要焯水，做菠菜鸡蛋汤，菠菜到底用不用焯水，是很多人的疑惑，菠菜含有草酸，菠菜中的草酸可降低矿质元素的生物利用率，怎样能去除菠菜中的草酸？菠菜吃起来更健康，还有的人做这道汤时，菠菜吃起来涩口，其实，很多人没做对，今天教你正确做法，让你做出味美又健康的菠菜鸡蛋汤，下面分享下做法：
菠菜鸡蛋汤所需材料：菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。
把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。
菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。
小贴士：菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
这样焯水以后的菠菜，可以直接用来加在蛋汤里面，这样的菠菜蛋汤味道没有了直接煮的菠菜涩味，味道更好，也更健康。菠菜鸡蛋汤也可以叫做菠菜蛋花汤。在家制作时菠菜不能放太多，2-3人份的菠菜蛋花汤有3棵左右就足够了。制作菠菜蛋花汤时，先用油炒葱花，因为家中做菜没有葱焯水时，要先把锅内的水烧开，然后再把清洗干净的菠菜放入到开水里，接着淋上一些花生油，这样能保持菠菜碧绿的颜色。焯水时，时间上以30秒--1分钟为宜，就是看见波菜变软。
菠菜是必须焯水的，既可以去除残留的农药，又可以去除菠菜中的草酸，我们只需要用沸水焯一下，就可以去除七成左右的草酸。菠菜无论是做什么都一定要焯水以后再用的。把菠菜焯水主要是因为菠菜中草酸的含量比较高，焯水可以帮助去除草酸。所以无论用菠菜做菜还是做汤，都需要先焯水。锅中放油，油热放入花椒葱花，蒜沫爆香。加入适量的水。煮沸放入菠菜，鸡蛋打散，关火倒入鸡蛋液。这样一锅浓香倒菠菜鸡蛋汤就做好了。
另一方面，我们也能减少更多草酸根离子被融入汤里，如果长期摄入过多草酸根离子的话，对人的健康可能也会不利；菠菜焯水不用太长时间，在热水中烫个一两分钟其实就OK可以说非常简单甚至有点无聊的问题，关于吃菜做饭，每人的口味不同，做法不同，但是菠菜鸡蛋汤这个问题太幼稚，鸡蛋汤味道讲究鲜，所以菠菜只是在鸡蛋汤开锅后加入即可不需要焯水：如果食用菠菜想起到对身体的减脂减肥的效果，促进肠蠕动，那么就不要将菠菜进行焯水了。
用料
主料：菠菜800克、白玉菇150克、鸡蛋50克
辅料：盐适量、味精适量
1、准备白玉菇、鸡蛋。
2、菠菜择洗干净。
3、将白玉菇焯水后捞出沥干水。
4、菠菜焯水后捞出沥干水切寸段。
5、煮锅加水，烧开后将菠菜、白玉菇入锅，放盐、味精。
6、淋入鸡蛋液，搅拌均匀出锅。
7、菠菜白玉鸡蛋汤成品。
菠菜焯水的目的是去掉菠菜含量较为高的草酸，降低草酸含量。如蛋花汤立即放入菠菜，草酸仅仅被溶解了。所以我们蛋汤最好菠菜先绰水。蛋花汤搞好之后添加焯好水的菠菜。但是绝大部分好朋友烧菜是并没有绰水立即放入蛋花汤煮的。都没有很大的伤害，由于你并非每天餐餐吃菠菜。绰水熟度必须掌握好，菠菜焯熟就可以。不太熟并没有做到绰水目地，过于，菠菜变黄。那样绰水之后的菠菜，可以直接用于加进鸡蛋汤里边，这种菠菜鸡蛋汤味儿没了立即煮的菠菜苦涩味，味儿更强，也更健康。
做菠菜情况下，提议大家都绰水一下。菠菜不论是干什么都一定要绰水以后再用的。把菠菜焯水根本原因是菠菜中草酸的含量比较高，绰水能够协助除去草酸。因此不管用菠菜烧菜或是熬汤，都要先绰水。一些食材必须要通过绰水，才可以将它的营养价值所有激起出去，可以使这种食材自身包含的一部分内毒素化学物质外流，降低他们对人体的误伤。菠菜是务必绰水的，既可以除去残余的化肥，又能够除去菠菜中的草酸，大家只需要用开水焯一下，就能够除去七成上下的草酸。
如服用了过多草酸高的蔬菜水果，就极有可能会提升身患尿结石的风险性，还可能会使我的身体降低对钙锌等矿物质元素的吸收力，这便会造成大家发生骨质疏松的状况，对我们的身心健康造成十分不好的直接影响。因此为了更好地安心和安全性，或是提议焯一遍水！焯水或不焯水其实都无妨，如果不嫌麻烦的话，建议还是焯一下水，菠菜属于一种植酸、鞣酸、膳食纤维比较丰富的食物，其中还含有不少草酸。
这些成分可能会让菠菜有些涩口，还有些滋牙，如果想做出一道更美味的汤，特别是保证鸡蛋吃起来更嫩滑可口，那么还是推荐焯一下水；另一方面，我们也能减少更多草酸根离子被融入汤里，如果长期摄入过多草酸根离子的话，对人的健康可能也会不利；菠菜焯水不用太长时间，在热水中烫个一两分钟其实就OK了，草酸根离子很易溶于水，植酸鞣酸等成分也很容易被热水软化。
