切块好一点。
一般在家里的肉的锅罩都比较小，条件有限，炖整鸡的条件不成熟，另外就是关于味道的吸收，把鸡肉切成块状，会使鸡肉更加容易熟，也更加容易入味一些。
鸡汤好吃，做起来也是非常不容易的，特别是焯水还是不焯水？整只鸡下锅还是切成块状再做？这一个个问题紧紧的环绕在我们的脑海，今天我就来给大家解答一下真正的答案，顺便教大家究竟该怎么做一份营养有好吃的鸡汤。
首先，炖鸡汤时最好是切成块状，原因有三点。第一，切成块状才能够让鸡肉里面的血水完全流出来，焯完水之后就洗干净了，不会变成浮沫让汤变浑浊、变腥。第二，切成块状的鸡肉会炖的比较烂，也会比较入味。整只鸡炖出来的鸡汤还是好喝，鸡肉就很难吃了。第三，我们要喝的鸡汤就是鸡肉和鸡骨头里面的营养，剁开有助于鸡肉里面的营养炖出来。
其次，鸡肉是必须要焯水的，原因有两点。第一，焯水时可以去除鸡肉里面的血水和鸡肉表面的脂肪。如果你不焯水，这些血水和脂肪就会变成浮沫飘在鸡汤上面，样子非常难看，也非常影响味道。油脂过多会让汤变油腻，也会给人体造成一定负担。第二，焯水可以起到去腥的效果。很多人肯定想说，最后炖鸡的时候也可以加姜片去腥啊，我要告诉你的是这是起不了太大作用的。因为炖鸡汤时我们是盖着盖子炖的，为了以免汤汁蒸发，营养物质流失，但因为如此我们就算去除的腥味也就散不出去。
要准备的材料是：老母鸡、香菇、红枣、枸杞、适量的盐、大葱、姜片，醋
具体做法：
1、锅里加入冷水，将老母鸡处理好，剁成块状清洗干净放入锅里，稍微倒一点点醋，再切一点姜片放进去点火焯水。同时把香菇用热水泡好，红枣、枸杞洗干净备用，大葱切段、生姜切片。
2、水开之后撇去抚摸，把鸡块捞出来用清水冲洗干净，放入砂锅里。往砂锅里加入一锅冷水，姜片、葱段、适量的料酒，开大火烧开。
3、大火烧开之后撇去上面的浮沫，加入适量食盐开小火，盖上盖子炖2个小时，最后半小时加入枸杞、红枣、香菇，滋补效果更佳。家里有什么灵芝、人参的都可以放进去和鸡肉一起炖。
切块的鸡可以吃肉.但是要是想喝汤的话老人全会用整鸡褒汤.而且要那中勒脖子杀死的鸡很补血，整鸡也会炖烂,那样就不用切了。
主料：黑豆50g鸡肉200g陈皮1片
辅料：盐 适量、姜 2片
具体步骤：
1、准备好的材料。
2、黑豆洗净浸泡到胀开。
3、鸡肉用热水清洗一下。
4、把所有材料下炖。
5、上锅炖2.5小时，喝时加盐调味就可以了。
鸡汤味道鲜，香气浓厚，营养正宗价值高，尤其是老一点的土母鸡，味道更好，还可以缓解感冒，是很好的滋补品，能提高人体免疫力，还能养肝益气、补血滋阴。但常见的炖鸡汤都是整只鸡下锅，其实吃起来很不方便，虽说鸡汤里比较有营养的是汤，但这样也确实不是怎么好喝，除非是厨艺比较好的人，否则鸡汤不好喝也只能怪自己。
首先最好是买老的土母鸡，这种鸡营养更好，清洗干净之后就准备焯水。往往很多人在第一步就做错，难怪后面煮出来的汤不怎么好喝，最好是整只鸡焯水，这样是为了保证鸡肉的营养不流失，但腥味去除掉。焯水的时候可以放一点生姜、料酒或者白酒，去腥效果更好。
焯水之后就要下锅了，下锅前，很多人都是直接把整只鸡下锅炖，其实这样不仅炖鸡汤的时间较长，而且鸡肉的营养比较不容易炖出来。所以最好是切块儿下锅，毕竟在家炖鸡汤不像是在外面饭店里，厨师都会掌握火候。切块儿之后再炖鸡汤也可以直接用中火，不用担心火候问题，就不怕鸡汤难喝了。
最后就是因为切块儿炖鸡汤能更好地让鸡肉入味，毕竟一只鸡，除了炖出来的汤是精华，鸡肉的营养也不低。鸡肉肉质鲜嫩、性温，一般人都能当做补品吃，还有养气血、保护肾脏。但如果是整只鸡下锅，难免味道差，鸡汤也不好喝。
要炖有营养的鸡汤，选鸡很重要，一定要选老母鸡或乌鸡，不一定非要用整鸡的，剁快也行的，这样吃起来方便，在炖鸡汤时加入适量的党参或枸杞营养更好，如直接买鸡腿，鸡翅来炖汤不是很好的，炖出的汤不是很好吃的，要想鸡汤既有营养又好吃还是用整鸡切块炖吧
看你是怎么用这只鸡了~
切块的鸡可以吃肉.但是要是想喝汤的话老人全会用整鸡褒汤.而且要那中勒脖子杀死的鸡~好像很补血~
注:其实你要是多褒会的话,其实整鸡也会炖烂,那样就不用切了
附做法：
炖鸡汤
这道汤汁里面的食材互补功效：鸡补五脏、益心力。黄芪补气，黄精补血，两味药就起到了气血双补的作用。同时，因为黄芪比较热，吃多了容易上火，而这个花旗参又比较凉，所以二者共同作用起到了一个中和的作用。还有就是枸杞，补肝肾的，肝藏血，肾纳气，人的气血亏虚大多和这两个脏器有关系，所以需要滋补。
主料鸡350g野生黄精10g黄芪8g花旗参8g枸杞10g
辅料清水适量
步骤
1.食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡。
2.将鸡洗净，放入煮锅中，注入适量的清水。
3.放入黄芪、黄精和枸杞。
4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍。
5.重新一次性注入适量的清水。
6.放入花旗参。
7.盖锅盖，大火煮开。
8.揭盖，关火。
9.整锅倒入电炖锅中。
10.盖锅盖，通电，大火煲2小时，即可断电。
