一般不需要切,整炖味道更好! 纯正的鸡汤： 将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。 原汁原味。味美鲜香。 清炖鸡参汤 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。 辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
炖鸡汤应该用老鸡 这样的鸡汤才有营养 建议还是用整只的鸡 如果实在没有 那只能用鸡腿和鸡翅混合 别用鸡脯肉 你先买老鸡 买不到就用超市的鸡腿和鸡翅吧 营养功效也有的 但是没有老鸡好 而且差的多 （毫无疑问，一定要是新鲜的 ）但是也可以的
鸡汤是整只鸡一起炖，如果锅子小就可以剁碎
鸡汤
主料鸡半只
辅料生姜1块 料酒3滴 大蒜3瓣 香葱1根
鸡汤的做法
1.准备好食材
2.把大蒜剥皮,葱打结备用
3.锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水
4.去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加水
5.加入打结的葱
6.加入生姜、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火烧开再转小火煲30分钟完成
烹饪技巧1.记得鸡肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加鸡精,因为纯鸡汤己经很鲜美
鸡汤味道鲜，香气浓厚，营养正宗价值高，尤其是老一点的土母鸡，味道更好，还可以缓解感冒，是很好的滋补品，能提高人体免疫力，还能养肝益气、补血滋阴。但常见的炖鸡汤都是整只鸡下锅，其实吃起来很不方便，虽说鸡汤里比较有营养的是汤，但这样也确实不是怎么好喝，除非是厨艺比较好的人，否则鸡汤不好喝也只能怪自己。
首先最好是买老的土母鸡，这种鸡营养更好，清洗干净之后就准备焯水。往往很多人在第一步就做错，难怪后面煮出来的汤不怎么好喝，最好是整只鸡焯水，这样是为了保证鸡肉的营养不流失，但腥味去除掉。焯水的时候可以放一点生姜、料酒或者白酒，去腥效果更好。
焯水之后就要下锅了，下锅前，很多人都是直接把整只鸡下锅炖，其实这样不仅炖鸡汤的时间较长，而且鸡肉的营养比较不容易炖出来。所以最好是切块儿下锅，毕竟在家炖鸡汤不像是在外面饭店里，厨师都会掌握火候。切块儿之后再炖鸡汤也可以直接用中火，不用担心火候问题，就不怕鸡汤难喝了。
最后就是因为切块儿炖鸡汤能更好地让鸡肉入味，毕竟一只鸡，除了炖出来的汤是精华，鸡肉的营养也不低。鸡肉肉质鲜嫩、性温，一般人都能当做补品吃，还有养气血、保护肾脏。但如果是整只鸡下锅，难免味道差，鸡汤也不好喝。
要炖有营养的鸡汤，选鸡很重要，一定要选老母鸡或乌鸡，不一定非要用整鸡的，剁快也行的，这样吃起来方便，在炖鸡汤时加入适量的党参或枸杞营养更好，如直接买鸡腿，鸡翅来炖汤不是很好的，炖出的汤不是很好吃的，要想鸡汤既有营养又好吃还是用整鸡切块炖吧
