一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
鸡肉可是一个非常不错的美味食材，它不但营养丰富价格便宜，而且做法还多种多样，比如什么红烧鸡，白切鸡，那都是非常出名的一些 美食 。
在广东，吃鸡是一件非常常见的事情，不管过年过节，还是婚宴喜酒，鸡肉那都是绝对的主角，根据网上的说法，广东是吃鸡最多的省份。
鸡肉好吃又好做，它的做法实在是太多了。我家就是一个吃鸡大户，对于鸡肉的各种做法也是手到擒来，不过我最喜欢的就是简简单单的鸡肉做法了，如果做法太复杂的话，我宁愿不吃。
今天就跟大家分享一个鸡肉的简单做法，那就是香味鸡。这一道家常菜最大的特点就是又香又好吃，而且做法也是非常的简单，很多人一看就会，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下。
香味鸡
材料：鸡肉、葱
调料：盐、料酒、盐焗鸡粉、胡椒粉、香油、花生油
详细做法
1.准备半只鸡，把它清洗干净之后稍微沥干水分，接着来腌制一下，放入一小把的葱段、一勺料酒、一小勺的盐，然后用手把鸡肉涂抹均匀，让它腌制30分钟入味，想要入味一点的就腌制时间长一点。鸡肉最好用的是嫩鸡肉，这样吃起来口感会比较好一点。
2.鸡肉的腌制时间到了，把它放入到烧开的蒸锅里面，接着盖上锅盖，开大火蒸20分钟左右。如果是用整只鸡的话，那么蒸的时间要适当地增加一点。如果不知道鸡肉熟了没有，可以用一根筷子插入鸡腿的位置，要是没有血水流出来，那就证明已经熟了。鸡肉蒸熟之后，打开锅盖，把鸡肉拿出来斩件装盘。
3.鸡肉装好盘子之后，那么就来调一下酱汁，酱汁也是很有讲究的，这只鸡好不好吃，香不香，全靠这个酱汁了。取一个碗，倒入一点蒸出来的鸡汤，接着加入30克的盐焗鸡粉、少许的胡椒粉，一点点香油，一小勺的熟榨花生油，把它搅拌均匀。上面这些调料可以根据自己口味适当增减。最后把调好的酱汁淋在鸡肉上面，也可以用鸡肉蘸着酱汁一起吃。这一道香喷喷的家常菜就做好了，是不是很简单？喜欢的可以试一下哦。（这个酱汁也可以用来做手撕鸡）
用料
陈皮 一小把
花胶 一个
枸杞 一小包
蜜枣 2颗
龙眼干 4个
淮山片 7片
姬松茸 10个
鸡 半只
广式煲鸡汤的做法
食材见上图，最麻烦的是花胶，需要提前一晚先隔水蒸，凉水状态下隔水蒸水滚了转小火蒸10分钟。关火取出，放到自然凉，和2片姜片一起放入装有凉水的碗里放冰箱冷藏12小时。淮山片和姬松茸烧汤之前泡2小时即可。其他东西都等煲汤的时候再说
鸡先滚水里去一下血水和浮沫，捞出以后和预先准备好的食材一起下锅，花胶需要从冰箱取出以后切粗丝。加水2碗开煲，大火烧到水滚转小火炖2个小时即可。
1、准备食材，椰子在市场让老板帮忙去掉硬壳，用那种最老的椰子，煲出的糖最香，不要用椰青。
2、鸡洗净去掉肥膘，砍大件与凉水一起入锅加热，不盖盖煮出浮沫撇走，捞出沥干。
3、椰汁倒入汤煲内，放入除杞子外的全部食材，加入适量的清水。
4、盖盖大火烧开转中小火熬1.5-2小时，关火前10分钟下洗净的杞子，关火前加盐调味，美味的椰子鸡汤就煲好了。
亲测，广东是珠江水系，找到类似的水容易煲好广东靓汤。
广东有三大名鸡：清远鸡，胡须鸡，怀乡鸡。
都是鼎鼎有名的山地鸡，一般可直接斩件加水和药材，冷水下锅，煲出好汤。
开水下鸡块，鸡块好吃，冷水下鸡块，汤更好喝。
如果把鸡飞水，则等于开水放鸡，鸡块好吃。
煲汤的时间是根据鸡的日龄的，半年的鸡一般煲45分钟。一年的鸡则需要1个钟以上。
水的选择尽量用山泉水，因为山地鸡一般是喝山泉水的。
准备用料：鸡肉250g、花旗参2片、盐适量、红枣3个、圆肉3粒、玉竹3片、姜1片、枸杞10粒。
1、原料。
2、药材用清水泡10分钟。红枣去掉核。
3、锅里注水，放入一片姜片烧开
4、倒入鸡块烫一下捞出，去除腥味。
5、碗里放入药材，放入一片姜。
6、放入鸡块，加入适量冷开水放到饭锅上蒸。
7、饭熟，汤就好了。
8、加入盐调味即可。
9、成品图。
很多好的美食，不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。自己也可以在家做一下，当然了这就需要自己学习一下。下面介绍粤式养颜鸡汤火锅的做法，
1.121将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净
2.212先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许
3.12鸡肉斩成小块，用清水洗净
4.21锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫
5.鸡肉变色后捞出，洗去浮沫
6.将步骤2中准备好的材料放入锅中
7.加入足量水，大火煮开
8.放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料
9.制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软
10.香菜去根，用清水洗净
11.菠菜摘去老叶，洗净
12.莜麦菜洗净，对半切开成段
13.河粉用清水洗净、沥干
14.白萝卜去皮，切片
15.各式蘑菇摘去老根，洗净
16.将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料
对于一些人来说，要做粤式养颜鸡汤火锅也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
