主料：柴鸡1000g?
辅料：老酒120ml、盐2g、姜4片、香菇10个、水1200ml
步骤一：柴鸡去毛内脏，收拾干净后用清水洗净；
步骤二：剁成3厘米块，倒入老酒浸泡1小时；
步骤三：把浸泡的鸡块带老酒一起倒入锅内，再放入姜片、香菇以及水；
步骤四：盖好锅盖，启动清炖鸡功能；
步骤五：待烹饪结束后，加盐即可食用。
1把鸡洗净斩件，姜切片。
2烧热锅，把鸡倒入炒一下。
3炒到变色倒入一勺米酒炒一炒。（这样鸡的味道更好。）
4把剩余的米酒到进去。
5再加适量清水炖。
6煮开后加一块红糖，小火炖30分钟。
7最后加入适量盐调味。
鸡的肉质细嫩，鲜美，适合做很多不同的菜式，并且有丰富的营养，对身体有滋补的作用，糯米酒味道甘甜，能刺激消化的分泌，增强食欲，营养成分也更利于人体的吸收，是老年人和孕妇养血的佳品，用糯米酒炖出来的鸡肉质细嫩，更利于消化，下面看看糯米酒炖鸡的做法吧。
1、整鸡切开，切的时候要注意，不要切到手，把鸡头和鸡屁股去掉。
2、凉水下锅，放几片姜，煮到水开后关火，把鸡肉捞出备用。
3、锅中倒入油，放入葱姜蒜和香叶炸香。
4、倒入鸡块翻炒。
5、加入生抽。
6、加入红烧汁。
7、加入少许腐乳汁。
8、加入糯米酒。
9、倒入栗子翻炒。
10、加入开水，然后盖上锅盖炖煮。
11、炖煮过程中，可打开锅盖查看情况，加入盐调味。
12、收汁后关火，加入味精。
面色不佳，盗汗，平时身体体质虚弱，头昏眼花，少气乏力，体虚胃弱，便清的人应该多食用糯米酒炖鸡，糯米酒炖鸡对以上的症状有比较好的食疗效果，当然，老人和孕产妇食用也是非常适合的哦。
主料：
母鸡1/2只，糯米酒500ml
辅料：
当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）
做法：
1、将老母鸡用清水清洗干净，斩成约4厘米见方的大块。把当归用清水冲洗干净。大枣洗干净以后用小刀挖出枣核。
2、在锅中放入适量热水，开大火将水烧沸以后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。
3、在砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间需要不断撇去浮沫。
4、最后放入盐调味即可。
这样，这道美味而又营养的糯米酒煲鸡就制作完成了。
心灵鸡汤不仅可以补钙补锌、还可以增加抵抗力，针对老年人、孩子、女性的确是一个不错的选择。美味可口的同时、也有讲究，乱炖一气不仅会使汤里的营养成分外流，喝起来都不会美味可口！例如；它就是心灵鸡汤最忌讳的调料、煲鸡汤时千万不要放、看看你中招了没？
它就是米酒、人们常常一致认为米酒是去腥的最好选择，其实大部分的肉类食品添加米酒是对的！很多的炖鸡肉像土豆烧鸡、黄焖鸡米饭···这些也放米酒，可是唯有“煲鸡汤”千万别放米酒！添加了米酒之后心灵鸡汤会失去原有的味儿、也会使部分的营养流失。鸡脯肉自身腥味儿并不大、仅需焯排水、再加以生姜片和二粒胡椒粉烧煮就会腥味儿毫无！香味十足早晨借着这雨的并不大、从市场上买回去了一整只母鸡（我家中三口人、一只吃剩），下面美味又营养的心灵鸡汤送给大伙儿！做的不好仅作参考。
1.鸡脯肉劈成一小块、凉水入锅烧开1min捞起来清洗预留。（有些人说煲鸡汤可以不绰水、仅需凉水入锅开水时把白沫子捕捞整洁就可以。我有不同的建议、鸡脯肉中很多残渣、鲜血等煮炖的过程中会煮出微小的颗粒物叁在汤里、不绰水再清理一遍得话、只捕捞白沫子是捕捞不干净的、炖出来的心灵鸡汤颜色都不清澈。）2.将焯焯水的黑椒鸡块放入电饭锅中、添加几块姜片、二粒胡椒粉、盐、适当沸水，盖上盖子焖煮1个小时就行了！（因为家里并没有石锅、因此用电饭煲替代、实际效果都差不多）
美味可口有营养的鸡汤炖好啦、打开盖子一股鸡肉的芳香扑面而来。不一会儿全部餐厅厨房都充斥着一股鸡肉的香味。心灵鸡汤颜色光亮泛着油珠。让人看了忍不住想喝上两口。米酒是心灵鸡汤最忌讳的调料、煲鸡汤时千万不要放、你中招了没？那样平时大家的心灵鸡汤全是怎么炖的啊？
汤并不一定要放料酒，酒店的话，炖鸡汤一般都是用中药材去腥提想的。比如当归，花旗参，五指毛桃，红枣，枸杞子，还有少许生姜。
炖鸡汤放料酒和醋是为了去腥味和让鸡骨的钙分解充分，因此，需要在炖的时候放，炖好了才放虽然没事，但作用不大。
另外，建议炖鸡汤时放曲酒或白酒（料酒的颜色会影响鸡汤的视觉感，它的味道适合烧、炒等）比较好；即使要放醋（我一般都没放醋，只有烧和炒才放点），放几滴就够了，而且最好是白醋，这样不影响汤的颜色。
高压锅炖鸡汤的做法步骤：
1、首先锅中加入适量清水，将处理好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，鸡肉一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上就没有血污;
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
我认为用米酒做药膳类的滋补菜式，比如几乎不用水的“烧酒鸡”。这道菜除了喝汤吃肉，还可以搭配喜欢的蔬菜煮成火锅，补血益气，营养周到。好吃的具体做法如下
用料
仔鸡 1只
人参须 20克
当归 10克
川穹 10克
黄芪 10克
枸杞 5克
红标米酒 3瓶
姜片 适量
芝麻油 适量
做法步骤
1、用米酒煮中药材，小火炖煮10分钟；
2、炖煮完沥出药材、药汤备用。鸡块用热水焯水备用；
3、芝麻油煸香姜片后倒入鸡块煸炒，再放入药材炒香；
4、倒入米酒，煮开后炖煮10分钟，再倒入药汤炖煮；
5、喝汤时可酌情加盐，还可搭配喜欢的蔬菜同煮。
其他做法
一、主料
鸡
1只
模菇
适量
参
适量
辅料
花生油
少量
白酒
15ml
胡椒粉
适量
步骤
1.1.倒入花生油和粗盐翻炒10秒
2.然后倒入鸡肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分钟
3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分钟
4.然后，就可以出锅了。
二、
白酒炒鸡汤的做法：
主料：鸡肉100克
辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒100g
步骤：
1.鸡肉洗净斩件，姜拍扁
2.锅里倒入少许的油把鸡肉炒香
3.倒入白酒
4.倒入1碗水
5.大火烧开小火熬至生一碗汤水
6.加少许的盐即可
营养价值
食用酒煲鸡汤可以促进血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血驱寒，通经活络的作用。酒煲鸡汤的功效是可以提高鸡汤鲜味，使养分充分发挥。啤酒天然的麦芽香味和肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，还可以去腥膻，解油腻。多种糖类氨基酸含量很高，促使鸡汤具有芳香浓郁的滋味。黄酒可以渗入到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
酒煲鸡汤通常具有滋补身体、保护心脏、美容养颜等功效。
1、滋补身体：用酒煲鸡具有活血、散寒、止痛的作用，能为人体补充丰富的营养。适量食用后，可缓解体虚，保持精力充沛，改善肝肾功能。经常食用还能滋补身体，延缓衰老。
2、保护心脏：酒煲鸡对心脏有保护作用，不仅可以改善心脏的功能，还可以营养心肌，增强人体心肌的抗氧化能力。酒煲鸡含有黄酮类物质，还可以保护心血管系统，维护心脏健康。
3、美容养颜：用酒煲鸡可以促进人体对蛋白质和脂肪的吸收，其中的有机酸、多种氨基酸和糖类能滋养皮肤，增强皮肤抗氧化能力，加速皮肤细胞再生。经常食用可以使皮肤细腻有弹性。酒煮鸡，能补益气血，增强人体造血功能，对面色暗黄、晦暗有调理作用。
