主料
鸡1只 山药2根
辅料
姜片适量 枸杞适量
胡椒粉适量 小葱适量
油盐适量
山药鸡汤的做法步骤
1. 将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
2. 锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；
3. 翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
4. 将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
5. 再加入适量的开水；
6. 放入铁棍山药块；
7. 加盖， 小火慢炖2个小时；
8. 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；
9. 最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；
10. 盛入碗中， 喝汤了。
小贴士
1. 鸡切成小块， 须先放入少量的油炒一下， 直至鸡肉收紧， 鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓；
2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中，加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮；
3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准，九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂，继续炖煮至熟；
4. 汤完全煨好后， 再加入盐、胡椒粉等调味； 最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
炖鸡最佳放三种调料是盐、姜、栆。鸡汤不需要放味精等提鲜，因为鸡汤本身就讲究自身的鲜美，因此只需要放最基础的调料即可。盐不可少；姜去腥；鲜枣可以增加清新味道以及甜味，具体制作方法如下：
主料：鸡肉250g、山药100g。
辅料：食盐适量、姜适量、枣（鲜）适量、黑木耳适量。
步骤：
1、黑木耳提前泡发。
2、山药去皮切块。
3、鸡肉切大块。
4、所有材料放锅里加入适量水放入生姜。
5、炖一个小时。
6、吃的时候调入盐巴。
山药炖鸡汤
首先将鸡肉洗干净切好，然后加点盐跟胡椒粉，把鸡肉腌制入味。腌的时候可以用手多几下，让鸡肉能把所有的调味都吃进去。
再将山药放到水中去皮，这是因为山药在跟空气接触久了之后很容易变黑，所以在处理山药时尽量都放到水里来操作。再将山药，头部以及根部发黄的地方切掉，不用。
再把山药切成滚刀块。这个时候的山药特别滑，而且会黏手千万不要切到手了。
切好的山药放到水里面，再次将他跟空气隔绝开来，以防止它变黑。我还加了点枸杞跟红枣，让这道菜看起来更加的鲜艳，而且营养价值也更为丰富。新疆红枣跟枸杞放到一个干净的碗中。
加水将红枣跟枸杞洗干净。再将洗干净的红枣跟枸杞倒出控干水分备用。把锅烧热之后，到点油稍微晃动几下，让油能分布的更均匀一些。油热之后，将腌制好的鸡肉块下锅，开中小火，煎至两面金黄。在煎的过程中，需要将鸡肉翻面。用这种经过的鸡肉熬出来的鸡汤会有一种淡淡的鸡肉香。
把鸡肉煎至两面金黄中往锅中加水。然后转大火烧开。把水烧开记得撇去浮沫，这样我们成品的汤头看起来才会更加的清澈。再将刚刚洗干净的红枣跟枸杞下锅转小火，炖煮一个小时或以上。山药比较不耐煮，最近在起锅前再将山药下锅煮，煮山药时间大约是在三到五分钟左右。出锅之前记得要先尝一下味道，再根据个人的喜好来控制盐的用量。
准备一斤左右山药，然后半只鸡剁成块，山药去皮切成条或块状，锅油温五成热时候放葱花爆香，然后放入鸡块炒制变色，加入适量的盐，酱油和五香粉，再加入四倍的水，然后烧煮开二十分钟左右，放山药煮十分钟至熟，出锅的时候放上香菜就可以了，美味的山药炖鸡汤就出锅了。
我们也可以用慢火炖老母鸡三十分钟然后再放山药，再煮十分钟这样老鸡的味道也会散发出来，所以选择老鸡炖鸡汤能够充分吸收营养，鸡汤的味道和山药结合，做出一锅美味有营养价值的山药鸡汤。
山药是人们防止三高问题的饮食，一些老年人不吃主食也要吃山药，山药是可以防治心血管疾病的最好的食物，选择老母鸡营养丰富，如今市场上卖的都是肉鸡？如果想快那么就用肉鸡！如果想做出营养丰富的山药炖鸡汤就要用老母鸡做，老母鸡，用高压锅压三十分钟然后再做山药和鸡汤？美味又好吃软烂鲜香。
以上简单做法，人们可选择性地添加食材，可加入大枣，黄豆，营养又美味。
1
山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化
2
土鸡洗净，沥干水分，剁成大块
3
冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫
4
捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
5
洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开
6
撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右
7
加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖
8
炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
小贴士
清鸡汤一般都不会有过水这一环节，而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。
