这个冬天我爱上了各种各样的汤羹，连带着我的家人们也“被迫”喝了起来。牛肉汤、羊肉汤、鸡汤，全部都是我的最爱。这其中我最喜欢的就是鸡汤，鸡肉鲜嫩好吃，鸡汤鲜美好喝，而且炖得一点腥味都没有，太好喝了。
除了好喝之外，鸡汤的营养价值也是众人皆知的。滋补效果极佳，尤其是冬天饮用，不管是进补效果，还是驱寒效果，都非常棒。
不过关于炖鸡汤，很多人都有着非常大的困惑，为啥我炖出来的鸡汤不好喝，还有腥味呢？
其实要想鸡汤好喝，既不能直接炖也不能先焯水，这2种做法都是错误的。虽然焯水是必不可少的，但是我们在焯水之前，还需要多做1步。接下来就把正确方法分享出来，这样炖出来的鸡汤，鲜美好喝还不腥。
炖鸡汤，我们既不能直接炖，也不能先焯水。在焯水之前，记得要多做1步才行，这一步就是浸泡鸡肉。
把鸡肉剁成小块之后，我们准备一盆水，把鸡肉放进去浸泡一段时间。这样浸泡之后，就可以把鸡肉中的杂质、血水浸泡得比较干净，鸡肉就不会有腥味了。
然后接下来我们再加上焯水这一步，鸡肉就会彻底变干净、没异味。
用料：鸡肉、山药、枸杞、盐、料酒、姜片
1、大家在买鸡的时候，就让商贩给你剁成小块，回家之后放到水里简单冲洗一遍。然后准备一盆清水，把鸡块放进去，浸泡20分钟左右。
2、鸡肉浸泡过之后，将其捞出来，然后放到锅里，倒入冷水、料酒、姜片，开始焯水。鸡肉焯过水之后，表面是比较脏的，，所以我们捞出来之后，还需要准备一些温水，把它给重新干净，即可备用。
3、重新往锅中加上清水，把鸡肉放进去，再放上几片姜片，开始炖。我们先开大火将水烧开，然后再转为中火来炖，先炖个40分钟左右。
4、炖鸡肉的时候，我们把山药处理一下，洗净削皮之后切成块状。如果喜欢吃木耳的话，还可以准备一点木耳放进去，鸡汤的味道会更丰富。
5、等40分钟过去之后，我们掀开盖子，把山药、枸杞全部放进去，继续炖。把山药炖烂就可以了，大概需要20分钟左右。最后往鸡汤中加上盐调味，一锅香气四溢的鸡汤就做好了。
加入适量的料酒可以去除腥味，炖鸡的制作方法如下：
主料：鸡1只，香菇10个
辅料：白果适量，盐适量，辣油适量，老抽适量，料酒适量
步骤一、鸡斩块，焯水备用。
步骤二、锅内放入焯水完的鸡块、白果，加入适量的清水。
步骤三、加入适量的老抽和料酒。
步骤四、香菇洗净后泡发好。
步骤五、把香菇切成小块。
步骤六、把锅大火烧沸腾，加入香菇小火炖煮120分钟。
步骤七、加入适量的辣油和食用盐，关火出锅。
步骤八、制作完成。
如果有一只好鸡，特别是老母鸡，最好吃它的办法就是炖鸡汤。清炖则能品尝到它最天然的滋味。
用料
鸡
半只
姜
1块
盐
2克
步骤 1
处理鸡。强烈建议买剁好的，不然处理的过程会让你怀疑人生。鸡油最好丢掉，香，但是不健康。鸡胸肉可以收起来以后做别的菜，因为炖汤也不好吃。
步骤 2
冷水下锅，放姜，焯水。
步骤 3
水沸腾后，捞去浮沫，关火，把鸡洗干净，冷热水问题不大。
步骤 4
拍一块姜。
步骤 5
把鸡、姜、适量的水放入高压锅。
步骤 6
启动高压锅。图上是错误示范。一般的高压锅打到肉/鸡档是炖不烂老母鸡的，应该打到牛羊肉档。
步骤 7
炖好再放盐。
小贴士
1.鸡很重要！一般的鸡不要这样做，会有奇怪的味道或者寡淡无味。最好是两年以上走地鸡。
2.不要炒！不清爽又不健康。
3.鸡汤富含氨基酸，感冒或者精神不好的时候喝，效果不错。
清炖鸡汤好喝又不腥的步骤如下：
工具/材料：半只鸡、清水、盆、菜刀、铲子、炒锅、砂锅、汤勺、料酒、植物油、葱姜、鸡精、胡椒、红枣、枸杞。
1、准备半只鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这一步至关重要，提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
2、一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上，再切一些姜片和葱段备用。
3、鸡块浸泡好以后还需要焯一下水，充分去腥，鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。
4、把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味，然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微色以后起锅。
5、盛放在烧开的砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
6、40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足，这个时候把红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟。
7、时间差不多了，我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥
“3放”：
1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是汤还是排骨汤，二者皆不可少！
2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。
2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！
技术总结：
1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！
2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。
3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。
4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。
天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多 养生 人都喜欢开始滋补 养生 ； 鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择 ；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的老母鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤 不仅腥味重 ，而且鸡汤的 鲜味一点都不浓郁 ；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉 口感发柴 ，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“ 3放3不放 ”，炖出来的鸡汤， 不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉， 大多数都是直接焯水来去腥 ，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以 并不彻底。 炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而最好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后 用温水加食盐调成盐水 ，然后 放入鸡块浸泡半个小时。 这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为 盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度 ， 鸡肉里的水分会流失到盐水里面， 那么鸡肉的血腥味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。 焯水步骤一定不要少 ，一是可以给去腥；二是焯水 可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量 。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样 虽然并没有什么问题 ；但炖出来的鸡汤味就 非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉， 放在油锅里面炒一下 ，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为 经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来 ，再加水炖煮， 水和油就会产生微妙的化学反应 。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是 提前用油脂烹炒过的 ，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候 炖鸡汤一定要用开水炖 ；如果加入冷水会使原本炒热的 鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬 ，吃起来口感就会非常差；
但 对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水 。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热 最外层的蛋白质会马上凝固 。 鸡肉里的 蛋白质不能充分地溶解到汤里 ，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候， 最好不要用料酒 。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中 还含有其他一些香料成分 ， 属于复合型调味料酒 。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的， 反而会使鸡汤有股酸味 ，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以 加入黄酒或者高度白酒 ，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也 更容易挥发， 炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身 花椒和八角的香味就比较浓 ，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮， 香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里 ，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤， 用料最好越简单越好 ；基本就是葱姜，再加一些 红枣或者枸杞 等等；但像 过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲； 会直接放一些增色的调味料 ，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全 是“画蛇添足” 。一碗好的鸡汤应该是 金黄清澈，香味浓郁 ；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但 会遮盖鸡汤的鲜味 ，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加， 只需等出锅前加少许食盐调味即可。 这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
