腌制可以进一步去腥，还能增香增味，做出的炖鸡肉入味好吃。
腌制好后，炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片、拍碎的蒜，爆香后放入鸡块，快速翻炒，炒到水分消失。
接着加入少许老抽翻炒，再加少许食盐翻炒，加入没过鸡块的热水。
开大火煮开尝一下味道，味道不够，再加少许食盐，最后把鸡块和汤汁转进砂锅内，放入香菇或者土豆，盖上盖子，中小火炖煮。
炖到鸡肉熟透即可，想汤汁浓稠，可以再大火收收汁，撒上葱花，这道炖鸡肉就做好了，肉质软嫩入味，不柴不腥，非常好吃。
炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，这个方法你都学会了吗？
其实很简单，先用淀粉将鸡肉洗净，把血水和脏东西洗掉，然后再用调料腌制，接着下锅炒一炒，这三步处理到位了，做出的鸡肉不会柴不会腥。
另外还要注意一个细节：加水炖煮的时候要加热水，而不是凉水，如果加凉水的话，鸡肉会快速紧缩变硬，做出的口感就没那么软了，所以别弄错！
炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选择，吃多也不容易长胖，但是每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？
1、加盐时机是关键
首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐。这样咸味刚好，鸡肉不容易烧焦。为了解决柴火分配问题，很多朋友炖的鸡还是有猫腻的。接下来，我来告诉你去除鸡肉腥味的诀窍。
2、鸡肉去腥不要放料酒
很多朋友都有一个误解。炖鸡时，他们认为鸡肉是肉，所以多放料酒使其有腥味是不对的。如何去除鸡肉的腥味？我们把买的鸡剁成块，放在冷水管下面，洗20分钟，把鸡里面的血都洗掉。这样，即使炖鸡的时候不放料酒，只放一些葱姜，炖出来的鸡还是会吃起来很香，因为鸡肉没有血腥味，而且鸡肉本身的味道全部保留，所以没有必要放料酒。
3、不放味极鲜，蚝油，鸡精等调味品
蚝油不适合炖煮，因为高温蒸煮会破坏其风味和营养成分。极鲜的味道本身就很明显，炖鸡的时候加进去会改变鸡肉和鸡汤的味道，有一种强烈的极鲜的味道。虽然能起到提神醒脑的作用，但味道好不好就另当别论了。鸡肉的本质和味道都极其新鲜，蚝油也有同样的作用，那就是提神。不过鸡肉本身很好吃，所以这个时候加鸡精有点过了。太新鲜了，但是有点扭曲。
具体做法如下：
用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑 3-5个大的、香菇2个、姬菇小朵、干香菇3-6朵、红枣3-5颗、枸杞一小把、姜片3-5片、盐适量、海鲜菇适量
1、首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。
2、煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。
3、砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。
4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
5、然后把剩下的菌菇，用盐水泡发，然后清洗干净。
6、将菌菇一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火。
7、炖半小时后，撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟即可。
炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的方法：选用新鲜的鸡肉、提前用水泡鸡肉、用中火慢炖。
1、选用新鲜的鸡肉
炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤，在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。
2、提前用水泡鸡肉
在烹饪炖鸡汤前，可以提前将鸡肉放在清水中浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收水分，增加鸡肉的水分含量，炖出来的鸡肉口感更加鲜嫩。
3、用中火慢炖
炖鸡汤需要用中火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，同时保持汤汁的鲜美味道，煮开后，将火调至中火，再加入其他食材一起煮，保持中火炖煮两小时以上，直到鸡肉鲜嫩入味。
买鸡肉的技巧
1、一般来说，对于大多数的鸡肉而言，新鲜的鸡肉颜色是粉嫩的，而且还非常的有光泽，按下去也是有很好的弹性，其软骨白净且中间透着粉，如果是鸡骨头呈现黑色的话，则表示鸡肉是经过反复冷冻再解冻的，那么这样的话，其肉质就已经变质了。
2、对于新鲜的鸡肉来说，没啥特别的味道，但是变了质的鸡肉，是会有一些腐坏的味道的，而这个你一定闻的出来，其次，再看看鸡肉的表面是不是有很多的粘液，如果是的话，那就不要买了。
3、我们在买鸡肉的时候，还要选择选择信誉好的商超或者品牌，尤其是我们在购买冷鲜鸡肉的时候，一定需要注意，对于优质的冻鸡肉来说，其解冻后跟优质鲜鸡肉应该是类似的，只有存放久了的不新鲜鸡肉才会有一种令人不舒服的味道。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
鸡肉是我们日常生活中最常吃的一种 美食 了，因为它的个头比较小。所以我们买鸡的时候通常会买一整只鸡拿回家炖汤喝。而鸡肉的种类又分为很多种，分为麻鸡还有肉食鸡。对于经常喝鸡汤的朋友来讲，我们都知道如果想在家里喝鸡汤的话，一定要选择蛋鸡。如果想要吃鸡肉的话，那么一定要选择麻鸡了。
很多朋友都喜欢在家里炖鸡汤喝，但总掌握不到炖鸡汤的正确做法。每次在家做的鸡汤，总没有想象中的那么好喝。今天我就分享给大家汤的正确做法，汤的时候，讲究“3放2不放”，用这个小技巧做的鸡汤，汤鲜味浓无腥味，而且鸡肉不干还不柴。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。
准备食材：蛋鸡一只，白醋，红枣十颗，枸杞一小把，葱花少许，老姜1块，胡椒粉。
操作步骤：
1.首先将准备好的蛋鸡一只将其切成小块。然后放在清水中浸泡一小时，放入少许的白醋去腥备用。买回来的蛋鸡一定要提前浸泡1小时，这样才能去除里面的血水。
2.准备料头：红枣十颗放在清水中洗净，枸杞一小把同样放入水中清洗一下。老姜一块将其切片备用。
3.浸泡好的鸡块控干水分备用，然后将其放在炒锅中。加入足量的清水没过鸡肉。清水的量一定要一次性加够。然后将其大火烧开，这时候就不需要盖盖子了。
4.水烧开之后，我们将表面的浮沫用勺子将其慢慢地撇出。然后在里面扔入几块生姜片，这时候盖上盖子用小火慢炖30分钟。
5.30分钟过后，在里面扔入十颗的红枣。再次用小火慢熬40分钟。40分钟之后，这时候里面的水分已经明显减少了。然后加入一小勺的精盐调味。
6.再次继续用小火熬煮十分钟。然后在里面放入清洗好的枸杞，用筷子搅拌均匀。最后临出锅前在上面撒上少许的葱花，以及胡椒粉就可以出锅装盘啦。
好了，一道美味可口、汤鲜味美的炖鸡汤就做好了。喜欢喝鸡汤的朋友赶紧去试一试吧。你还对炖鸡汤有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。
1.炖鸡汤的时候一定要记得放这两种调料。第一种就是白醋了我们在浸泡鸡肉的时候，在里面放入少许的白醋，这样既能去除鸡肉里面的血水，同时做出来的鸡汤没有任何的腥味。
2.炖鸡汤时，用到的调料越少越好。第二种必须放的就是胡椒粉了。最后放入胡椒粉，鸡汤汤鲜味浓，而且喝起来特别的鲜美。喜欢的朋友要试一试哦。
3.炖鸡汤时，一定不要放花椒，大料和味精。这三种调料放在鸡汤里面，很容易就会掩盖鸡汤里面的鲜味。往往很多人都会在里面放了，大家可以尝试着不用放这三种调料哦。
选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。
接下来就是烹饪过程：
1. 先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
2. 鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
3. 锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
4. 炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
5. 大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
6. 想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。
以上主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦。
