熬鸡汤熬好喝又有营养的办法：
1、用来炖汤的鸡，最好是老母鸡或者童子鸡，因为童子鸡含有蛋白质非常丰富，肉质鲜嫩，脂肪量会比较少。而老母鸡的蛋白质丰富，但是肉质比较结实，脂肪量含量较高。所以在炖汤的时候，可以选择这两种鸡，味道会更鲜美一点。同时，炖汤的鸡最好选择新鲜的，不要用冷冻的。
2、炖汤的锅要选择砂锅，尽量不要选择铁锅，砂锅能够更好的把鸡汤的鲜味留住，炖出来的汤味道会更鲜甜。
3、炖鸡汤的时候，可以适量加入一些中药材配料，比如：红枣、枸杞、桂圆、香菇、黄芪、芡实等等。
两款好喝又营养的鸡汤
1、乌鸡滋补汤
材料：乌鸡半只、党参5g、黄芪5g、红枣5颗、枸杞15颗、姜片5片、盐适量
做法：乌鸡洗干净切小块焯水备用，党参、黄芪、红枣和枸杞洗干净放入炖锅中，然后加入姜片和乌鸡，再倒入适量水，炖2个小时左右，加入适量盐即可直接食用。
2、茶树菇鸡汤
材料：土鸡半只、茶树菇80g、姜3片、盐适量
做法：茶树菇洗干净用温水浸泡10分钟，土鸡切小块放入锅中用开水焯水，然后把土鸡、茶树菇和姜片一起放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开转小火，煮1个小时左右，放入适量的盐调味即可食用。
一要注意选鸡
人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织少，更易被人体吸收。此外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚。
二要注意冻鸡
鲜活的鸡骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
三要注意浸泡
熬鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味，二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
四要注意飞水
飞水不仅可以去掉生腥味，还可使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会有所流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也行，煮3～5分钟即可。
五要注意冲洗
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一可冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二可使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂，保持皮跟肉的完整性。
六要注意除杂
影响鸡汤的成色和味道的鸡杂包括：鸡的内脏，如肝、肺、心等（可以留作其它菜肴用），一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲，鸡的鼻子、鸡的屁股也要切除。
七要注意选锅
熬鸡汤最好选用砂锅，而不要用铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。
八要注意火候
熬鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只1.5公斤左右的鸡，应该加3公斤左右的水，让鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖好的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火长时间慢炖，中途就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。此外，可加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，汤更鲜美。
九要注意调料
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。最后加盐，放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快熬好时放。
童子鸡是我们平时生活中很常见的一种鸡肉，童子鸡是指才刚成熟的小公鸡，童子鸡的口感很嫩，吃起来很美味，做法也有很多，喜欢吃的朋友可以继续往下看。
童子鸡怎么做好吃
做出美味的童子鸡，是挺考验手艺的，虽然看起来不难，但其实是一道技术活。就比如，怎么才能将童子鸡做得十分的鲜嫩，原本童子鸡的肉质是滑嫩的，但是如果火候控制不当，就会令童子鸡的口感大打折扣，吃起来虽然还是滑，但已经没有了那种鲜美的滋味。用童子鸡熬汤的时候这个是最重要的。一般在做童子鸡的时候都要放入姜片的，当然如果是做成香辣的童子鸡，加不加姜片也无所谓，加姜片主要是去除其腥味。其实鸡肉用来炖汤是比较鲜美的，当然隔水清蒸更能保持其原汁原味，不仅美味，而且营养流失较少，是两全的做法。如果已经吃腻了清蒸、清炖或者爆炒童子鸡，那么不妨试试烤童子鸡。那么介绍美味烤童子鸡的做法，一起去感受大口大口吃肉的任性。
香烤童子鸡
原料：童子鸡、洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐。
做法：
1、童子鸡去除内脏后洗净，不用切块哟，用整只鸡香烤才够壕气。
2、取一个大碗，里面放入洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐，将这些食物充分搅拌。
3、接下来将童子鸡放入碗中，在酱料的世界里翻滚，腌制，记得要放入冰箱中冷藏哟。
4、中火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
5、在预热好的烤炉上烤1小时左右，不时刷上余下的腌泡汁，直到鸡不再是粉红色，酱汁收干就ok了。
童子鸡的做法大全
童子鸡和一般的鸡分别不大，只是它是刚成熟的公鸡，也适合用来爆炒、炖汤或者清蒸等，当然还能烧烤，其肉质鲜嫩，无论是做成麻辣童子鸡还是清炖童子鸡，看着都令人迷醉。喜欢吃辣的人做成香辣童子鸡是极好的，细滑的鸡肉吃起来很鲜美而且还带有麻辣的味道，满嘴香辣。如果想吃得清淡一点，那么隔水清蒸或者清炖童子鸡都很合适，滑嫩的口感，吃起来很鲜美，没有被任何食材味道干扰其鲜美。无论是夏天还是冬天，童子鸡都可以作为普通家庭餐桌上的一道主菜，下面介绍两道美味童子鸡的做法，转给身边爱吃鸡肉的朋友吧。
啤酒童子鸡
原料：童子鸡、蒜头、姜、泡椒、辣椒酱、酱油、啤酒、青椒、魔芋、蚝油、芝麻、香菜。
做法：
1、提前半个小时将净鸡宰成小块，用料酒、盐、花椒等腌制。
2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分钟，透出香味后，到入鸡块。
3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油，再炒5-6分钟至鸡块上色。
4、倒入啤酒，加盖、烹制20分钟左右。
5、加入青椒、魔竽、蚝油翻炒3-4分钟。
6、加入芝麻，葱，香菜等出锅。
叫化童子鸡
原料：童子鸡、酱油、白酒、盐、白糖。
做法：
1、碗中放入盐、白糖和白酒，之后再加入酱油搅拌调匀。
2、洗净童子鸡，去掉鸡屁股，然后用肉锤将童子鸡砸扁。
3、将第一步做好的胶料均匀的涂在鸡的表面，鸡肚子里也倒入酱料。
4、童子鸡用酱料腌制8小时，期间要不断帮鸡翻身，令其入味。
5、和面团，和好后盖上湿布醒一个小时。
6、鸡腌制好以后，将锡纸放入烤盘中，鸡放在锡纸上，包好。
7、将醒发好的面团擀成一个大片，扣在包好锡纸的鸡身上。
8、放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤，烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮。
9、食用的时候撕开锡纸就可以了。
农家小鸡炖蘑菇做法
主料：童子鸡一只、香菇少量。
辅料：生姜、盐
第1步：买回来的童子鸡处理干净以后，先不要直接做，放进冰箱的冷冻室，冻3～4个小时，取出解冻剁成块。
第2步：锅中放入适量的清水煮沸，然后把鸡块放进去焯水，捞出洗干净沥干水分。
第3步：取一个大的砂锅，放入冷水还有姜片，然后把洗干净的鸡块放进去，大火煮沸，加入准备好的香菇适量。
第4步：开始转小火，慢炖一个小时左右就可以了，不需要炖太长的时间，否则营养流失会比较多，降低了营养成分。
第5步：出锅之前放入少许的盐进行调味，然后盛出就可以开始享用美味的鸡汤了。
炖鸡汤注意事项
1、杀活鸡炖汤，其实并没有冷冻3～4小时的鸡鲜，冷冻可以起到杀菌，同时也能让肉质达到“成熟期”，炖出来的汤要明显鲜一些。
2、挑选鸡的时候，童子鸡的营养价值是不输老母鸡的，所以煲鸡汤时，可以根据需求来选。
3、炖鸡汤的时候，根据自己的喜好，可以把香菇替换成红枣或者是其它食材都是可以的。
吃鸡用炖汤的方式或者红烧都好吃。
1、不管是炖汤还是红烧,如果鸡是新鲜的,没有进冷冻或鲜冻,那么直接下锅炒。如果你的鸡是进了冰箱,那么一定要先烧开一些水,然后把你切块的鸡肉放进开水锅里打一滚,马上滤上来,记住不能煮。待滤干水之后,再下锅正式炒。
2、炖汤
步骤:
首先，鸡肉尽量切成块状，不能太细，太小，中大块。用适量植物油（别太多）烧成6层或者更高,根据喜好可加当归和黄芪。（当归和黄芪是分不开的）。根据你平时炒菜的油温下锅,火候一定要旺,爆炒的同时加盐,炒成鸡肉皮或肉部分带浅**即可;再加适量猪油。
然后加入热水,加盖密闭,旺火烧沸几分钟。尔后的火温可小一点，根据你鸡肉多少确定时间，炖至八成熟。（如果你没有时间看，就一直用这样的时间设置，不过别比平时久。九成熟就好。只要不是没有牙齿，鸡肉炖太烂都不好吃了。鸡汤也不好喝了）
最后再调小火，炖至九成熟。关火焐上十分钟内，再起锅即可
3、红烧：
首先，鸡肉切块，但是别太大，中块即可。用适量植物油烧成6层或者更高，再加适量或少量猪油一起，此时加尽豆瓣辣椒、花椒和老抽，再加鸡肉一起炒。根据你平时炒菜的油温下锅,火候一定旺,爆炒的同时加盐,炒成鸡肉皮或肉部分带一点**即可，一定别炒糊了。根据喜好可加点卤香，别太多。
加适量水烧沸，后关小一点火，一直烧成三、四层熟，
再加你要加的芋头或者笋子或者其它的配料。烧纸十层熟。焐一、两分钟，加味精（鸡精），可加芹菜，鱼香叶，起锅。
备注：炖汤别肉：不加花椒，加了把鸡肉原味去掉了。加不加味精（鸡精）都可以，吃原味。
特点：汤香肉香脆，营养丰富。
红烧鸡肉
：不要缺了豆瓣辣椒和老抽
，味精（鸡精）起到上色和调味作用。
小孩长身体的童子鸡最好是隔水炖。将整只鸡处理干净，挆成小块（也可以不挆），放进一容器里，放一点点党参，或八宝光，放一点姜片和料酒，一点盐，隔水炖1~1.5小时，即可。孩子经常吃，身体蹭蹭往上长。
在生活中，当自己上学回家或者是当自己工作回家，都会发现自己的父母经常会炖一些鸡汤给自己喝。那么这可以说是最有营养的也是表达了父母对自己的爱，但是炖鸡汤的方法其实是有很多种的。而且家家户户炖的鸡汤味道也有一些不一样，那么今天我们要说的就是如果想要将鸡汤变得好喝应该怎么炖？
做一些准备工作首先就是需要做一些准备工作，那么就是选鸡，因为人们熬鸡汤的时候非常喜欢选一些老母鸡。但是其实在熬鸡汤的时候，童子鸡熬汤是更合适的。因为童子鸡里面的蛋白质比较多，而且一些弹性的结缔组织也是非常少的，更容易被一些老人或者是小孩吸收。而且用这样的鸡来炖汤是非常好喝的，那么至于炖母鸡的话，母鸡的汤更适合那些大病初愈或者是适合补虚的人来喝，但是炖完的鸡汤鸡肉吃起来是没有什么味道的。
选择比较新鲜的鸡其次就是在选择鸡的时候，最好选择一些新鲜的鸡，也就是说现买现杀。但是买回来的鸡最好要放在冷藏里面冻三个小时，这样的话再拿出来炖汤，肉味会更加的鲜美。而且冷冻这三个小时也可以帮助鸡肉去达到一个排酸的效果，那么像这样的肌肉肉质才会是最好，而且做出来的汤的味道也会更加鲜美。
用淘米水浸泡鸡肉最后就是在炖鸡汤的时候尽量选择一些淘米水来浸泡，也就是说先将洗干净的鸡放入一些滔米的水中，浸泡十几分钟或者是20分钟。这样的话就可以去除鸡身上的一些异味，而且淘米水浸泡鸡肉，鸡肉也可以变得更加鲜嫩。那么像这样简单的食材，就能够得到一个非常非凡的效果，当然大家也可以取其他的一种方法，只要大家喜欢就行。
