道口烧鸡的配方：
八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。
做法：
1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。
3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙**即可。
如果没有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。
4、油炸好了以后就是卤制了，这是最重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就新煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。八料的具体数量：陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水适量，根据自己的口味来定。
5、等烧开以后，再依次加入葱、姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2~3个小时，具体的以鸡肉的肉质来定。
6、等煮好以后，再关火浸泡一个小时以上，这样是为了让鸡肉更加的入味，然后就可捞出来吃了。
：
道口烧鸡是特色传统名菜之一，相传道口烧鸡是一道从清朝宫廷流传下来的菜肴，是清朝顺治年间，河南的一位出来创业的厨师开了一家名叫“义兴张”的店铺，刚开始店中生意一直不好，制作的鸡不得其法，于是就想办法从清宫御膳房御厨那里求来了制作道口烧鸡的秘法，当然当时还不叫道口烧鸡。
之所以后来会以道口烧鸡闻名，是因为是在河南省的滑县道口镇的一家烧鸡店售卖这种秘制烧鸡，因为其色泽鲜艳，味道及其香美，所以受到当地人和外地人的喜爱，于是才叫道口烧鸡的。
道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。 用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
1、炖肉的香料有八角、桂皮、香叶、草果、白芷、豆蔻、陈皮、丁香、三萘、白芷等20余味，配比不一样，效果就会有差异。
2、八角：八角别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。
3、桂皮：桂皮学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用。
4、香叶：香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。
5、草果：草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。
6、白芷：白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。
炒田螺必放的七种香料：紫苏、小茴香、香茅草、白豆蔻、草果、陈皮、白芷。
1、紫苏
紫苏味香，有很好的去除土腥味、矫正食材异味的作用，还可以大幅度增加食材的香味，最适合各类水产品的使用，一般1斤食材，可以搭配5克的紫苏使用。
2、小茴香
小茴香味辛，呈现甜味的小茴香是一等品，小茴香可以去除食材中的腥膻味，特别对腥味重的水产品有压制的特殊效果，一般1斤食材，可以搭配0.8克的小茴香使用。
3、香茅草
香茅草又叫柠檬草，因为闻着有柠檬的清香味，柠檬草能大幅度提升食材的香味，但是香味过于浓烈，使用量偏少，一般1斤食材，可以搭配0.4克的香茅草使用。
4、白豆蔻
白豆蔻味香，在各种食材中，使用都很广泛，能大幅度去除食材的腥膻味，但是用量过度，会使菜肴变的很苦，一般1斤食材，可以搭配0.5克的白豆蔻使用。
5、草果
草果味辛辣，可以去除食材中的腥膻味，大幅度提升菜肴的香味，如果使用在田螺中，要去除草果的籽在使用，这样就可以去除草果的异味，使食材只有香味，一般1斤食材，可以搭配0.5克的草果使用。
6、陈皮
陈皮味辛，放入到田螺中，可以增香入味、去除腥膻味的作用，特别是炒田螺时，能去除各种辛香料的药味，使田螺吃着只有香味，一般1斤食材，可以搭配1克的陈皮使用。
7、白芷
白芷味苦，有很好的去除水产品的腥膻味的能力，而且还能增加食材的香味，使用非常广泛，用量也会偏大，一般1斤食材，可以搭配1.5克的白芷使用。
哪个更适合煲汤：看你煲的是什么汤，一般鸡汤鸽子汤讲究原材料的纯味道，所以这些都可以加，但是尽量品种少而且每种只能加2-3g，否则味道太冲，甚至会有苦涩味。
是否犯冲：这几种，还有包括荜茇、香叶、辣椒等，都不会犯冲的，都是温性和热性的。
至与保健功能，一个一个说吧：
1、草果
药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
2、白芷
祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。一般用来治疗头痛、牙痛、三又神经痛
3、肉豆蔻
温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。
4、砂仁
砂仁性温，味辛，具有温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气 滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食的功效，可有效治疗腹痛胀满、肠鸣泄泻、宿食不化、呕吐清水、舌苔厚腻、孕妇妊娠恶阻反应以及孕妇偶因跌扑，以致胎动不安而腹痛等症
5、高良姜
脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。
五香药料由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成。
丁香：丁香是原产于印度尼西亚的一种香料，又指丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香，干燥后广泛用于烹饪中。砂仁：是热带和亚热带姜科植物的的果实或，是中医常用的一味芳香材。可用作香料，稍辣，其味似樟。草果：草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。白芷：白芷以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能，可用做香料。大茴香：大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料。
