用土鸡，乌鸡和老母鸡。
这三种鸡的营养价值比较高，肉质也与饲养鸡有着很大的差别，炖出来的鸡汤非常的鲜美，土鸡的肉质更加的紧实且鲜美。
相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多，因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实，炖汤味道鲜美且肉质鲜嫩。
乌鸡也是炖汤非常好的，用乌鸡炖鸡汤绝对是非常好的选择，如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，用母鸡来炖汤非常的合适，肉质鲜美，有嚼劲，一点都不腻。
公鸡打鸣的意思：
公鸡打鸣是一种主权宣告，一方面提醒家庭成员它至高无上的地位，另一方面警告临近的公鸡不要打它家眷的主意，公鸡在白天大概每小时打鸣一次，只不过早上那第一声鸡叫划破了黎明的宁静，临近的公鸡接力下去，让人印象深刻。
一般情况下，夜里鸡都在睡觉，鸡的大脑里有个“松果体”，松果体可以分泌一种称为褪黑素的物质，如果有光射入眼睛，褪黑素的分泌便被抑制，褪黑素能抑制性激素的分泌，也直接控制鸟类的歌唱。
古代，公鸡可以安享黑暗静谧的夜晚，有时遇到满月，月光偶尔也会刺激太过敏感的公鸡“起夜”，而到了战乱时候，被声音和火光惊扰的公鸡夜啼的概率大大增加，于是古人以“雄鸡夜鸣”为战争的凶兆。
1、看你打算煲多长时间，现在快节奏的生活，主要推半年未生蛋的年轻母鸡。主要推荐：清远鸡，胡须鸡，文昌鸡，古典鸡等。都是地理标志产品。
2、有时间的煲几个小时的鸡，还是到山区找农户养殖时间比较长的鸡，这个鸡更香，营养更丰富。只怕农户不肯卖！鸡也选择地理标志产品为佳。全国大概有100多种地方名鸡。
具体列举如下：北京油鸡，固始鸡，武山鸡，清远鸡，古典鸡等。
超级有钱可以选择特种鸡，比如下图左边的麒麟鸡。
鸡汤选择老母鸡或者是童子鸡，肉质适合老**孺，滋补作用比较好。
炖鸡汤最好选用土家养的鸡，这种鸡中不会因为食用饲料等含有化学物质，是很健康很天然的肉类食品。而且最好是选用养殖时间不超过三年的老鸡炖汤，这样的选择会更富有营养。
鸡肉中的蛋白质含量非常高，而且鸡骨中也含有大量的钙和骨胶原，炖成鸡汤后无论是鸡肉还是汤中都含有大量的营养物质，是滋补身体和养生保健的最佳选择，所以可以经常食用。
炖鸡汤时可以加入一些枸杞、决明子等食材，同时也要掌握好放盐的时间，这样可以是口味变得更鲜美，也能使营养价值得到很大的提升。
鸡中含有大量的蛋白质等营养物质，炖成鸡汤后鸡汤中就会渗入鸡骨中的钙等营养，这时在饮用后可以为身体补充大量的能量，保证人体正常代谢的功能，并进一步满足人体对营养的需求，所以经常可以炖鸡汤来补充所需营养。
