今天跟大家分享一道减肥**姐最爱喝的蔬菜鸡肉丸子汤，低脂营养，好吃还不长肉，无油烟，高蛋白，滋味鲜美，好喝又实惠！最合适减脂时期的食用了。
操作起来也是很简单，食材也比较简单，而且大家可以放自己喜欢吃的蔬菜哟，营养均衡搭配，喜欢的朋友可以试试哟~
鸡肉丸子汤
食材以及调味料的准备:
鸡胸肉，鸡蛋，青菜，木耳，黄花菜，腐竹，生姜，料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，芝麻油。
烹饪制作过程：
1、鸡胸肉切成小块，和姜末一起放在绞肉机里打成鸡肉泥，非常省事。（如果家里没有搅拌机，就用刀剁成泥状，虽然有点费力气，但比绞肉机打出来的鸡肉泥更有劲道。）
2、打好的鸡肉泥，放料酒、生抽、胡椒粉、盐、一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。（鸡蛋放一个足以，我用的是一个鸡蛋，没想到打开后发现是双黄蛋，嘿嘿~）
3、将鸡肉泥和佐料充分拌匀后，再撒入适量的淀粉调和，淀粉放30克左右即可。
4、先汆（捏）鸡肉丸子，不要等到水完全煮沸再下丸子，煮出来的鸡肉丸口感不佳，味道发腥。（正确的做法是，当锅中水快到煮开的时候，转中小火，依次从虎口处挤出鸡肉丸子，放入锅中，直到全部飘起，再煮2分钟即可。）
5、我是用勺子挖起一小块鸡肉泥，在掌心和勺子之前来回摔打10次左右，再放入锅中，这样做出来的鸡肉丸子口感好，更富有弹性。
6、锅中水煮开后，放入木耳、黄花菜、腐竹一起煮2分钟，接着放入刚才汆好的鸡肉丸，加盐、胡椒粉、少许生抽调味。（不用汆（捏）鸡肉丸子的汤水，里面有油脂和杂质，想要减肥就得重新换一锅水。）
7、一分钟后，淋入芝麻油，关火即可。（青菜最后放哟）
这也太好喝了吧！这样做的鸡肉丸子汤，香嫩多汁不发柴，汤色清亮，味道鲜美，既好吃又健康，难怪减肥**姐都爱喝。
水汆鸡肉丸
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抵抗力
养肾
消食
工艺汆
难度
中级掌勺
人数
未知
口味家常味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
请点击输入描述
tgcyy
菜谱：925 / 关注：200 / 粉丝：123014
2017-06-19 / 人看过
“鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸肉脂肪含量极低，我经常用它来做丸子，白白嫩嫩、口感鲜美弹牙，水汆的做法无油健康，强烈推荐减肥人士食用哦！”
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“鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸肉脂肪含量极低，我经常用它来做丸子，白白嫩嫩、口感鲜美弹牙，水汆的做法无油健康，强烈推荐减肥人士食用哦！”
很多朋友都会做汆丸子这道菜，可你并不知道，汆丸子开水下锅是不正确的！
无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子，都要讲究滑嫩鲜香，要想达到鲜嫩的效果，开水下锅是不行的。
除去鱼肉丸子，其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右，也就是锅底刚刚冒水泡，稍微有些烫手的时候，把丸子放入锅里，用小火慢慢加热，不要去搅动它。
让丸子从里到外地浸熟，当丸子汤开锅后，撇去浮沫，丸子就断生了，再煮上十秒，丸子就成熟了。
如果开水下锅汆丸子，丸子表面的蛋白质会迅速凝固，导致里面的温度不够热，影响丸子中间的肉的成熟。
如果 把 它 煮熟 ，需要加热更长的时间，虽然丸子也能煮熟，但是丸子会比较韧和柴，也就是我们所说的煮老了，从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水！
制作鱼丸的时候，水温更不能是沸腾的，而是不加热，冷水下锅，先把鱼丸挤入冷水锅中，然后再把火打开慢慢加热汆熟，当鱼丸在锅里飘起后，撇去浮沫，鱼丸就熟了，学会了吗？
下次你可以试试我的方法哦！记住 ：汆丸子 不要 开水 下锅 ，大厨 教你 正确 的罪犯 ，鲜嫩 爽滑 还 好吃 。 下面分享香菜猪肉丸的做法。
香菜丸子汤
食材明细：猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、80克
调料明细：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、
制作方法：
1、大葱洗干净，先切一点葱花，再用另一段切成细一点的葱丝。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料。香菜去根洗干净，切成香菜末。
2、把猪肉馅放入大碗里，放入少许葱花和姜末，再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味，盐不要多，有三分之一的咸味即可。最后来一点香油提味，顺时针方向搅拌均匀备用。
3、再加入适量的香菜末，加入5克水淀粉锁住水分，一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅和香菜完全融合。
4、准备一点片洗干净，把粉丝提前用开水泡发，用剪刀剪成段备用。
5、炒锅上火加热，加入适量的清水，放入葱姜丝，大火烧开煮出香味。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉可以多放一些，增香去异味。然后关火把水温降下来，约60度左右时，再进行下一步的操作。
6、把丸子馅再次搅拌一下，用左手拿起肉馅反复挤压，挤出圆形，在虎口处挤出大小均匀的丸子，用小汤勺配合取下丸子。#春日生活打卡季#
7、把肉丸放入汤锅中，用小火慢慢加热，汆煮1分半钟左右至丸子断生，这样煮出来的丸子鲜嫩可口。
8、用勺子撇去汤里表面的浮沫。第二次漂上来的浮沫不要撇除，也不要将油脂撇除。然后把丸子轻轻地捞出来。
9、放入粉丝和叶，大火煮2分钟左右至软烂。再把丸子倒入锅里。
10、在汤碗里加入少许香油，将丸子和盛入汤碗里，香菜丸子汤制作完成。
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#跟着大厨学做菜#
鸡肉丸子做法一
材料
鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖 ，番茄酱，烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末。
2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用。
3、切姜片备用。
4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀（量根据自己口味增加）
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀。
6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。
8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。
9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金**。
10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。
做法二，鸡肉丸子汤
材料
材料：鸡胸绞肉1付，豆腐1盒，榨菜丝180克，葱4根，姜80克，蛋1颗，太3大匙 调味料：酒2大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酱油2大匙，干贝粉2大匙，盐少许
做法
1.将2根葱切段，50克的姜切成姜丝备用 2.食物调理机中放入鸡胸绞肉、豆腐、2根葱、30克姜、蛋、酒、胡椒粉、香油和酱油搅打均匀后，倒入一个大碗中，再加入太拌匀成为鸡肉丸子馅备用 3.锅内倒入适量的水煮开，先放入榨菜丝煮出味，再将鸡肉馅捏成丸子状后放入，煮至熟透浮起后，加入少许盐，再加入葱段、姜丝和干贝粉煮2分钟，撒上少许胡椒粉和香油即可完成 厨师叮咛，将肉馅煮至定型成为丸子的热水，温度约在80-90度，慢慢泡熟不可滚沸，否则做出的丸子孔洞会太多，口感不佳
“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，随着秋雨连绵的开始，气温骤降了3度，出门买菜的时候，不能再穿短裤了，有点寒风刺骨的意思，顺着大腿钻凉气，整个人哆哆嗦嗦，每年的这个季节，应该补充热量，贴一贴秋膘，猪肉、牛肉、羊肉，该整的都整上，吃饱喝足了，身体才会更暖和，在众多的吃法中，家人最喜欢吃汆丸子，有肉有汤，既是菜也是饭，热气腾腾刚出锅的猪肉丸子，撒点花椒粉，来点香菜提鲜，准备上几个大馒头，鲜香美味，营养解馋，即使是小孩子，也能吃的大快朵颐，毫无压力。
汆丸子是一道十分家常的菜肴，在我们这的大席上，最后一道菜，就是汆丸子，象征团团圆圆，圆满结束，舀几勺热汤，提升身体的热量，吃几个丸子，肉嫩鲜香，丸子还没端上桌，隔着老远就能闻见香味，很多小孩子不懂事，喜欢拿筷子穿着丸子吃，就行一串“冰糖葫芦”，边跑边吃，十分开心。
不瞒大家说，我最喜欢吃的就是汆丸子，对于这道菜，也进行研究过，丸子的调制方法，和辅料配比，都是有讲究的，并不是随意添加，平常除了猪肉能汆，鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉，都能制成汆丸子， 鲜嫩清淡，汤色洁白，对丸子感兴趣的小伙伴，我把做法分享到下面了，希望对你有帮助，建议收藏备用。
食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。
3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸， 饱满多汁，肉 香 嫩滑，大人孩子都爱吃。
1、很早的时候，大家都用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味。
2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃。
3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可，其它调味品无需添加，汤汁非常鲜，丸子非常香。
水汆丸子做法如下：
1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。
2、将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。
3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。
4、粉丝用热水泡开，洗净切段。
5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。
6、锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。
7、然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。
8、再放入粉丝，用筷子分散开。
9、最后放入，烧开后再煮1分钟即可。
怎么做汆丸子才能好吃，还有具体的做法，详细点的，用肉馅和鸡蛋的那种，谢谢
取肉馅（猪肉、羊肉、鸡肉均可）加精盐、白胡椒粉、味精、姜米、生抽（视个人喜好可不放）顺一个方向搅动。肉太干是可分次加入少量高汤或水。肉如较瘦可酌量加入植物油少许。再加入水淀粉、生鸡蛋（每300克肉馅一个鸡蛋）。将葱米提前用香油腌渍半小时后，临汆丸子时浇入肉馅。汤锅开后，用金属调羹沾水依次将肉丸下入。完成后锅开2~3分钟即可离火。加香菜末、葱花即可食用。汤锅可提前准备，鸡汤最好清水亦行。还可加入蔬菜：、菠菜、油菜心、萝卜、粉丝。
