鸡汤做香菇炖鸡汤、竹荪草鸡汤、山药鸡汤煲比较好。
一、香菇炖鸡汤
1、干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2、锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3、热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4、然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5、50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1、干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2、锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮沫，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3、锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4、三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1、半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2、起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3、起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微色后起锅盛放在砂锅里面。
4、砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
鸡汤放香菇一起炖好吃。
准备用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑3-5个大的、香菇2个、姬菇小朵、干香菇3-6朵、红枣3-5颗、枸杞、小把、盐、姜片3-5片、海鲜菇。
步骤一：鸡肉切块后冲洗干净加姜片，冷水入锅，大火煮。
步骤二：鸡块焯水后冲洗干净。
步骤三：砂锅里装入清水，几块，干香菇，红枣，姜片，开小火。干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发。
步骤四：刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
步骤五：市场上常见的菌菇类用盐水泡会儿清洗干净。
步骤六：用水果刀切个花纹。
步骤七：准备好的菌菇。
步骤八：将菌菇一起放入砂锅炖汤~可以中火沸腾后转小火。
步骤九：炖半小时以上，用小火又陆陆续续炖半个小时左右。
步骤十：撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟。
步骤十一：成品。
鸡汤一般有两种炖法：分为清汤和浓汤炖。。。 同时，香菇必须用干菇泡发后的，不可以用新鲜香菇（因为新鲜香菇是没有香菇的香味的）。
备料如下：粉条（别太多，是配菜意思下）、面筋（豆腐也可，也是种配菜意思下）、佐料：葱，姜，少许人参片与黄芪以及枸杞（如果你是壮汉血气旺盛、此三样别放哈）料酒、盐、丁点鸡精（提味）、香菜（起锅装盘后洒一点点） 。
清汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色清淡如水，味道不重，有汤的清香。做法如下：鸡用开水汆一下滤掉血水后，在下锅后烧开后加入料酒少许一直大火猛炖。待鸡快熟后加入香菇继续炖几分钟，同时放入葱姜上味除腥（备了人参黄芪枸杞的这时也放入），等快出锅后加入点粉条、面筋（或豆腐，如果豆腐的话，一定要先用开水汆下去掉豆腥味后在放入鸡汤中）当配菜，装盘前放入丁点鸡精提鲜，加盐与香菜上味。这种炖法出来的鸡，鸡汤看着清爽，味道也没那么重。
浓汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色奶白，鸡汤香味浓郁。做法如下：将鸡块用热油加葱、姜、料酒后爆炒3分钟，在加水速度烧滚后，将火关用小火慢炖30分钟以上。等鸡快熟了后其它步骤同上。这种炖法出来的鸡，汤色奶白，味道浓郁。
重点：除了一丁点鸡精外，其它任何调味料都别放，不然就破坏了鸡汤的鲜美，因为鸡汤本身就是高汤的一种，自身就带有鲜味的。。。有人说不用放鸡精，这是纯扯蛋，必须要少许放点以加强鸡汤的鲜味。
好的话记着纳哈，打这么多字好辛苦的。
当然是香菇啦
金钱菇是一种很小型的菌类食物，外表上看和香菇是差不多的，不过金钱菇会比香菇小朵一些，金钱菇和香菇都是一种不开伞的菌类食物，金钱菇的肉质比较厚实，柄比较短一些，可是香菇的肉质相对薄一些，柄也较高。香菇是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇烧鸡做的时候，应该是鲜香菇还是干香菇呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
一年四季，无论何时，肉一定是不可少的食物！肉的类型有很多，只需烹饪技术好，每日都能吃上新创意！如今大家最经常吃的肉类食品是生猪肉，次之则是鸡肉！鸡肉与生猪肉对比，营养成分更高一些，但烹调方法也相应较难，有时烹制一次鸡肉，会必须较长的时间！鸡肉最多见的烹调方法便是煲汤，由于鸡肉煲汤不但营养成分丰富多彩，口味也很好，大家都喜爱喝！
一般等会儿在煲鸡汤时都是会放上一些调料，放的较多的则是香菇。香菇分成干香菇和新鲜香菇，不清楚等会儿在煲鸡汤的时候会用干香菇或是鲜香菇呢？实际上这一点是十分关键，如弄错了，炖出的老母鸡汤便会不美味，香菇也会硬口味不太好！因此等会儿香菇炖乌鸡时，最好是放干香菇，香菇可以完全消化吸收料汁中的营养成分，不仅让料汁越来越更美味，香菇吃下去也会更滑嫩！下边小馆把炖香菇的详尽烹调方法共享给大伙儿，有兴趣就瞧瞧吧！
最先准备好必须的原材料：鸡大腿、干香菇、葱、盐、姜、生抽酱油、白砂糖、调料、麻椒、米酒
第一步：把准备好的鸡肉用清水清洗整洁，鸡肉清洗后切割成一小块。准备好一口，往锅中倒进少量的清水，将切开的鸡肉放入锅中绰水，那样可以除去肉粒中的鲜血，让鸡肉吃起来更细嫩不容易有腥味儿。鸡肉焯过水时捞起来，放到一旁沥干预留！
第二步：提前准备适当的干香菇，将香菇放入盆里，倒进少量的清水泡开。干香菇煲汤可以完全消化吸收料汁中的营养成分并让香菇和老母鸡汤都越来越更为美味，吃着也会更滑嫩！香菇泡开后再用清水清洗几次，将残渣清洗整洁，那样便捷一会应用。
第三步：把准备好的葱姜蒜一样清理整洁，清洗以后先把姜切一片，再葱切割成段就可以了！当全部的原材料都解决好后，出锅。最先将菜锅干，把锅烧干后，将切开的葱立即放入锅中炒香，炒成香后，再放入切完的黑椒鸡块，一起煸炒出香气然后放入麻椒和调料煸炒匀称。
第四步：炒匀后添加一小碗清水，用走红将水烧开水开后，放入生抽酱油和米酒调料，那样可以让鸡肉更进味，然后再讲，泡开的香菇倒进锅中一起煮10分钟上下，煮好以后放入少量白砂糖提鲜，随后盖紧盖子焖一会儿，一直焖至黑椒鸡块变松后，再放入适当的盐，搅拌均匀就可以起锅了！
那样简洁的香菇炖乌鸡就完成了，你们掌握了没有？一般在煲鸡汤时，有一种食物一定不可少的便是香菇，放入香菇后，能让老母鸡汤更美味。但是香菇分成两大类，一种干香菇，一种鲜香菇。做香菇炖乌鸡时，一般选干香菇，干香菇，泡开后可以完全消化吸收料汁的营养成分，还能使料汁越来越更美味，如应用鲜香菇做出的香菇炖乌鸡，反倒老母鸡汤会喝起来不鲜，香菇也非常容易变硬！
炖鸡汤的时候，放以下三种菌类是最有营养的。
第1种香菇，香菇在我们日常生活中比较常见，肥厚细腻，鲜美滑嫩，具有很高的药用价值。
第2种竹荪，竹荪含有的蛋白质比较多，比鸡蛋营养价值还要更高，口感也比较鲜嫩脆爽。
第3种菌类是羊肚菌，羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，独特的香味，营养比较丰富。
