熬鸡汤需要放鸡肉块 600公克 姜片 5公克 水 1200㏄盐 1又1/2小匙 绍兴酒 4大匙
做法
1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可
准备用料：三黄鸡、葱、盐、姜、胡椒粉、枸杞、料酒
1、鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2、葱切段，姜切片。
3、枸杞用水泡发。
4、锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
5、焯水的鸡用清水洗净血沫。
6、加入葱姜 料酒 大火烧开，转小火煲1小时。
7、用勺撇去鸡汤上的油脂。
8、加入枸杞再煲10分钟。
9、加入盐和胡椒粉调味享用。
家常炖鸡汤放生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等调料。其做法如下：
主料：鸡1只。
辅料：黄芪3克，姜3克，葱花5克，葱段3克，桂圆2克，红枣3个，枸杞2克，党参2克，当归2克。
1、放入鸡和姜片、葱段，焯水去腥去血沫。
2、倒入水1升，放入鸡肉、姜、桂圆等辅料。
3、中小火炖2个小时。
4、撒上葱花即可。
炖鸡汤的注意事项
1、选用新鲜的鸡肉，最好选用土鸡或者去皮去脂的鸡肉，这样可以保证炖出的鸡汤味道更加鲜美。
2、在炖鸡汤之前，最好将鸡肉洗净，去除血水和杂质，以免影响鸡汤的口感和质量。
3、在炖鸡汤之前，可以将鸡肉焯水，去除鸡肉表面的血沫和杂质，这样可以使汤清澈、口感更好。
4、加入姜片和葱段等调味料可以去腥提味，但是不宜过多，以免掩盖鸡汤的原味。
5、在炖鸡汤时，最好选择砂锅或者不粘锅，这样可以保证鸡汤炖得更加入味。
6、炖鸡汤的时间一般需要2-3小时，最好在中小火慢慢炖，以免煮糊或者过熟。
炖鸡块都放生抽、蚝油、砂糖、料酒等调料。
炖鸡块做法如下：
1、将鸡切小块；葱切段，姜切片。
2、土豆去皮切滚刀块。未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化变黑。3、锅内热油，爆香葱姜。
4、加入鸡块，翻炒至变色。
5、加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。
6、加入适量水。
7、加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟。
8、加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可。
炖鸡肉可以放的调料有：老姜、枸杞和红枣、菌菇类等。
1、老姜
老姜是去腥界的“一把手”，不仅如此，它还能很好地增加香味。在鸡肉里面的加入一点老姜就可以充分发挥它的作用。
因为鸡肉自带的腥味比较重，而炖鸡肉汤最讲究的就是鲜美无腥味，如果只用普通的葱姜来去腥，效果不是很好；用料酒来去腥，可能会导致鸡肉发酸；所以用去腥效果最好的老姜来和鸡肉一起煮，就能完美地压住鸡肉的腥味，同时还能给鸡肉增香，用处多多。
2、枸杞和红枣
红枣和枸杞是很常见的食材，它们和鸡汤已经是固定搭配。
3、菌菇类
想要鸡汤炖得好喝，一定要添加菌菇类食材，菌菇可以大幅度增加鸡汤的鲜味，因为菌菇类里面的提鲜物质可以很好地和很好地和鸡肉的油脂融合，从而释放出来，所以添加菌菇类食材炖的鸡汤，味道更鲜。
炖土鸡汤的做法如下：
材料准备：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量等。
1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。
2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。
3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。
4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。
5、煮之前，最好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。
6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。
7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。
