用料
主料；老母鸡2000克、干香菇8朵。
辅料；姜6片、红枣5颗、枸杞10粒、当归2片、水适量、盐适量。
营养老母鸡汤的做法
1、把鸡洗净，焯水一下。
2、把所有材料洗净备用。
3、砂锅加入所有材料（除了枸杞），再加入开水烧开，关小火炖两小时。
4、炖好加入枸杞，再加入适量盐，就可以出锅。
5、营养老母鸡汤成品图。
大家好，我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是：所谓的 “好吃” ，应该指这道 美食 的 色、香、味 俱全，才能符合 “好吃” 的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的 土公鸡和香菇 ，是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧！
记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的 美食 ，给我留下最深刻的味道就是 “鲜香” 。
自从工作之后，回到老家的时间比较少，但是每次节日回去的时候，老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。她总会叮嘱着我，在烧制鸡肉的时候该怎么做，每一道工序的先后顺序是怎么样的。下面我就把这道来自于妈妈的 “香菇炖鸡” 烹饪流程分享给大家。
——“香菇炖鸡”之烹饪流程——
食材
主料：土公鸡500g、香菇6个
配料：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒
调料：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋
开始制作
①： 第一步： 把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。
②： 第二步： 香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。
③： 第三步 ：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。
④： 第四步 ：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。
⑤： 第五步 ：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。
⑥： 第六步 ：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。
——“香菇炖鸡”之成品图——
这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此 美食 的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？
——“香菇炖鸡”之问答环节——
1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？
答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道 美食 的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道 美食 成为餐桌上的 “主角” 。
2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？
答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。
3.如何把握整个烹饪过程中的火候？
答： 首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。
4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？
答： 一般做红烧类的 美食 ，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。
——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——
第一贴： 油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。
第二贴： 加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失 。
第三贴： 放入少许葱段能够起到提香的作用。
第四贴： 加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。
第五贴： 最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。
——“香菇炖鸡”之总结话语——
有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！
香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。
不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。
主要食材： 鸡肉，香菇，
配料： 葱，姜，枸杞，大枣，香菜
调料： 料酒，胡椒粉，盐，陈醋
1、鸡肉的处理： 这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用
2、配菜： 再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，
3、焯水： 锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美
4、煮鸡肉： 将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，
5、炖鸡汤： 先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了
1、为什么选择土公鸡作为主料？
答：一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。
2、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？
答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。
3、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？
答：因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。
4、为什么炖鸡时要加入姜块？
答：因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很 健康 ，是很不错的 养生 方式。
5、为什么要用小火慢炖？
答：因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。
（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。
（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。
（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。
在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
准备食材： 正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。
做法：
这款好吃又好喝的香菇鸡汤就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道香菇鸡汤做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。
用料
主料
鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。
——香菇炖鸡——准备材料：土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油。
制作步骤：
香菇提前泡发，漂净泥沙之后攥出多余水分，改切成块备用；将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒，炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出，放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒，翻炒出香味；烹入适量生抽炒匀预先入味，一点点白糖提味增鲜，加热水没过所有食材，大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟，然后加入香菇继续炖煮10到15分左右，最后尝下味道，下适量的盐调味，再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了。相关要点总结：1、最好使用干香菇泡发来做。
香菇其实只有制成干品再泡发，才真正对得起它“香菇”的这个名号。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来，所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁，就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”，这样会产生“协同效应”，使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加，所以香菇炖鸡这个组合才如此美味。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮，那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了。
2、鸡肉的去腥。
鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的。浸泡可以去除比较明显的血水血污，焯水可以去除深层次的血水，而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦，除了风味更浓之外，也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉，进一步避免最后菜品的异味。而且鸡皮油脂被逼出之后，吃起来也比较清爽不油腻。
香菇炖鸡之技术小提示：（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。
（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。
（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。
香菇鸡汤这样做好吃:
1.将土鸡洗净、切块。
2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。
3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。
4.葱、姜、蒜洗净备用。
5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。
6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。
味美色佳营养高。
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
主料：小母鸡半只，香菇6朵，牡蛎干少许，枸杞少许
辅料：盐5g
做法：
1. 小母鸡洗净切块，沸水焯去浮沫，捞出控干备用。
2. 香菇，牡蛎干，枸杞洗净，和焯过水的鸡肉放在一起，在汤锅中加入适量的水煮开。
3. 煮开后倒入电炖锅中，大火煲三小时，这时候的鸡肉已经很烂了。如果喜欢劲道的鸡肉，可以直接用高压锅煮20分钟就可以了。
4. 出锅前按照个人口味加入少许盐调味即可。
好吃又好喝的香菇炖鸡汤制作方法如下：
1、香菇去蒂后洗净，用温水泡发20分钟左右，使香菇体积变大至2倍左右，全身变软。
2、把准备好的鸡去头、去屁股后洗净，选半只剁成小块。
3、姜切片，红枣洗净后切成两半去核，花旗参和枸杞洗净后备用。
4、将切好的鸡肉下入冷水锅内，加姜片料酒，煮沸焯水后去腥味，捞掉表面浮沫后将鸡块捞出用清水冲洗一下，将焯水后的鸡肉下入炒锅内，放几片姜片翻炒出香味后装盘备用。
5、砂锅煲加入适量的水，煮开后将鸡肉倒入锅内，再次煮开后下入红枣、花旗参片以及泡好的香菇，大火煮开后转小火慢煲90分钟左右，再将枸杞下入锅内，加入适量的盐，慢火煲10分钟后即可。
注意事项
1、鸡肉最好是挑选土鸡，不要选太老的，太老的鸡肉吃起来会发硬，口感不嫩滑。
2、鸡肉焯水可以去除血水和腥味，也可以去掉一部分脂肪，使汤没有那么油腻。
3、鸡肉炒过后再放入砂锅煲，味道更香美。
4、汤煮沸后一定要小火慢煲，慢煲出来的口感，比高压锅煲出来的口感好很多。
5、枸杞一定要最后加入，否则全程在锅内煲，会失去枸杞的鲜甜。
6、鸡肉本身具有鲜味，红枣和枸杞具有甜味，只放些盐来增加咸味即可，其他调味料都不用放。
香菇鸡汤是一道色香味俱全的地方名肴，属于浙菜系。制作原料有鸡肉，干贝丁，香菇等，这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
做法一
材料：鸡肉、香菇、姜、枸杞、火麻油、盐
做法：1、先将材料准备好、清洗干净备用；2、锅中水烧开放入鸡肉，焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出；3、在锅中放入加清水、放入鸡肉、两三片姜；4、等水烧开后再将洗干净的香菇、枸杞倒入；5、最后慢炖30分钟左右就可以出锅了，然后在出锅前，滴入两到三滴火麻油。
做法二
调料： 精盐、味精、芝麻油适量，热水两杯，葱两根，姜四片。
做法： ①香菇、干贝丁泡软，大的斜切为二。②葱切段，鸡切块，与姜片、香菇、干贝丁放入深碗中，加香菇、干贝丁液及热水，高火5分钟至滚，加盐、味精、芝麻油即可。
做法三
原料：整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
制作： 1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
